第75章 雞豆花
庫柔點頭說道：「我曾經聽說過，只是從未見識過。據說有廚師能將雞肉製作成豆花一般的形態，想來對刀工要求很高。」
許青點頭，「確實如此。」
沒有後世簡便又高效的各種機器，從前的廚師們唯一能夠依靠的就是手中的菜刀。
從最普通的給蔬菜削皮，到將細嫩的豆腐都雕出花來，刀工從小到大，從易到難，從簡約到繁雜，廚師們在這條無限延伸的道路上不斷精益求精，唯一能依仗的就是手中的菜刀以及自身的技藝。
雞豆花是一道對於廚師刀工要求極高的菜餚，據說光是捶打成細膩的茸狀就要花費一個小時的時間。
沒有這一手精妙的刀工技術，沒有相應的毅力與耐性，尋常人就算知道了做法，也根本做不出來。
只有在後世，有了機器的輔助，才讓普通人也有機會碰觸到這精妙刀工的結晶。
而許青這一手精妙的刀工可不是機器能比得上的，機器只是提高了下限，而在刀工這條無限延伸的道路上，唯有人才能不斷地突破上限，最終達至前所未見的領域。
許青說道：「庫柔師傅，可否找幾塊雞胸肉來？」
「當然。」
很快庫柔便端著一盤子雞肉走進來，陽泉酒家最不缺的就是各類食材與時令鮮蔬，但凡GD省內有的東西，都能在陽泉酒家找到，甚至就連一些外省的珍惜食材，也在陽泉酒家中留有存貨。
許青先用刀挑去雞肉上的筋，為了保證雞肉細膩如豆花一般的口感，需要儘可能地去除其中的雜質。
許青將切分好的雞肉擺放在一起，將刀調轉過來，用刀背細細地捶打。
庫柔只看到昏暗的房間中忽然閃過一抹清亮的刀光，刀光連綿成線，輕柔地在案板上舒展開來，像是天邊垂落的一道虹彩。
虹光在案板間跳躍舞動，每一下閃爍雞肉都均勻地舒展開來，像是被無形的雙手輕柔地按摩著，以最舒適的力度讓雞肉慢慢變得更鬆散，這這雙無形的手的輕揉之下變得更加細膩光潔。
刀影快得令人不及眨眼，在這一刻眼睛仿佛失去了作用，它唯一能做的就是記錄著那抹驚艷的刀光，將這不為人所理解的技藝牢牢印刻在心中。
庫柔並不擅長刀工，對於刀工也沒什麼執著，因此在他眼裡這刀工只有震撼，卻不會帶給他多大的沮喪感。
然而在窗外偷窺的羅添大師感覺就截然不同了。
他被突然冒出的虹光吸引過來，恰好看到許青展現廚藝的這一幕。
雖說阿貝在信中對於許青的刀工極力讚美，但是那些極盡讚美之詞在親眼看到刀工的這一刻，變得如此蒼白。
世上再難以言語來形容出這份刀工的精妙。
這么小的年紀就擁有這麼可怕的刀工，真不知道他是怎麼學的。
羅添大師幽幽地嘆了口氣，轉過身去不再看。
好在他年紀大了，多了些韌性，不如年輕時候鋒銳易折，若是讓他年輕時看到這樣的刀工，恐怕連拿起菜刀的勇氣都沒有了。
現在的年輕人，真是一個比一個厲害了。
不服老不行啊。
在許青的捶打下，雞肉很快就變成細膩的茸狀，平攤在案板上，竟真像是一塊細膩的豆花，絲毫看不出原本的樣貌。
捶打好後，將雞肉茸放入碗中，加入高湯與蔥姜水，再分四次倒入雞蛋清，加入鹽和澱粉不斷攪拌，最後形成細膩的糊狀。
在鍋中盛放清湯，燒開，用勺將清湯攪動旋轉，將調製好的雞茸倒入湯中，用小火燒制，等到雞茸逐漸聚集在一起形成豆花，即是雞豆花。
做好的雞豆花擺放在眼前，細膩得真如豆花一般，絲毫看不出是由雞肉做成的。
庫柔用勺子輕輕舀了一勺放入口中，細嫩的雞豆花入口即化，瞬間絕妙的滋味在口中擴散開來，明明捶打成細膩的茸漿，卻又巧妙的保存了雞肉本身的爽滑口感，不，甚至比這更加奇妙，單從爽滑的口感上而言，沒有任何一種雞肉的口感能比得上雞豆花。
庫柔將口中的美味與自己想像中的烏骨雞的味道相比較，忽然意識到這或許就是他一直在尋找的味道，這比他吃過的最極品的雞還要絕妙的口感，這正是烏骨雞所應有的味道。
「這實在是……實在是太棒了，我好像真的吃到了烏骨雞一樣，太美妙了。」
庫柔忍不住閉上眼睛細細回味。
許青卻搖頭說道：「只是如此還不夠，為了徹底地還原想像中烏骨雞的味道，還有很多工作要做。」
庫柔打起精神來，「需要我做什麼？」
見識過許青的廚藝之後，庫柔自知自己與他相距甚遠，不過打打下手的話應該沒問題。
許青詫異地看他一眼，說：「庫柔師傅，這道菜本來就該由你來做，我只是幫你打下手。」
庫柔指著自己說：「我？可是我的廚藝……」
「這與技藝無關，因為只有你才能真正呈現出烏骨雞最完美的味道。將伱對烏骨雞所有的期待都投入其中吧，這道菜一定會回應你。」
想要將想像中的味道完美地展現出來，需要的不只是技藝，更重要的那份熱誠與執著的心，那份拼盡全力哪怕燃燒自我，也要將傳說化為現實的心。
在這一點上，許青自認比起庫柔來差得遠了。
許青能做的就是幫助庫柔將這份心意展現出來。
兩天時間轉眼而過，在這兩天中，沈宏收集了所有有關烏骨雞的傳說，他知道的越多，就越意識到想要將烏骨雞的美味呈現出來是近乎不可能的一件事。
烏骨雞隻是一個美好而又虛無縹緲的傳說，而現實總是殘酷的。
今天，他就會將這血淋淋的事實完整地呈現在庫柔面前。
「吱啞」一聲，緊閉的大門打開，許青、庫柔以及羅添大師三人邁步走入廣廚聯。
小院裡，沈宏早已等候許久了。
他看向庫柔手中端著的食盒，說道：「這就是烏骨雞嗎？」
庫柔堅定說道：「是，這之中盛放的正是烏骨雞所做成的菜餚。」
哼，沈宏心中冷笑一聲，死到臨頭依舊冥頑不靈。
這就怪不得他了。
「端上來吧。」
(本章完)