第56章 天仙面
許青和常林分別走到各自的桌案旁。
製作刀削麵所需的麵團需要餳半個小時以上，他們早在先前便已經準備妥當。
刀削麵出自山西，山西人極為擅長製作麵食，麵食種類繁多，因此山西也被稱為「麵食之鄉」。據說山西人可以只用麵食做一桌菜，而且每道菜都不重樣，可見山西人對麵食的熱愛與匠心。
而在山西的眾多麵食之中，名氣最大、影響力最廣泛的就是刀削麵，刀削麵也因此被稱為「麵食之王」。
刀削麵歷史悠久，其起源有諸多版本，最為著名的就是唐朝說與元朝說。唐朝說是指刀削麵起源自唐朝，由唐朝駙馬柴紹所創。因柴紹長年征戰沙場，缺乏烹飪用的廚具，因此便以刀削麵來吃，刀削麵也因此被稱為「駙馬面」。
元朝說則是在元朝時期，蒙古人為了防止漢人起兵造反，因此沒收了家家戶戶的金屬工具，就連菜刀也只能十戶人家共用一柄，一名老農某天去取菜刀切面，卻發現菜刀被人先一步取走了，他回去的路上偶然撿到一塊鐵皮，便用鐵皮來削麵。這種方法慢慢流傳下來，也就成為了現在的刀削麵。
刀削麵所需的麵團要比尋常的麵團更硬。
尋常和面水與面的比例差不多在一比二左右，也就是半斤的水和一斤麵粉，想要麵團更軟，就適當再多加些水。
而製作刀削麵的麵團，其所需比例則在一比三左右，也就是半斤水和一斤半的麵粉，麵粉加的多，麵團手感就會變得更硬，做出來的麵條也就更筋道彈牙。
因為刀削麵的做法是以刀去削麵團，過於軟的麵團會導致粘刀、斷條，削出的麵條不成形，不光影響美觀，還會極大地影響其獨特的口感。
和好麵團後需餳半個小時再揉一次面。
餳面，或者叫醒面，是將麵團蓋上濕布，將其靜置一段時間。其目的在於使麵團變得鬆弛有彈性，增強其延展度，同時也會讓麵團表面變得光滑均勻。
在對面的要求之外，影響刀削麵口感的第二個重要因素就是刀工。
刀削麵以刀為名，其對刀工的要求極高，甚至連削麵的刀都需要使用特製的平刀，用這種刀削出來的麵條才能保證中厚邊薄，形如柳葉。
許青之所以選擇刀削麵，正是因為刀削麵對刀工的要求高，而且刀工技術越強，面的滋味也就越好。
刀削麵能夠完全徹底地發揮出他的優勢來。
許青先行準備刀削麵所需的配菜，他所用的配菜種類繁多，粗略一數便有十種以上，挨個準備下來也是頗費時間。
配菜不像麵團可以提前準備，基本上都要現切現用，為了最大限度保證其新鮮爽脆的口感。
而另一邊，常林則是架起兩個大鍋，一個鍋中燒水，另一個鍋中則熬煮著雪白的高湯。
他的案板上，出了常見的醬油等調味料之外，就只有幾朵黃色的花，再無其他蔬菜。
兩邊無比鮮明的對比讓文世章三人很是疑惑不解。
趙博明問道：「少年那邊準備倒是很充足，常林這邊怎麼回事？他是要敷衍了事嗎？」
錢容搖頭說道：「我看不會，他可能覺得對上一個少年不需要拿出自己的真本事。若是我的話，看見對手是個年紀這么小的孩子，我也不會太認真。隨便比試一下，拿個平手就算了，就當陪小孩子玩。」
趙博明咂了咂嘴，說：「常林若真這麼想，估計會吃虧。我看這孩子可不一般，你看他神色從容淡定，切菜摘菜時手腳麻利之極，這哪像個孩子？就算我親自來做也不會比他做的更好了。」
錢容說道：「你多想了，常林可是特級廚師，怎麼會輸給一個小孩子？就算常林拿出一半的水準，想贏下這場對決也綽綽有餘了。」
文世章聽著兩人說話，心裡倒是希望常林真的會輕視許青，這樣許青就能輕鬆贏下這場對決了，他也就不用整天提心弔膽。
可惜，這種可能性實在太小了。常林若是真不把許青放在心上，就不會向他提出生死對決了。
文世章很清楚，常林想殺死許青的心比誰都要強烈。這場比試常林不僅不會放水，反而會發揮出百分之二百的實力。
許青真的能贏嗎？
他不知道。
文世章心中暗嘆一聲，焦慮得胃都發疼了。
許青忙碌中抬頭看了眼常林，目光隨即轉到那鍋高湯上。
常林這道菜的精髓，估計全在湯上。
他捨棄了其他配菜，就是為了不讓配菜的味道影響到湯的美味。
他想將湯的美味原原本本地釋放出來。
至於那些花……
許青忽然想起陳虎告訴他的藥草天仙子，看其形貌與陳虎的描述完全相同。
看來這便是常林的秘密武器了。
這時水已經燒開，常林抬起長條形的麵團，將麵團放在一側胳膊上，另一隻手持著扁平的平刀，從麵團邊緣起刀，快速地向下滑動。
只是一眨眼間，常林的手中的刀快得幾乎看不到刀身，只見到輕薄的麵條在空中紛飛翻卷，麵條中心略厚而邊緣輕薄，清透而飄逸，仿佛天女意外垂落凡間的羽帶，在空中飄蕩著，無比輕柔地落入水中。
常林的手法精準而且穩定，一次呼吸之間便揮出了數十刀，每一刀切出的麵條都全然一致，無論是形狀、粗細、長短，都看不出有絲毫不同之處。
如此美妙的一幕讓所有人的目光都聚集於此。
刀削麵的有趣之處就在於此，就算不曾吃過，只是看到它的製作方式，也帶給人難得的享受。人們迷醉於這犀利的刀法中，連眼睛都不捨得眨動，生怕錯過精彩的下一秒。
數分鐘之後，整個麵團都化作了鍋中翻滾的麵條。
常林看準時機迅速將煮熟的刀削麵撈出過水，冷水讓麵條快速冷卻收縮，會使其更具韌性，筋道的口感也越發鮮明。
常林將黃色的花朵磨成細碎的粉末，加入調味料調和均勻。
他舀起一勺高湯均勻地澆淋在麵條上，再將調好的醬汁灑在湯麵上。
常林端著三碗面，依次擺放在文世章三人身前，說道：「這就是我所做的刀削麵。當然，它有個更恰當的名字——天仙面。因為只要吃下一口，它就能讓你們感受到世間圓滿。」
(本章完)