第364章 缺點

  第364章 缺點

  「老人家,你到底是什麼人?」

  老人笑著說:「我?不過是個貪嘴的老人罷了,見到好吃的就想嘗一嘗。聽說這間新開的餐館的生意比菊下樓都好,所以我才來。我還聽說這間餐館的主廚還要跟菊下樓的廚師進行廚藝對決,是不是真的啊?」

  許青點頭說道:「是真的。」

  「哎呦,那一定能做出非常美味的菜餚來吧,真想嘗一嘗!」

  老人說著,臉上露出嚮往的神情。

  許青心中一動,笑著說:「若是邀請老人家您來擔任廚藝對決的評審,您願意嗎?」

  老人眼睛一亮,「當然願意了!可惜,人家怎麼會請像我這樣的人。你看看我這副模樣……」

  老人拽了拽身上破爛的衣服,「完全就是個老乞丐。去餐館吃飯能不被人趕出去就不錯了,更別說是擔任廚藝對決的評審。」

  許青說道:「我跟菊下樓的人比較熟,我去跟他們說,保證能讓老人家當這次廚藝對決的評審。」

  「那可太感謝你了。」

  老人激動地搓著手,臉上都放著光。

  兩人又聊了一會,老人對美食諸多的見解讓許青都深感驚訝,讓他不由得感慨世間真是藏龍臥虎,誰能想到隨意碰到的一名老人就這麼厲害。

  世上不知道還藏著多少厲害的人物。

  果然不能驕傲自滿,他還需要再努力精進廚藝和學識才行。

  沒過一會,兩道菜便擺在了桌上。

  一盤花椒肉,一盤白油鮮筍。

  一盤赤紅鮮亮,一盤青綠脆爽,兩種截然不同的顏色彼此衝撞,帶給視覺極大的震撼。

  花椒肉里除了肉丁就是花椒和辣椒,充分發揮了川菜獨特的麻辣鮮香,這刺激性的香氣仿佛不需要聞,它一出現就主動地往人鼻子裡鑽,想不聞都不行。

  而白油鮮筍則清淡極了,除了清脆的筍片之外就沒有其他的食材,空氣中飄散著筍片獨有的清香,巧妙的中和了麻辣帶來的過重刺激感。

  這是兩道很單調的菜,但正因為單調,因此才純粹,才能在某一方面走到極致。

  「真香,真香啊!」

  老人迫不及待地拿起筷子,夾了一筷子菜送入口中。

  而對許青來說,他的嗅覺已經告知了他許多信息,但還有些東西,不經過親身品嘗是無法了解得透徹明白的,尤其對於純粹的菜餚來說,更是如此。

  許青同樣夾起一筷子菜,放入口中細細品味。

  首先是花椒肉。

  以花椒為名,就揭示了這道菜的獨特風味,也就是麻。

  甚至辣椒也要屈居第二位,為麻的滋味甘做陪襯。

  但是只有麻的味道,算不上是一道美味的菜餚,要不然乾脆直接嚼花椒粒好了,何必來吃飯呢?

  因此花椒肉,既要突顯出麻的滋味,同時更要讓麻從單純的味覺感受變成一種美味。

  單純的麻,和能夠被稱之為美味的麻,這其中的差距,就體現出了廚師的技術。

  菜餚剛一入口,許青就皺了下眉頭。

  說實話,以他的水平來看,這道菜餚並不合格。

  早已被他的廚藝養刁的舌頭在拼命地表達著不滿,不停地挑著刺,這也不好,那也不行,許多改進的手法和技藝在他腦海中呼嘯而過,讓他連單純地吃個飯都不得安寧。

  首先,是麻與香的融合度不夠,雖說花椒肉的特點就是麻,但是又不能全是麻,辣椒的辣以及肉的醇香,必須要成為麻的味道的一部分,這樣才能讓單純的麻變成可以被稱之為美味的麻。

  因此在品嘗到麻味的同時,辣椒和肉的香氣也是必不可少的一部分。

  可是口中的麻味則是將辣味和肉的香醇給掩蓋住了,沒能和這兩者完美的融為一體,而是各自為政,以一方壓倒另一方作為結束。

  這就讓口中的味道彼此衝突,仿佛從一曲和諧的舞蹈變成了角斗場。

  不過有趣的是,韓江似乎意識到了味道之間的彼此衝突,他並未想辦法去消磨這種衝突,而是用了另一種方法,去加強了這種衝突。

  韓江在這道菜餚中添加了嶄新的一味,也就是甜味。甜味的加入讓各種味道間的衝突變得更加劇烈,但是這種劇烈的衝突反倒給味覺帶來了獨特的刺激,讓人不由得大呼過癮。

  這就讓許青也不由得點頭,韓江的想法很有意思,打破了和諧的場景,引入了更強烈的衝突,讓更加劇烈的刺激感來掩蓋味道上的不和諧度,這就讓這道花椒肉的味道變得更加新鮮且具備獨特的誘惑力。

  品嘗完花椒肉後,許青筷子不停,立刻轉向了另一道菜餚,那道白油鮮筍。

  白油鮮筍,其中的白油就是豬油的意思,用豬油來炒鮮筍。一般做素菜時,廚師基本都會選用豬油,因為在烹飪素菜時豬油所具備的獨特口感和味道,是其他食用油所無法替代的。

  豬油會使得素菜變得更加美味,同時豬油獨特的細膩質感更是會讓素菜多出幾分絲滑的油潤,口感更佳。

  眼前的這道白油鮮筍就是如此。

  跟上一道菜餚同樣,這道白油鮮筍在某些方面也有著不足之處。

  同樣是味道沒能做到完美的融合,豬油本應提振鮮筍的味道,但是豬油的加入卻讓鮮筍的清脆多了幾分油膩感,讓鮮筍的味道屈居於豬油之下,成為了豬油香味的俘虜。

  韓江的處理方法則跟上一道菜餚同樣,他沒有選擇和諧的處理,反而加深了衝突的感覺,他在白油鮮筍之中加入了酸味,酸的加入提振了鮮筍的爽感,讓鮮筍的味道能夠與豬油並駕齊驅,兩者相互碰撞,你來我往,互不相讓,反倒在味蕾上演化出了更有趣的味道。

  其實各種味道的完美融合,極其考驗廚師的水準。

  並非是所有廚師都能成功做到這一點。

  而在正視自己缺點的同時,能夠將這種缺點轉化成一種獨特的韻味,掩蓋了自己的不足之處,更為食客帶來更加美妙的享受,這份巧思就很令人讚賞。

  而且通過菜餚更能看清廚師的本性,通過菜餚許青就察覺出來,韓江這人就不是個會大事化小的人,哪怕阿貝師傅真的向他道歉,想要消弭衝突,他也絕對不會答應。

  (本章完)