第296章 紅燒肉
說是品嘗，實際上更像是考驗。
許青光憑氣味就能聞到這些菜餚中的「別有用心」。
唐主廚在暗地裡下了很大的功夫，若是只關注到菜餚的表面，就會被其表象所迷惑，而忽視了內在的那些有趣之處。
這一桌子菜，即是接風洗塵，同樣是唐主廚在展現自己的肌肉，試圖跟許青來次比拼。
看看他這個史上最年輕的特級廚師，到底夠不夠資格。
這種廚師間的小心思，就讓許青感到很有趣。
他喜歡這種隱藏在菜餚中的驚喜，這種廚師之間比拼技藝的「勾心鬥角」。
這樣的「勾心鬥角」，可比參雜權欲的勾心鬥角要讓他舒服得多。
因為廚師在做菜時的心思是純粹的，無論添加了多少的「暗招」或是「驚喜」，其目的都是為了讓菜餚變得更加美味，讓味道變得更加豐富且誘人，讓食客吃得大呼過癮，讚不絕口。
比起複雜的利益爭端，這樣純粹的思想和目的，就顯得清透又可愛。
這樣的「暗招」，來得再多許青也照單全收。
「好，那我就先品嘗一下紅燒肉。」
許青說著，夾起一筷子放入口中。
上海菜的特色是濃油赤醬，即是說菜的味重、油多、糖重、色艷，尤其以紅燒為主。
而提到紅燒，就不得不提起紅燒肉，也就是東坡肉，之所以這麼叫是因為紅燒肉這種做法在經過蘇東坡的改良和推廣之後，才在世間廣為流傳，逐漸演變成了人們所熟悉的紅燒肉。
蘇東坡有首《豬肉頌》，其中說豬肉是「貴者不肯吃，貧者不解煮」，富貴人家不吃豬肉這種廉價的東西，而貧窮的人家又不知道該怎麼燉煮豬肉才好吃。
正因為蘇東坡對豬肉的深厚熱愛，不只是改良紅燒肉的做法，還經常為它寫詩作詞，這才讓紅燒肉成為了家喻戶曉的美食。
而紅燒肉作為一道家常菜餚，不只是上海菜，各地都有各自不同的做法，要說起來足有二三十種之多。
最常見的做法就是將五花肉切成小方塊，加水燉煮，隨後加入醬油、黃酒、蔥、姜等進行調味。
比較講究的人則會事先以白砂糖炒出糖色，然後放入五花肉，使雪白的五花肉裹上一層通紅鮮亮的色彩。這通紅鮮亮的顏色及炒糖色的做法，即是通常所說的「紅燒」。
而不想炒糖色的人就可以用醬油替代，顏色雖說沒那麼鮮亮，不過也很好看。
而上海紅燒肉，則是在傳統的做法基礎上，讓其甜味更重、油多、色艷、味濃，即是濃油赤醬。
因此上海紅燒肉的味道會更偏甜，且肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸。
此刻許青口中的紅燒肉便是如此。
精心挑選的五花肉肥瘦相間，肉上肥肉與瘦肉的層次分明，均勻自然，細膩蓬鬆的脂肪和紋理緊實的瘦肉形成了鮮明的對比，帶來視覺上的美感。
肥瘦相間的層次，不只是添加了口感的豐富性，還使得整塊肉在烹飪的過程中能夠更好地鎖住肉汁，達到肥而不膩的絕佳效果。
牙齒的輕咬間，更是感受到不同的口感在舌尖齒間相互碰撞。
紅燒肉的外皮煎至微微酥脆，輕輕咬下，油脂就在口腔中緩緩融化開來，帶來一種難以言喻的柔滑與細膩。
而瘦肉的部分則因長時間的燉煮而變得非常酥軟，緊實的肌理變得細膩且綿柔，輕輕一抿便融化在舌尖，留下香濃的肉汁。
瘦肉與肥肉的油脂相互滲透，達到了完美的平衡。讓瘦肉獲得了脂肪的濃郁香氣，同時瘦肉的口感也讓滑膩的脂肪變得肥而不膩。
經過長時間的燉煮，紅燒肉的肉質纖維間浸滿了濃郁的湯汁，每一口咀嚼都是對味蕾的極致誘惑。
同時，上海紅燒肉的極致調味更為本就美味的五花肉增添了別樣的滋味。
上海紅燒肉的做法融合了醬油的香醇、糖的甘甜、黃酒的醇厚溫潤以及多種香料所蘊含的微妙香氣，這些味道慢火細燉的過程中相互交融，形成了一種層次分明而又和諧統一的繁複滋味。
以黃酒的醇厚來為五花肉去腥增香，黃酒經過發酵後產生的獨特甘甜以及些微的苦味，更是讓紅燒肉多了幾分耐人尋味的誘惑。
以醬油的香醇來為五花肉調味，醬油所蘊含的獨特咸鮮滋味令五花肉本就美妙的味道變得更加鮮明，經過發酵後的濃郁醬香，巧妙地襯托出豬肉本身的香氣，讓這種獨特的芳香在鮮美滋味的妝點下變得更為誘人。
而糖的甘甜，不只是讓五花肉裹上了鮮亮的紅衣，讓其變得可口，更是以它甘甜的滋味來為五花肉提鮮。在高溫作用下，糖與豬肉發生了巧妙的反應，產生出誘人的香氣，令人一聞便深深陶醉其中。
咸中帶甜，甜中透鮮，鮮中又不失酒香與肉香的完美融合，讓人一嘗就難以忘懷，味蕾更是迷醉在這鮮甜肥嫩的極致口感之中，令人慾罷不能。
而除了這些常見的特色之外，唐主廚還增添了一些巧妙的味道。
那是並不常見的辛香料，或者該說是中藥材才對。
中國自古便是藥食同源，用於治病的藥材，同樣亦是擺上餐桌的美味。而這令人迷醉的美味，同時亦能有著滋補身體的功效。
許青在得到何老先生給予的醫書之後，對於辨識藥材下了一番苦工。
在經由他超凡五感的幫助，可以說世上百分之八十的藥材，他只需要一聞或一嘗，便能知道是什麼。
唐主廚故意挑選了常人很少接觸的中藥材作為辛香料，但是在許青的口中，這藥材的滋味則變得清晰分明。
而中藥獨特的清香和苦澀，及其所蘊含的厚重滋味，則讓口中的紅燒肉在甜味之外，更多了幾分複雜的美味。
這種複雜的滋味不僅沒有影響紅燒肉的味道，反倒使其多了幾分神秘感，讓那鮮明的甜味背後，隱藏了更多的風情。
如同遮著面紗的美人，若隱若現的容貌令人產生十足的遐想，更令口中的滋味變得更為曼妙迷人。
(本章完)