第206章 烤乳豬
此時已經過了飯點，大廳里客人稀少，廚師們也都趁這機會去休息。
餐館就是這樣，忙的時候忙的要死，恨不得生出三頭六臂。閒的時候又很閒，百無聊賴。
廚師們本來在休息，此刻見到及第師傅忽然出現，立刻打起精神。
只是及第此時的神情有些不太對勁，有種生人勿近的感覺，看得人有點發毛。
雖說及第師傅本來就很嚴肅，感覺不是很容易親近，但是從來沒有像現在這樣目中無人，仿佛把他們都當透明人一樣。
廚師們小心地讓出道來，紛紛繞著他走，想跟他搭話都提不起勇氣。
此時許青和羅添大師緊跟過來，廚師們看到他們兩人來了，這才放鬆下來，紛紛圍過來小聲問道。
「及第師傅這是怎麼了？」
「有人惹他生氣了？」
「梅麗又淘氣了？」
一旁路過的梅麗聞言頓時瞪大眼睛，這是污衊！什麼叫「又」？她什麼時候淘氣過！
看到眾人臉上的擔憂表情，羅添大師說道：「放心，不是壞事，是好事。」
「好事？」
這下眾人更好奇了。
羅添大師道：「你們不要打擾他，也不要出聲，靜靜看著就好。」
聽到羅添大師這麼說，眾人只好閉上嘴，安靜地看著。
梅麗湊到許青身旁，小聲問道：「許青哥，我父親沒事吧？」
看到父親這種異常的狀態，梅麗心裡也很慌。
雖說羅添大師說了是好事，不過比起這個好吃懶做的懶散老頭，梅麗還是更相信許青的判斷。
許青安慰道：「放心吧，不是壞事，是好事。」
他直接把羅添大師的話重複了一遍。
梅麗聽許青這麼說，這才放下心來。
一旁的羅添大師見此氣得吹鬍子瞪眼睛。
明明是一樣的話，還是他先說的，怎麼就信許青不信他？
羅添大師幽怨的目光在許青和梅麗身上轉來轉去。
許青只當沒看到。
梅麗挑釁地回瞪了一眼，順利壓制住了羅添大師的氣焰，讓他剛剛鼓起的怨氣頓時如同戳破的皮球一般瞬間癟了下去。
他這麼大歲數的人，不跟小孩一般見識。
羅添大師自我安慰道。
及第旁若無人地在灶台前奔走，整理著所用食材與調料，各種調味料在他手中紛飛舞動，他出手如電，快得幾乎出了殘影，手中眨眼間就換了十多種調料，整張桌子都擺滿了調味料的小木罐。
眾人則漸漸向後退開，給他留出充足的活動空間。
許青一開始看得還有些疑惑，直到看到及第師傅取出剛出欄的乳豬，這才意識到他要做的是什麼。
「烤乳豬嗎？」
許青低聲說道。
梅麗有些興奮地說，「父親他擅長的菜就是烤乳豬了！」
羅添大師說道：「以自己最擅長的菜餚來作為心意的敲門磚，確實是個不錯的選擇。」
烤乳豬是一道粵菜名菜，歷史悠久，相傳其做法最早在西周時就曾有記載。後來烤乳豬做法經由粵菜廚師的改良，成為了一道經典名菜。
烤乳豬要想做出美妙的滋味來，首先就是選材。
需要選用特定的品種，要求肉質皮薄肉嫩，肉香鮮美。且由於是選用的乳豬，還要求乳豬的肉質不能有奶腥味。
而且乳豬的大小要合適，要求在8斤左右，最好選用三周大的小豬。
具備如此苛刻的要求的食材，也就陽泉酒家這樣的頂尖餐館才能輕易拿的出手。
其次則是塗抹的醬料，醬料決定著乳豬的味道，這就屬於廚師的私人秘方，根據各自的做法不同，調料的選用、配比等等也都有所不同。
及第師傅此刻選用的醬料，許青粗略一數足有三十多種。
要將這三十多種調料完美的搭配起來，非常考驗廚師的技術。
最後則是火候。
火候是烹飪的基礎，也是根本。但凡用到火焰的菜餚，就邁不過火候這一關。
火力的大小、烹飪的時間，根據食材和做法的不同都有所差異，甚至做同一道菜時也需要經常地調整火力大小。
而烤乳豬需要的是穩定，火力的穩定、烘烤的均勻程度，都會影響烤乳豬最後的味道。
由於烤乳豬需要持續烘烤兩個小時以上，因此火力的穩定非常重要。因此烤乳豬選用的並非是熱烈的柴火，而是炭火。炭火的溫度非常穩定，不像柴火需要不斷添柴調整。
同時炭火還能給烤乳豬帶來獨特的煙燻氣息，給烤乳豬增添別樣的風味。
在烤至的過程中，需要不斷地翻轉乳豬，讓乳豬受熱均勻，最終達到外脆里嫩，香脆滑嫩的口感。
在高溫的火爐旁持續兩個多小時的不停翻轉，對於廚師的技術和體力都是巨大的考驗。
最後烤出來的乳豬外部脆皮鮮艷通紅，內里的肉質潔白如雪，口感滑膩如膏，入口即化，香得讓人連舌頭都能嚼碎了咽下去。
陽泉酒家眾人除了許青之外，都見識過及第的烤乳豬，此刻全都饞得直流口水眼睛一眨不眨地盯著看，心中的期待隨著時間的流逝不斷攀升。
許青了解及第的廚藝，對於這道菜的味道並不懷疑。
唯一的疑問是心意。
這道菜是否能夠展現出心意來，這才是許青和羅添大師關注的重點所在。
時間一分一秒地流逝，炭火的熱度慢慢滲透進乳豬的每一寸皮膚，表皮不斷滴落下清亮如水般的油脂，「呲」的一聲落在炭火上，被熾熱的火焰瞬間蒸發，化作誘人的香氣升騰，在空氣中瀰漫開來。
空氣中的香氣漸漸濃郁起來，它有著煙燻的奇妙風味，帶著一種古樸而狂野的氣息，讓人如同置身山野之間。
烤乳豬的油脂香氣醇厚而芳香，奇妙的焦香味浸透了油脂的醇香，聞上一口就仿佛能感受到外皮那酥脆的口感。
乳豬內部的肉質則散發著淡淡的甜味和奶香味，這是乳豬自然的鮮美與甜香，純粹而迷人。
這些美妙的香氣中又混雜著香料的芬芳，繁雜的調味料在此刻構建出迷人的芳香，為乳豬的純粹甘甜增添了幾分複雜和玄妙，讓它的甘甜多了厚重感與層次感。
只是聞上一聞，絕妙的滋味便在口鼻之間舒展開來，變幻出無數種絕妙的滋味，每一種都深深地引逗著味蕾，讓口舌不斷分泌著津液，讓牙齒都微微有些發緊，發酸，準備著並等待著咀嚼的美妙時刻。
這奇妙的香味在時間中不斷累積，逐步攀升至最高點。
就在眾人被香味引逗得發狂，即將忍耐不住的時刻，及第終於將烤乳豬從炭火上取下來，用刀將烤乳豬均勻切分成小塊放入盤中，送到眾人面前。
(本章完)