第420章 進化
「喔……」白仁宗有些驚訝的看著亞當，然後又看了看張廣寒。
張廣寒本人倒是一臉微笑，看起來並不在意這個年輕人的挑釁，只是繼續忙碌著手頭的工作，距離他端上自己的料理還有一段時間，所以他要控制一下自己的速度，確保自己的料理能在最合適的時間上桌。
不過，亞當的狂倒是有理由的。
現在白仁宗終於明白亞當領悟的到底是什麼了。
就比如亞當今天製作的這份套餐，其實從副菜開始就是很重口的菜了，將多種海鮮組合在一起做成一個壽司卷，雖然每種材料都經過單獨處理去除了腥味只保留了鮮美，但依然是很重口的菜式。
而主菜的豬肋排更是如此，豬肋排、豬皮和豬油製作的醬汁的三種組合，將豬肉本身的香味強化到了極致。
這兩種料理如果按照韓嘉怡和保爾·帕特克那種風格，做出來的菜式根本不可能吃完，因為太過於重口了，吃幾口就會覺得膩。
只有用亞當的這種形式，才能用這麼強烈的口味來展示海鮮與豬肉的美味，因為分量少，在覺得膩味之前整道料理就已經吃完了。
這個「分量」把握得非常好，恰到好處的讓人享受到了美味，但是再多一分就會感到膩了。
只能說，有些餐館就是為了讓人單純的享受料理的美味而存在的。
「真聰明啊……」白仁宗饒有興趣的笑道，「但是也有缺點，就是『滿足感』。這種菜式雖然很美味，但是卻無法提供保爾主廚的套餐里那種令人幸福的滿足感。」
不過，亞當的這份套餐依然令人驚艷，豬肋排、豬皮和豬油醬汁的組合，形成了無比濃郁的肉香味，即便是吃完之後，口中的那股肉香依然經久不散。
「那麼，下一位是，楊樺主廚。」白仁宗說著，轉向了楊樺。
「哦，終於輪到我了……」楊樺長鬆了口氣，「來吧，小白，是時候吃點好吃的了。」
「我在等著呢。」白仁宗合起了雙手笑道，大拇指來回纏繞著。
「前菜。」楊樺說著，將手中的托盤放在了白仁宗面前。
面前的盤子裡裝著的是一份用蓮藕雕成的花，上面淋著綠色醬汁，看起來特別清新可人，在吃完亞當的這份豬肋排之後，光是看著這顏色就讓人覺得心情舒暢。
白仁宗拈起這對蓮藕吃了下去：「蓮藕的口感已經煮到很軟糯了，上面的綠色醬汁是用芹菜和青檸製作的，酸甜中帶著一絲清香，而且最關鍵的是……非常解膩。」
「我知道那傢伙肯定會在主菜里給你端出又油又膩的東西，所以特意為你準備了這道菜。」楊樺得意的笑道，「芹菜和青檸能夠有效的分解油膩，緩解你的胃部壓力。」
「哦，這可真是體貼。」白仁宗笑道，「而且味道確實很清新，從之前一道菜的油膩里徹底解脫出來了，現在我已經準備好品嘗下一道菜了。」
接下來，楊樺端出了自己的濃湯，是一碗蘆筍濃湯。
白仁宗嘗了一口：「蘆筍、西芹、洋蔥和清雞湯，香葉和青蒜的味道很迷人，裡面給了燻肉和牛油說實話讓我有點意外，原本我以為楊樺主廚會控制這道菜的油膩感，好為後面登場的副菜和主菜做鋪墊呢。」
「當然，實際效果是很不錯的，口感絲滑粘稠，清雞湯在燻肉、香葉和青蒜的襯托下異香撲鼻。不過就像白先生所說的，我有點擔心後面的料理。」佐藤良人皺眉道。
「讓我們拭目以待吧。」羅西尼·薩勒諾笑道。
隨即，楊樺將副菜放在了四人的面前。
盤子裡盛放的，居然是一份魷魚製成的料理，幾片土豆將一小堆魷魚圍在中間，邊上由聖女果、檸檬葉和苦芹做裝飾，魷魚肉上覆蓋著一層乳白色的醬汁。
「emm……這個可真少見呢。」白仁宗皺眉沉吟道，「在副菜里，以魷魚為主角我還是第一次見。魷魚的腥味比較重，所以很多外國人不怎麼愛吃。此外，要調和魷魚的這股腥味往往需要很重的調味，所以在口味上容易敗了後面的主菜的味道。」
「是亞得里亞海魷魚，達爾馬提亞的一種海鮮料理。」羅西尼·薩勒諾解釋道，「這傢伙可是不太容易支配的呢，看來楊樺主廚的手藝如何吧？」
白仁宗叉起一塊魷魚嘗了一口，調味方面給了大蒜、歐芹、胡椒，燉煮的過程中給了白葡萄酒和橄欖油，但最關鍵的是上面的醬汁，用的是某種魚湯製作的。
魷魚本身的味道在白葡萄酒、橄欖油、大蒜和歐芹的調和下，腥味已經很淡了，甚至可以說已經嘗不到魷魚的任何味道，只能通過口感來判斷這是一份魷魚料理，但是上面這層用魚湯製作的醬汁卻給了這份魷魚一股濃郁的鮮味，就好像……
「醬汁才是主體，魷魚反而只是陪襯。」白仁宗托著下巴沉吟道。
「這份魚湯是用什麼做的？」艾倫·羅布斯好奇的問。
「大馬哈魚，加入大蒜、茴香、百里香、月桂和橙皮後熬製的魚湯，濃縮後製作成的醬汁。」白仁宗解釋道，「我想應該主要用了魚皮的部分吧，所以能形成這麼強烈的粘稠感。」
「正是。」楊樺得意的笑道，「不愧是小白，什麼都逃不過伱的舌頭。但是，我想你也應該明白我為什麼要『多此一舉』吧？」
「也不能說是『多此一舉』吧。」白仁宗饒有興趣的笑了，「我認為這應該算得上是一種全新的料理概念了，用別的材料來形成口感，然後用醬汁來形成味道，從而打破料理的固定形式。就好像能吃到雞肉味的西藍花、蟹黃味的雞蛋一樣。用這種料理方法，就能突破口感和味道的限制，從而產生各種各樣的搭配，自由的進行組合。」
「啊，我太感動了……」楊樺閉著眼睛感嘆道，「你總是能立刻就讀懂我的料理……如果這個世界上沒有你，那我一定也不會再下廚了。」
「原來如此……」艾倫·羅布斯托著下巴沉吟起來，「確實，這麼一想就很厲害了。完完全全的打破了原有的料理概念，甚至不需要藉助分子美食學的那些高科技設備，就可以自由的改變食材的口感與味道了。從這點上來說，即便是與亞當主廚相比也絲毫不遜色啊。」
亞當在旁皺起眉頭不爽的「嘖」了一聲，但也沒說什麼。
「別急著稱讚，還有最後的主菜呢。」楊樺笑道，將最後一份托盤放在了眾人面前。
盤子上擺著的是一份切成長條狀的鹽烤豬肉，一共四塊，上面都淋著四種不同顏色的醬汁，分別是白色、黃色、紅色和褐色。這種通過不同醬汁來形成層次感的技巧，是楊樺的常用手段了，畢竟他可是「醬汁的魔術師」。
但是這一次有些不同之處在於，並不是每一塊豬肉上面淋著一種醬汁，而是每一塊豬肉上都有四種醬汁。
「這樣小白你就不需要吃四塊才能體驗到全部的味道了。」楊樺笑著解釋道。
「確實，讓我鬆了口氣。」白仁宗笑著說，然後夾起一份鹽烤豬肉，先嘗了嘗沒有沾到醬汁的地方，「是豬肩肉，豬身上脂肪含量較少的一個部分。而且只是簡單的鹽烤，沒有太多調味，醃製方面也只是常規的姜、蒜、蜂蜜等材料。」
所以，很顯然這份鹽烤豬肉的秘密，全都在上面的四種醬汁上了。
可是……
白仁宗稍微有點擔憂，這么小的一塊豬排上用了四種醬汁，難道不會讓這份豬肉的味道變得太雜亂無章嗎？
法式料理的「層次感」並不是單純把所有味道混合到一起就行了的，而是要有技巧、有序的逐步展現這些味道。
不過白仁宗還是對楊樺有信心，他張口將這一整塊鹽烤豬肉吃了下去。
「鮮美！」這個詞瞬間從萬千詞彙中蹦了出來，狠狠的衝擊著白仁宗的大腦。
「雖然是四種醬汁，但醬汁的基底都是豬骨湯！」白仁宗稱讚道，「所以這一口下去，味道完全不會雜亂無章，豬骨湯反倒讓豬肉的味道進一步強化了。而上面的四種醬汁的用處其實也完全不同，每種醬汁都承擔了自己的任務，一起將這塊豬肉推上了主角的位置！」
「白色的是牛奶和芡糊製作的白汁，它的任務是提供粘稠濃厚的口感；黃色的是蜂蜜芥末，它的任務是提供甜味和辣味，同時凸顯鹽烤豬肉里的岩鹽香味；紅色的醬汁是蒜香番茄醬，它的任務是緩解油膩感並且催發食慾；最後的褐色醬汁則是類似於紅燒排骨後形成的醬汁，它的任務是加強『豬肉』這個主角的存在感。四種醬汁搭配得太好了。」
白仁宗這才發現，原來在第二季的節目中，大家居然都已經默默的開始了自己的進化。雖然這個進化還沒有徹底完成。
「以後的節目會很精彩啊……」白仁宗暗想道，但是又有點遺憾：可惜，以後就不再是《美食對對碰》了。
(本章完)