第419章 自信
白仁宗切下一小份漢堡排嘗了一口，現在他終於確認了。
「用的是豬裡脊，經過反覆的捶打，將肉筋徹底打散後磨成肉沫，吃起來的口感有點像叉燒肉。」白仁宗解釋道，「醃製的過程中用了清酒、日式醬油、生薑、味霖，肉排中加入紫蘇碎葉，肉香撲鼻。但是！」
說到這，白仁宗笑道：「這整個套餐不是那麼簡單的，每一道菜都有前後呼應。首先是前菜的番茄豆腐和蟶子味噌湯，味噌湯里也有豆腐，和番茄豆腐組合起來，讓豆腐特有的那股胺基酸的鮮美進一步的加強了。」
「而接著便是味噌湯和副菜的蒲燒秋刀魚，那秋刀魚這種魚我們國內的觀眾可能不太了解，實際上這種魚是很腥很苦的，除了R本人之外可能別的國家的人都吃不慣。但是味噌湯是用柴魚高湯和蟶子製作的，這兩味材料緩解了秋刀魚的腥味，從而凸顯了它的鮮美。」
「最後，就是副菜的蒲燒秋刀魚和和風漢堡排了，蒲燒秋刀魚的腥味被去掉了，但是其苦味仍然保留著，所以能夠將豬肉的甜美給襯托出來，所以才選用了漢堡排這種方式來製作，裡脊肉這個部位也用得非常好。你會意識到，豬肉原來是這麼甜美的。」
「不愧是白桑。」江川優生笑了，「真是專業吶，事實上我個人認為，在現場的四位評審里，雖然你對於料理的見聞和料理方法不如其它三位，但是對於料理的理解，你是要勝過他們的。我也能理解，為何那些廚師都覺得伱能品嘗他們的料理是一種榮幸了。」
「您過獎了，我也還有很多需要學習的地方。」白仁宗謙遜的說。
「老實說，」艾倫·羅布斯也笑了，「我認為白先生對於料理的理解確實很獨到，我想這就是天賦吧，那種敏感的味覺，真是令人又嫉妒又佩服。」
「我也是這麼認為的。」羅西尼·薩勒諾回道，「儘管這年輕人還需要多去各個國家見識一下各種料理，但撇開這點不談，他確實是才華橫溢到讓我這個老傢伙嫉妒啊。」
「我希望我也能有那麼敏銳的味覺。」佐藤良人也調侃道，「但大多數時候我嘗一口只能嘗到裡面有酸甜苦辣咸，以及某種香味。要怎麼才能分辨出那些味道來自於什麼材料呢？」
「哦，就不要再談我了，我不過是個隨時可以被替換的小角色，這個節目的主角是廚師們。」白仁宗笑著說，「那麼，下一位……哦，終於輪到亞當主廚了呢。」
「謝天謝地，我都快等不及了。」亞當頓時鬆了口氣，然後端起自己的小托盤放在了四位評審面前，笑道：「是時候吃點好吃的啦，紳士們！」
白仁宗看了看面前的開胃菜，是以搪瓷的勺子做容器，勺子上擺放著一些細小的白色碎肉，看著像是蟹肉，上面交叉鋪著鮮紅色和翠綠色的醬汁。
白仁宗抓起勺子塞入口中，頓時瞳孔放大，然後驚訝的說：「這些看似是蟹肉的碎肉，實際上是用白桃、切達奶酪和香蕉製作的醬汁，然後用液態氮冷卻後敲碎製成的。」
「而看似是醬汁的紅綠色液體，其實才是這道開胃菜的主題，是用胡蘿蔔、番茄熬製的湯汁放在離心機里沉澱後製作的，而綠色的則是用青瓜、芒果的提取液。所以明白了嗎？醬汁才是主體，而看似是主體的才是醬汁。」
說到這，白仁宗斜睨著亞當笑道：「看起來亞當主廚又找回最初的自信了呢，那種……料理的形態、溫度、口感、味道，全都由我決定的自信。」
「都是你的功勞。」亞當笑著說，「料理就是要有符合它定位的檔次。」
「我知道你想表達的意思，但是你這麼說很……抽象。」白仁宗笑著說，然後雙手抱拳，期待的說，「那麼，繼續下一道吧？我已經等不及了。」
「哦，你這個猴急的小傢伙。」亞當寵溺的笑道，然後端上了自己的第二道湯。
「這是湯嗎？」白仁宗看著面前這個看起來像是日式點心裡的櫻花凍似的料理皺眉道。
清澈透明的膠狀物質，裡面包裹著幾片鮮紅欲滴的玫瑰花。
「天吶，這真是令人驚艷。」艾倫·羅布斯感嘆道，然後舀起這份「果凍」吃了下去。
白仁宗也跟隨著嘗了一口，那份果凍本身就是濃湯，有點像是魚凍，入口之後便立刻融化成為粘稠的濃湯，而裡面的玫瑰花瓣用鹽醃漬過，那種獨特的咸香令人陶醉。
「我還是第一次發現，用鹽醃漬過的玫瑰花居然有這麼獨特的香味。」白仁宗托著下巴沉吟道，「還有這份料理的形式，不僅是從味覺到口感，造型方面也是極致的享受。」
「可是，這份湯明明是這麼清澈，卻能有這麼濃郁的味道……」艾倫·羅布斯皺眉道。
「所以，」羅西尼·薩勒諾轉向白仁宗，「白先生，裡面有哪些材料？」
「雞肉、洋蔥、酸奶、西芹、薄荷、糖、鹽、香草……」白仁宗聳了聳肩，「但讓我驚訝的是這份湯是怎麼做到這種透明狀態的，是用開水白菜那種做法嗎？」
「Well……no。」亞當笑著說，「事實上，還是離心機，只是採用了不同的部分。那大家知道離心機分離後的液體會有分層，最上面一層透明的是食材里的水分，最下面一層是食材里的主要色素和營養物質，而我用的是這兩層中間的那一層。」
「原來如此……」白仁宗恍然，「確實，如果用最下面那一層，味道可能會太重，但是中間那一層就剛剛好，不至於蓋過裡面醃漬玫瑰花瓣的香氣。這道湯可真是太棒了，不過……」
說到這，白仁宗看著亞當挑了挑眉頭：「你知道，前面的幾道菜的存在感如果太強，會給主菜帶來很大壓力的吧？如果主菜沒有辦法壓制前面那幾道菜，反而會讓主菜的存在感減弱。所以，你有足以壓倒這幾位配角的主角嗎？」
「看看你問的，我是誰？」亞當自信滿滿的笑道，將副菜放在了眾人面前。
盤子裡放著的是一份壽司卷，海苔中間卷著的是各色的生魚片。
「端出生魚片來，這風格可真不像亞當主廚呢。」羅西尼·薩勒諾挑了挑眉頭說，「亞當主廚的風格，不是一向都是走的複雜和高難度的烹飪路線嗎？」
白仁宗拈起這份壽司嘗了一口，當時他腦子就迷糊了，只覺得嘴裡一團混亂，明明口感像是海膽黃的物質，實際上卻是用三文魚和橙汁混合調理後用冰凍粉碎機製作成的慕斯，而看似是鯛魚片的物質實際上卻是用香草和檸檬醃漬過的章魚肉糜製作的。
事實上每一種材料都是單獨處理烹飪過的，而且被改變了形態和形狀。儘管是只有這么小小一口大小的壽司，但裡面卻幾乎包含了所有種類的海鮮。
而且，倒不如說正是它分量這麼精緻，才不至於讓這份海鮮味道過重。
「裡面有海膽、魚籽、三文魚、章魚和牡蠣，分別用了不同的方式來料理，酸、甜、苦、辣、咸，再加上海鮮的鮮美……」白仁宗說到這，皺起了眉頭，「這麼一份個性鮮美的副菜，真是讓我很擔心接下來的主菜呢，它能鎮得住場子嗎？」
「我們很快就知道了。」亞當說著，將最後一份主菜放在了眾人面前。
擺在面前的是一份小巧精緻的帶皮烤豬肉，四塊四四方方的擺放在一起，上面覆蓋著一層綠色慕斯，邊上用幾片苦芹、西藍花和聖女果用於點綴，檔次感十足。
「夥計，你的任務很沉重啊。」白仁宗看著面前這幾塊薄薄的烤豬肉擔憂的說。他仔細觀察了一下這些烤豬肉，發現並不是連起來的一整塊豬肉，而是用一層肋排上蓋上了一層豬皮製作的，而且肋排選用的並不是肥瘦相間的，而是直排上瘦肉連著一層皮的那種。
「好吧，讓我們看看這其中的奧秘是什麼……」白仁宗說著，一口吃下了這份烤豬肉。
強烈的豬肉香味頓時在口中盤旋，儘管只有這么小小一口，卻仿佛將豬肉全身的精華都濃縮在其中了一般，這種神奇的體驗讓現場四位評審瞠目結舌。
「為什麼！？」艾倫·羅布斯驚愕的說，「明明只是這麼一小塊豬肉！居然有這麼濃郁的味道？這太令人難以置信了……」
「你告訴我。」亞當抱著胳膊，看著白仁宗笑道。
白仁宗托著下巴皺眉沉吟了一會兒後回道：「是豬油……這上面的醬汁，是用豬油、羊奶酪、鼠尾草製作的，豬肋排在烤制之前就醃了很久，用了檸檬汁、橙皮、橄欖油、醋栗等多種材料來醃製，然後放入烤爐里烤制，拿出來用油澆，冷卻後再放入烤箱，並不斷重複。」
「至於上面的豬皮，它不是炸出來，而是煙燻的，所以酥脆的同時並不油膩，反而因為煙燻的味道提升了其風味。這三種材料用三種方法處理後搭配起來……變化無窮。」
「這就叫道生一、一生二、二生三、三生萬物啊。」亞當抱著胳膊笑了，然後向張廣寒扔去一個挑釁的表情。
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(本章完)