第412章 打破桎梏
白仁宗仔細品味了一下後後，挑了挑眉頭：「是龍蒿嗎？」
「不愧是宗哥，真厲害。」蔡佳開心的拍了拍手笑道。
「你這個姑娘……」白仁宗微微皺起了眉頭，「這也太大膽了吧？居然在馬卡龍這種甜點裡用龍蒿。該說你胡來，還是該說你能創新呢？」
說著，白仁宗跟觀眾解釋道：「龍蒿這種香料……它有蒿類植物那股特有的味道，就像茼蒿、藜蒿，但是沒有那麼重，更像是一種清香。這種香料通常用於肉、魚和湯里用於去腥，而用在甜點中真是很少見呢……」
「哼哼……」蔡佳得意的笑了，「其實也不算很少見吧，法國人就經常把龍蒿切碎後加在蛋黃醬里，用來製作沙拉、三明治之類的，很提香。」
「這樣嗎？」白仁宗恍然，「真是長見識了。」
「這個龍蒿確實用得很巧妙。」艾倫·羅布斯托著下巴沉吟著，「尤其是和抹茶組合起來，龍蒿的清香和抹茶的微苦搭配馬卡龍細膩的口感，完全消除了其甜膩，哪怕不用搭配紅茶單獨食用，也是一道非常美味的甜點。真是無愧於『少女的酥胸』這一名號啊。」
「我真的越來越欣賞這姑娘了……」羅西尼·薩勒諾抱著胳膊笑道，「伱願意來我這裡當主廚嗎？我會給你更好的待遇。」
「不需要，我要待在北常市。」蔡佳禮貌的回絕了。
「哈，真是令人尷尬呢。」佐藤良人笑著說，但與其說是調侃羅西尼·薩勒諾，更像是掩飾他自己的尷尬。
「好了，現在已經有兩位廚師端上了自己的作品。」白仁宗期待滿滿的笑道，「不過這兩位都是用的苦味來緩解甜點中的甜膩，在後面的作品中，我希望能看到一點其它的方法。如果都是用苦味，我想我會有點失望吧。」
「那當然不會了。」這時候楊樺接口道，向前一步，「用苦味來緩解甜膩的甜點，這種手段也未免太低級了，我可不會讓我的摯友吃到那麼低級的作品。」
「嗯哼？」白仁宗饒有興趣的托著下巴笑了，「所以，你的作品是？」
「梨子脆片焦糖布丁。」楊樺笑道，將手中的托盤放在了眾人面前。
盤子裡的焦糖布丁，乍一看有點像蛋撻，漂亮的花邊餅皮中間是奶油蛋羹，表面擺放著一個形狀很奇怪的梨子，而且是酒紅色的。
但仔細一看，白仁宗才發現那並非是一個整梨，而是切成片的梨子摞在一起擺成的梯田狀梨子，形狀很像《料理鼠王》中普羅旺斯燉菜的那種擺盤。
而且，靠近這麼一觀察，一股濃郁的甜香味便撲鼻而來，中間攜帶著梨子的那股清香以及紅酒的濃郁香氣，當時就勾起了白仁宗的食慾。
「那……我就不客氣了。」白仁宗說著，舀起一勺焦糖布丁，就著上面的一片梨子脆片吃了下去。
梨子本身用紅酒燉過，本該很軟爛了，但是表面的焦糖凝結後形成了酥脆粘稠的口感，吃下去滿口的梨子和紅酒的清香，而布丁本身幾乎沒有任何甜味，只有奶香。
因此，這份甜點主要的味道都來自於梨子本身的那股清甜，而紅酒和布丁只是用香味來點綴了這股清甜。
這種對食材本身的特質和醬汁的運用，正是楊樺最厲害的地方。
「啊，太好吃了……」佐藤良人閉著眼睛，感覺快流眼淚了，「這股淡淡的甜味，真是讓人慾罷不能想要一直吃下去！而且用紅酒燉過的梨子沒有那麼粗糙的顆粒感，吃起來更像是煮熟的馬蹄，口感爽脆但又很順滑。太美味了……我可以再要一份嗎？」
「沒了。」楊樺淡淡的回道，然後轉向白仁宗，「當然，如果小白你還想吃的話，我可以給你再做一份。」
「還是算了，還得品嘗其他人的作品呢。」白仁宗苦笑道，「當然，這份梨子脆片焦糖布丁，確實非常優秀。甚至不需要用別的味道來中和那股甜味，因為這個甜味本身就已經非常高雅柔和了，一點也不讓人覺得膩。」
「沒想到，楊樺主廚對甜品也這麼在行。」羅西尼·薩勒諾含著勺子說，仿佛連勺子上那最後一絲甜味都不想放過似的，「要我說，楊樺主廚絕對是現場所有的廚師裡面，水平發揮最穩定的那個了。」
「同感。」艾倫·羅布斯附和道，「果然還是因為個人風格已經成型了吧，不管做什麼料理，都能從中感受到楊樺主廚強烈的個人風格。令人佩服。」
眾人對於楊樺的甜品讚不絕口，而緊接著張廣寒也端出了自己的作品。
「這、這是……」白仁宗看著面前托盤裡的甜點訝道。
面前的盤子裡是一份小巧精緻的粉紅色玫瑰花狀糕點，乍一看有些像定勝糕，但是上面卻用一層細密的青色絲線狀物質進行了裝飾，周圍還淋了一圈淡橙色的醬汁。
這道甜點色彩鮮艷造型精緻粉嫩，怎麼看都像是一道西式點心，很有……米其林范兒，很難想像這是張廣寒大師端出來的作品。
「那就嘗嘗吧。」白仁宗饒有興趣的笑道，然後切下一小塊吃了下去。
糕點本身細膩而綿密，是用香芋泥混合了糯米粉、杏仁粉後製成，有點像定勝糕但是更加濕潤，吃起來不干口，而且不加糖，僅靠香芋泥、糯米粉和杏仁粉來提供甜味。
橙色的醬汁是用橙汁收水後製成的糖漿，以酸味為主，帶有強烈的橙子清香。
而上面的那些「絲線」就更加出名了，是大名鼎鼎的「龍鬚糖」，而這份龍鬚糖才是這份甜點主要的甜味來源。
「喔，太厲害了……」白仁宗忍不住稱讚道，「吃下去後主要是香芋的清香，下面的橙子糖漿提供了一絲酸味，而上面的龍鬚酥則是提供了甜味，味道變化極其豐富。與此同時，龍鬚糖的那股韌性和下面濕滑細膩的定勝糕組合起來形成了一種非常特別的口感……」
說著，白仁宗鼓了鼓掌，激動的說：「味道和口感上都形成了豐富的層次感，而且雖然外形上完全就是米其林的高級點心，但實際上這是一份由定勝糕和龍鬚酥組成的百分之百的中式點心。真是厲害啊，大師，終於打破了中式和西式的束縛了呢，將這份傳統的中式點心用這種……與國際接軌的方式表達了出來！」
「啊，老夫也得感謝白先生和這款節目呢。」張廣寒謙遜的笑道，「來參加這次節目，和這些年輕人們碰撞，體驗了那些年輕的新技術，老夫也真是學到了不少東西，才能創造出這道甜點來。」
「毫無疑問，這是一份即便放在三星米其林餐館裡也絕對不會有任何不協調的點心。」羅西尼·薩勒諾感嘆道，「它太棒了！我可以再來一份嗎？」
「這等手藝可真是厲害啊。」艾倫·羅布斯檢查著上面的龍鬚糖說，「我原本以為這是用糖漿製作的糖絲，但是入口之後才發現它居然還有一絲韌性和嚼勁，有點像龍鬚麵。」
「啊，這是因為它製作的時候裡面是加了麵粉的。」白仁宗笑道，「所以，它確實相當於是一種甜的龍鬚麵，只是裡面同時還給了麥芽糖，可以說是糖和龍鬚麵的結合吧。」
「太厲害了。」艾倫·羅布斯笑了，「我都想學這種龍鬚酥的製作方法了，客人們會為它而發狂的。」
「斯國一！」佐藤良人驚嘆道，「真是太厲害了！原來甜點也能這麼厲害！啊，我應該先拍張照片發到推特上的！」
「我覺得，能把中式甜點做到這個地步真的很難得。」白仁宗嚴肅的說，「因為很多中式甜點歷史比較悠久，但是在古時候物資相對匱乏，也沒有那麼多先進的灶具，所以傳統的中式甜點往往都很齁甜。而張廣寒大師能打破這個桎梏，真的很厲害，佩服佩服。」
「老夫倒是覺得，白先生才是令人佩服的。」張廣寒說著，不經意的瞟了一眼邊上盯梢的比利·陳，「是你創辦的這款節目給了我們這些廚師交流的機會，才讓老夫在這個年紀還能有所進步，也給了全世界了解中華料理的機會。」
接著，張廣寒看著白仁宗笑道：「希望你以後能夠堅持把節目做下去，也許有一天，你能幫助中華料理走向全世界。這是超出了『個人』、比金錢和名譽更重要的東西，只注重當前利益的目光短淺之人，是看不到這些的。」
說到這，張廣寒冷冷的瞪了比利·陳一眼，然後繼續笑道：「老夫相信，只要你願意繼續做這個節目，永遠都會有優秀的中華料理文化代表人來支持你。」
張廣寒的這番話，無疑是在鼓勵白仁宗，同時也譏諷了只看重利益的比利·陳。
一時之間，白仁宗又感動又覺得責任重大，只能笑著點頭：「是，大師的教誨，我一定不會忘記。」
(本章完)