第312章 五花八門的蛋料理
「關於這個，有多種方法。」松本洋平解釋道，「有先把雞蛋冰凍，然後下鍋炸的，但是這種方法做出來的炸雞蛋有個問題，就是一定要戳破才知道裡面的蛋清炸得怎樣了。萬一失敗，蛋清還處於生的狀態，就很影響食用了……」
「難怪動漫里是戳破做成了蓋飯……」白仁宗暗想道，「那您是怎麼做的？」
「我是先將雞蛋煮成溏心蛋，然後在外面包裹一層面衣，下鍋用大火快炸一遍，只把表面的麵糊炸成型，這樣裡面的蛋黃加熱時間較短，基本不會受到影響。」松本洋平說著，豎起了一根手指：「大概只炸一分鐘不到，過了這個時間，蛋黃就會開始凝固了。」
「原來是這樣……」白仁宗恍然，「看來動漫里也不都是騙人的……不過這道菜也是有細節的，外面的麵糊里加入了蛋黃，所以吃起來的時候雞蛋的味道進一步提升了。」
然而，到目前為止，大家的創意其實都很雷同，無非是用不同形式的雞蛋來表達出雞蛋的味道。但白仁宗更想看到的，是用雞蛋或者別的蛋做出的更有特色的料理，更加……驚艷的料理。
比如韓嘉怡的「雲霓」那樣的料理。
這時候，羅清大師的料理也完成了：「請用。」
「這個是……」白仁宗看著面前盤子裡那一份金黃的膏狀物嘆道：「三不沾！」他轉向攝像頭興奮的說：「沒錯，這份正是我們傳統中華料理中特別有名的一道，三不沾。是由雞蛋、澱粉、糖和水製成。做好之後，不沾盤子、筷子和牙，所以叫三不沾。」
「但這道菜，現在外面餐館裡其實很少有得賣了。因為這玩意，說白了，吃力不討好。製作工序非常麻煩，而且很累人，但因為它的材料很便宜，所以賣不到多貴，與付出的時間和功夫不成比例。所以現在的很多店都將這道菜從菜單上剔除了，這其實挺可惜的。」
說著，白仁宗期待的搓了搓手：「好吧，我們現在就來嘗嘗……不瞞大家，其實我也是第一次吃三不沾，所以不知道正不正宗。姑且把它當做是一道全新的菜式，從它的味道和口感上進行點評吧。」
白仁宗切下一小塊，在攝像機前展示了一下：「看到了嗎？不沾筷子，不沾盤子。」
說完，他張口吃了下去，然後閉上眼睛感嘆道：「啊，真的是……根本都不用嚼，在舌頭上一抿就化了，然後流進肚子裡，也不沾牙。名副其實的三不沾。」
「當然，這道菜也不僅僅只是一道三不沾，裡面還有一些細節。加了我最喜歡的桂花香，我家木木身上的香味就是桂花香，我特別喜歡……」
說到這的時候邊上還在處理自己料理的韓嘉怡頓時羞紅了臉，埋怨的瞪了他一眼，扔來一個「這個人怎麼什麼都往外說！」的表情。
白仁宗繼續道：「此外，在三不沾里，適當的給了一點鹽來消除它的甜膩，這種手法在西餐的甜點裡比較常見，但在中式甜點裡則不太常用。看來羅清大師也開始與世界接軌了啊。」
「嗨，沒辦法啊，中華料理也要與時俱進嘛。」羅清謙虛的笑道，「只有不斷學習更多新的知識，才能讓中華料理越來越優秀。學到老活到老嘛。」
「小白，我的也做好了。」楊樺這時候優雅的端著一份托盤笑道，「請用吧。」
「喔，是班尼迪克蛋。」白仁宗饒有興趣的說：「這是一種美國的『Brunch』文化中的代表菜，溏心蛋蓋在馬芬蛋糕上，鋪上培根和醬汁，就算是完成了。關於『Brunch』，這個詞是『breakfast（早餐）』和『lunch（午餐）』兩個詞的集合體，也就是早午餐。」
內心裡，白仁宗對這份作品稍有些懷疑。
雖然班尼迪克蛋里有雞蛋這一作品，但實際上雞蛋並不是主角，而是配角。感覺楊樺不應該犯這種低級錯誤才對。
不過，出於對楊樺的信任，白仁宗還是先嘗了嘗。
他戳破上面的雞蛋，粘稠的蛋黃從雞蛋里流出，淋在下面的馬芬蛋糕上，然後就著那金黃色的醬汁嘗了一口。這一口下去，白仁宗就捂住了嘴巴：「真好吃……」
隨即，白仁宗欣喜的說：「這下面的不是馬芬蛋糕，而是某種……舒芙蕾的變體！」
韓嘉怡在邊上挑了挑眉頭，白仁宗點頭：「沒錯，就和木木做的雲霓一樣，只是要反過來！木木的雲霓是通過調整蛋清的分量，讓口感更加輕盈。但楊樺主廚是讓麵糊的口感更加緊實，形成了這種……麵餅？這個口感真的很特別，有點像……紅絲絨蛋糕。」
想了想，白仁宗點頭：「沒錯，那種細膩和綿軟……就是紅絲絨蛋糕，只是沒有紅絲絨蛋糕那麼緊實的口感，而是更加鬆軟。搭配上面的班尼迪克蛋和酸辣的醬汁，真好吃！」
白仁宗一邊說一邊大口吃著，兩三下就將一整份班尼迪克蛋都吃完了。
「唉，失禮了……」白仁宗擦了擦嘴角有些尷尬的嘆道。
「摯友，你喜歡我的料理，這是我的榮幸，談何失禮？」楊樺鼻子都快翹到天上去了。
「不得不說，楊樺主廚最近的表現……頗為亮眼吶。」白仁宗托著下巴笑道，「其他人也要加油呀，可不要讓楊樺主廚一個人搶占了所有的風頭，他會得意忘形的。」
「怎麼會？」楊樺的表情突然回歸了正經，「我只是想讓小白你吃到美味的料理而已！」
「是，是。」白仁宗笑著搖頭：得意都寫在臉上了，還「怎麼會？」。
這時候，保爾·帕特克也端著他的作品上桌了。
「週遊四國。」保爾主廚將托盤放在了白仁宗面前。
盤子裡裝著的是四個切成一半的雞蛋，但是蛋黃部分被挖去了，填上了看起來有點像蛋黃的填充物，這種製作方法有點像雞蛋釀。
白仁宗叉起一份嘗了一口，然後笑道：「是把蛋黃磨碎後，加入黃芥末、辣椒、胡椒粉和鹽，攪拌均勻再擠回蛋白里。這個口感……嘶，好辣！但很好吃！而且……」
白仁宗看了看面前的四瓣魔鬼蛋：「似乎是四種口味，但再怎麼說全部吃完也有點勉強。我就挑一點上面的蛋黃嘗嘗味道吧。」
說著，白仁宗逐個品嘗了一下：「哦？這個是給了酸奶的，這個給了咖喱……這個是用日式的柴魚高湯攪拌的……」
說到這，白仁宗頓時恍然：「我懂了，這四種雞蛋釀，用的是四種國家的風格。第一份是英式魔鬼蛋，第二份酸奶的是土耳其風格，第三份的咖喱是印度風咖喱蛋，而第四份柴魚高湯則是和風。所以才叫『週遊四國』……有點意思。」
但是，這樣一來，留給剩下兩個人的風格就不多了。
韓嘉怡和伊娜·波納特兩人，不知道會端出怎樣的作品。但從目前的情況來看，大家能用的風格基本上都用過了，接下來重複的可能性，怕是很大。
而下一個做好的是伊娜·波納特：「請抓緊時間品嘗，過了時間味道會被影響的。」
擺在面前的盤子裡的，是一份類似於茶碗蒸的料理，但是能從碗的表面看到流心狀態的蛋黃。伊娜解釋道：「法式焗烤小蛋盅。」
白仁宗舀起一勺嘗了一口：「這個嫩滑的口感，宛如布丁一般。用歐芹、法式芥末醬、鹽、帕爾馬乾酪進行調味，此外還給了一點松露油來提香，雞蛋裡面加了洋蔥、培根。但是裡面這種深邃的味道是……」
白仁宗閉上眼睛品味了一下，回道：「是蟹籽……原來，雞蛋並不是主角，主角是這個蟹籽，雞蛋只是用來給蟹籽提供口感和香味的！真是柳暗花明又一村……」
這之後，韓嘉怡也立刻端上了自己的蛋料理。
「全蛋灌餅。」韓嘉怡將一份卷餅放在了白仁宗面前，笑著說。
「全蛋……」白仁宗挑了挑眉頭，確實他並沒有規定一定要用雞蛋，鴨蛋、皮蛋、烏賊蛋或者別的什麼蛋也都是可以的。
不過面前這份卷餅，看起來確實只有雞蛋在內。外面的餅皮、裡面是荷包蛋和肉片，夾了一片生菜和大蔥。這叫「全蛋灌餅」，讓白仁宗有點不理解。
他抓起卷餅吃了一口，這一口下去他才明白了。
「原來是這麼個全蛋灌餅……」白仁宗恍然，「麵皮是雞蛋和麵粉製作的，而且我不知道這個是怎麼做的，可以形成這種……雞蛋味道特別濃，乍一吃下口，感覺像是用雞蛋液炸出來的，但口感卻和煎餅差不多。」
「用的是高筋麵粉。」韓嘉怡笑眯眯的解釋道，「用大量的蛋液和少量的高筋麵粉，然後煎出來之後就能形成這種有著濃郁雞蛋味道，但卻有著筋道的口感的餅皮。」
「原來如此……」白仁宗恍然，「然後是裡面的荷包蛋，其實是最平平無奇的。因為這個肉片，其實也是雞蛋炸出來的。吃起來的時候，有點像咱們吃的素肉。整個灌餅里，除了加的生菜和大蔥之外，其它全都是用雞蛋做的，這個真的有意思。」
(本章完)