第310章 心服口服
白仁宗整理了一下思緒，便開始繼續點評，接下來點評的是保爾·帕特克的套餐。
「前菜，後院的小烤串。很可愛的外觀，味道沒有什麼特別複雜的地方，有點像奧爾良烤肉，與烤過的聖女果和洋蔥搭配在一起，是個不錯的開胃菜。」
「洋蔥玉米火腿濃湯，裡面草坪、木頭和水果的清香非常獨特，感覺應該是添加的材料用某種特殊的木炭煙燻過，再放到湯鍋里煮，才形成了這種特殊的清香。」
「夏令營的篝火烤魚，用醬汁刻畫出了魚被烤焦的外形，不均勻的醬汁塗抹給烤魚提供了一絲變化，味道和創意都非常棒。」
「罐中的寶藏，把鴨腿肉切下來掏空做餡餅的外皮、裡面則是鴨肝醬做成的填餡烤鴨。鴨肝醬和奶油混合後的細膩口感，加上白蘭地提供的香氣，味道和口感都無可挑剔。」
「保爾主廚的套餐，有著很強烈的個人風格。高雅的味道和複雜的料理工序，以及能讓人清晰的形成『畫面感』的立體風格。」白仁宗解釋道，「但有些不足的是，雖然外觀非常獨特，料理本身形成的衝擊卻稍顯不足……缺乏一種令人驚艷的感覺。」
「此外，前面三道菜同樣沒有圍繞鴨肉的主題展開，所以我給這份套餐90分。」
保爾欣然笑著點頭，顯然能夠接受這個結果。接著白仁宗轉向了楊樺：「帕爾馬火腿卷的薄脆餅，內部是生蛋黃和帕爾瑪乾酪製作的，不錯的開胃菜。」
「蛤蜊煨白絲瓜，絲瓜的清新和蛤蜊的鮮美，和前面一道開胃菜里的蛋液產生了連鎖反應，開胃菜的味道襯託了湯的鮮美。」
「而隨後的副菜也是一樣，鮭魚肉捲菸熏魷魚乾，魷魚乾增添了鮭魚的風味，同時魚肉的鮮美和之前的蛤蜊的味道串聯起來了，形成了一種更加鮮美的味道。」
「最後的墨西哥風味鴨肉餡餅鴨肉製作成肉糜，然後製作成了餡餅。用煙燻祛除了鴨肉的腥味，而且和之前的煙燻魷魚乾的味道串了起來，同時淋在上面的由黑松露、鴨肝和巧克力製作的醬汁，與這份鴨肉的煙燻味也搭配得非常完美。」
「每一道菜的存在感都恰到好處，而且每一道菜都做到了承上啟下的效果，這讓前面的前菜、湯和副菜全都在為最後的主菜服務。不論是單獨的個體還是整個套餐都無可挑剔，優秀的醬汁製作也體現出了楊樺主廚的個人風格，當之無愧的滿分。」
「哼。」楊樺得意的抱著胳膊笑了起來，然後拍了拍保爾的肩膀，「你也不用太沮喪了，畢竟你不像我和小白認識了這麼久。」
「我認為您說得非常有道理。」保爾一點也沒有被打擊到，反而很興奮的說：「如果與白先生繼續合作下去，相信我的廚藝一定也能有這等突飛猛進。」
「唔……」楊樺微微皺起了眉頭，看起來有點不爽。
但他也沒法反駁，畢竟，比起最開始認識白仁宗的時候，他的廚藝確實有了很大的進步。
接下來，則是輪到了伊娜·伯納德的套餐。
「前菜，『少女的吻』。櫻桃汁醃製的牛舌，小火慢烤，將肉汁全部封在裡面。用這等重口的菜做主菜，略微有些大膽了。但效果相當不錯，櫻桃汁的微甜和牛舌特殊的口感，正如『少女的吻』那般。創意、味道都不錯，但是……作為開胃菜，存在感太強了點。」
「第二道，湯，『妻子的擁抱』。用芒果、金桔、柚子皮和玫瑰花露製作的甜湯，加入高度數的白蘭地。一口下去，整個人好像由內到外被點燃了一般。」
「副菜，『愛的糾纏』。鰻魚和鮑魚的組合非常少見，更別說將它料理成甜口了。但是椰奶的香味與這兩種材料意外的非常般配，椰子的清香壓制了兩種材料的腥味，讓它們的味道變得柔和，同時潤滑的醬汁也給這兩種材料提供了很特別的口感。」
「最後的主菜，『患得患失的愛』。鴨肉卷先燉後烤，外酥里嫩，三種也提供了豐富的變化和層次感，非常棒的主菜。然而……」
說到這的時候白仁宗話鋒一轉，表情嚴肅起來：「伊娜主廚的套餐有兩個問題，第一，是每道菜的存在感都過於強烈了。從前菜開始，再到湯，然後是副菜，以及最後的主菜。這四道料理，衝擊力是差不多的，所以吃完之後，反而是副菜『愛的糾纏』讓我印象更深刻，這有些主次顛倒了。」
「第二，主菜的鴨肉，醬汁的味道非常豐富，形成了鮮明的變化，但是醬汁的味道完全掩蓋了鴨肉的味道。這讓我在吃的時候，已經嘗不到鴨肉本身的味道了。即便把鴨肉換成牛肉、羊肉，甚至你把肉換成麵粉，它吃起來的味道也是一樣，這是很大的敗筆。喧賓奪主了。」
伊娜聞言頓時臉色一沉，在白仁宗的提示下，也終於意識到自己的失誤。
「愚蠢的女人。」楊樺冷哼道，「這種低級的錯誤也會犯。」
「你別說人家，你自己當初也一樣……」韓嘉怡在邊上小聲嘀咕著。
「那麼，作為一個鮮明的對比……」白仁宗轉向了韓嘉怡，「嘉怡的二次元肉骨棒，同樣是把鴨肉捲起來烤制，她卻只用最小限度的香料壓制鴨肉的腥味，以鴨皮里的鴨油為主體，創造了一份不僅不會壓制鴨肉味道反而能將其風味提升的醬汁，這在我看來，才是正確答案。」
「哼哼……」韓嘉怡的小鼻子都快翹到天上去了。
「當然，儘管有這兩個缺點，伊娜主廚的手藝還是令人驚嘆。非常強烈和獨特的個人風格，纖細的料理手法以及對味道的絕妙搭配，這些正是能讓她的餐館在法國這個競爭激烈的地方站住腳步的原因。所以，我給她的套餐九十分。」
聽到這個分數時，伊娜明顯鬆了口氣。
最後，白仁宗轉向韓嘉怡：「那麼，最後輪到我家木木。雖然點評了主菜，但是一份套餐不能光看主菜，還得從整體上來說。」
「嗯！」韓嘉怡笑嘻嘻的看著他，似乎根本不擔心。
「前菜的摩洛哥雞肉春卷，當然，說是雞肉卷，其實雞肉糜只有小一部分，以雞蛋液為主。酸甜口很開胃，雞肉的量很少，也不算重口，不錯的開胃菜。」
「第二道的蘿蔔排骨湯，雖然這種中西搭配有點奇怪，但效果意外的還不錯。」
「副菜的椒鹽鯖魚，炸得很酥脆的魚肉，椒鹽口和糖醋口的組合，味道很豐富，但稍稍有點重口了，有點影響後續對主菜的品嘗，而且這道菜作為副菜，缺少一點衝擊力。」
「最後主菜，特製二次元烤鴨。獨特的外觀和優秀的創意，以鴨油、鴨肉和鴨皮組合的三位一體突出了鴨肉本身的味道，從主題上來說，這道主菜是非常優秀的。如果這一期的主題只是『鴨肉』的話，那我可能會給這道主菜滿分……」
「但是……」韓嘉怡臉色一沉，知道白仁宗是要先揚後抑了。
「但是，這次的主題是『套餐』。」白仁宗嚴肅的回道，「前面的三道菜，開胃菜還好，但湯和副菜都缺乏了一點衝擊力和創意，如果能……更複雜、更具有特色一點會更好。」
「這份套餐，從美味級別來說，前菜大概3點，而湯3.5，副菜4點，到了主菜卻一下提升到了8點。這種跨越幅度，稍微有點突兀。可以看得出，我家木木明顯是個靈感型選手，有靈感的菜式，會比其它菜式的質量要高很多。」
「介於此，這份套餐，我給它93分。」
最終的結果，傑米·提拉94分，亞當95分，松本洋平85分，羅清92分，保爾·帕特克90分，楊樺100分，伊娜·波納特90分，韓嘉怡93分。
「那麼，接下來大家請互相品嘗一下其他人的作品，然後如果大家對我給出的分數有什麼異議，現在就可以提出來了。」白仁宗說到這，長鬆了口氣：終於結束了。
每個人一份套餐，四份料理，要分別對每道料理進行點評，再根據整體感和「主角」的存在感等因素進行打分，實在是給白仁宗累得夠嗆。
明天的主題，白仁宗堅決不會再用「套餐」了。今天這一期節目都可能因為最終剪輯出來的內容太長而導致分為兩期播放，要再來這麼一期，他得累死……
但是，現場的廚師們一邊品嘗了一下其它廚師的料理，一邊感到有些心驚。
正所謂當局者迷，吃自己的料理時很難察覺到白仁宗所說的那些細節，然而當他們品嘗別人的料理時，結合白仁宗的評價這麼一對比，這才發現：說得實在是太到位了。
不管是單獨的菜式還是整個套餐的搭配，堪稱點評得「分毫不差」，這等專業水準，令在場的廚師們不由得驚嘆：如果有這樣一位美食家搭檔，自己能夠有多大的進步呢？
「老朽真是心服口服。」羅清向白仁宗抱了抱拳笑道，「實在是……專業。」
(本章完)