第309章 最專業的點評
今天的點評，對白仁宗來說壓力也是很大的，非常考驗他的專業水平。
點評一個套餐，不僅要從每一道菜的味道來點評，還有每道菜的搭配，和最後的主菜的表現來進行綜合評測。
現場的廚師們也很清楚這一點，所以大家列好隊伍, 開始等待白仁宗的結論了。
「在開始之前，我要先給鏡頭前的各位觀眾解釋一下。」白仁宗的表情嚴肅起來，「一份套餐，從前菜到湯，再到副菜最後是主菜，每一道菜都有它自己的價值和意義。前菜負責開胃, 湯負責暖場, 副菜負責鋪墊，主菜將套餐推向高潮。」
「這個過程要逐步提升每道菜的存在感，直到最後的主角『主菜』登場。」
「換言之，前面的三道菜並不一定非要做得特別優秀，關鍵是要把握好它的『度』。不能搶了主菜的風頭，但是又不能沒有個性。以此為前提，對每個人的套餐進行評分。」
「先從第一個上菜的傑米主廚開始說吧。」白仁宗說著，轉向傑米·提拉，這會兒這傢伙又變得拘謹和侷促了，不安的看著四處的攝像機，和之前烹飪的時候完全不像同一個人。
「前菜的藍紋奶酪配毛豆，口感和味道都很豐富，開胃效果不錯，但蜂蜜和藍紋奶酪組合起來稍微的有那麼一絲膩味。」
「但是，隨後的意式田園蔬菜湯，清淡、柔和，蔬菜的口感恰到好處，緩和了前菜奶酪與蜂蜜的膩味，也很好的做到了暖場的效果。」
「副菜的鰻魚，用上了日式味噌, 外酥里嫩的口感和醬汁搭配得很妙，有日式照燒鰻魚的風格，但是又有法式紅酒燉鰻魚的感覺，這種複合風格讓這道菜的存在感明顯提升。」
「最後是三鴨塔，三種鴨肉的三種製作方法，再搭配三種不同的醬汁，第一層吃起來會覺得少有些平平無奇，而第二層開始，與第一層的醬汁混合，鮮味一下提升了一個檔次。」
「而吃到第三層的時候，同樣是兩種醬汁，但第三層的醬鴨的做法本身味道就更加深邃，所以與第二層的醬汁混合後，鴨肉的鮮美再次提升。」
「這份套餐，在我看來最完美的在於它的『線性』。每道菜的存在感，包括主菜的登場，它的美味級別提升得非常平滑，沒有說從湯到副菜一下提升了幾個級別，然後從副菜到湯再提升幾個級別。舉個形象的例子就是……」
「前菜是3級的美味度，湯是4級, 副菜是5級，到了主菜，第一口是6級，第二口是7級，第三口是8級。這個線性很棒，不會讓人覺得特別突兀，這點在我看來是非常難得的。這份套餐，硬要說不足之處，大概就是整體感沒有特別突出吧。」
「雖然前菜、湯和副菜都不錯，但沒有那種，三個人單獨為主菜服務的感覺。畢竟是臨時想到的套餐，有些許的不足也是在所難免的。再加上前菜本身的小瑕疵……這份套餐，我給它94分。」
「啊……」傑米在旁抱著腦袋一臉頹廢，「又被扣分了……」
不過，儘管傑米自己很沮喪，但白仁宗內心其實挺忐忑的：一上來就是94分的高分。
接著，白仁宗轉向了亞當：「亞當主廚的前菜，甜椒碎蟹，口感豐富味道清新，酸、辣、甜的組合一下就提起了人的食慾，非常完美的肩負起了前菜的任務。」
「後面的蒜香蘑菇湯，各方面都很優秀，就是稍微有點平平無奇，沒有什麼讓人驚艷的地方，但也很好的肩負起了暖場的作用。」
「副菜的粉蒸魚，用中華料理的蒸魚方式，來凸顯出了鮭魚的口感和彈力，調味方面比較簡單，但外面的米粉與鮭魚本身的味道搭配得很和諧。」
「到最後的主菜，脆皮橙香鴨，令人耳目一新的香味和豐富的味道，再加上裡面畫龍點睛的鴨肝醬，非常好的展現出了鴨肉本身特有的鮮美，存在感非常強的主菜。」
「這份套餐，前菜是4級的美味度，湯大概是4.5級，副菜是5級，而到了主菜，第一口是7級，吃到裡面鴨肝醬的時候瞬間提升到9級。曲線跨度稍微有點大了，但是卻完美的強調了主角『鴨肉』的特性，做到了強調主題的效果。」
「比起傑米主廚的套餐，前菜方面要更優秀一點，但曲線平滑度差了一點，勝在主角的存在感更強。但同樣，前三道菜沒有圍繞主角服務，所以……我給這份套餐95分。」
「哼，輕鬆。」亞當在旁抱著胳膊笑道，「什麼新秀天才，還不就那樣。」
實際情況可一點都不像您表現的那樣啊。白仁宗乾笑著暗想道：在他看來，傑米確實是相當厲害的，年紀輕輕就把各種不同的國家特色融入到了一份套餐中。
要知道，楊樺可是在世界各處遊歷過，積攢了多年的經驗，才有了這份套餐。
而傑米才剛從藍帶學院畢業，就有這種水平……
從才華方面來說，也許傑米·提拉真的比亞當略勝一籌。
這點，亞當自己可能也意識到了，所以他的臉色顯得很不爽。
畢竟，他也是從藍帶學院畢業這麼多年，已經成為世界排名第一的三星米其林餐館主廚的人了，卻被一個剛從藍帶學院畢業的新人死死咬住，僅有一分的優勢。
更別說，從時間上，傑米·提拉比他更快的製作出了這份套餐。
亞當第一次感受到，自己在「才華」方面，被人壓制了。
白仁宗在旁微微笑著暗想道：但是那又怎樣呢？有才華的人並不少，能笑到最後的，是既有才華又努力的人，現場中這些人可不在少數。
「那麼下一位是松本大廚。」白仁宗轉向了松本洋平，「先說前菜的山椒魚餅，味道和口感很特別，擺盤也很精緻，算是不錯的開胃菜。」
「湯的白味噌湯，很有日式料理特色的一道湯，濃郁的味噌，處理得恰到好處的蔬菜，用來暖場效果相當不錯。」
「副菜的鰻魚花，擺盤非常精緻，鰻魚、土豆泥、海膽的組合，特別的口感，風味十足，非常優秀的一道副菜，R本那邊果然非常擅長魚的料理。」
「最後的主菜，鴨肉吉野煮，高湯濃厚的味道融入到鴨肉里，調味和口感也很優秀，是一道相當不錯的主菜，但是存在感稍微弱了一點，作為主角來說不夠出彩。」
「整個套餐，從美味級別上來說，前菜大概是2級，湯是3級，魚是6級，而主菜的鴨肉大概是6.5級。這個曲線不太平滑，而且主角的存在感也不夠突出，反倒是副菜給我的印象格外深刻。我想大概是因為與懷石料理的上菜順序不同，影響了松本大廚的發揮吧。」
「綜上所述，我給這份套餐八十五分。總體來說，很有日式風格，擺盤的水準特別高。從外觀上來說，松本大廚的作品是所有人里最優秀的。」
「唔……」松本洋平有些為難的嘆了口氣，「在懷石料理中，確實是以更加細緻的方式上菜的，如果能以完整的方式讓白桑品嘗一下的話，想必會有更好的體驗吧……唉，太可惜了。」
白仁宗隨即轉向羅清：「那麼，接下來是羅清大師的作品。」
「前菜的涼拌菜，稍微有點油膩和重口，但開胃效果很不錯。」
「白菜豆腐湯，看似很清澈，實際上卻很濃厚鮮美，然而整個湯里卻沒有一點葷腥，全都是素的。」
「副菜的干燒酸菜魚，把原本是煮魚的酸菜魚做成了干燒的方法，從而將魚肉的味道進一步濃縮。說實話對我來說太辣了一點，但味道確實很濃郁，我想能吃辣的人，一定會愛這道菜愛得發瘋吧。仍然是相當優秀的副菜。」
「最後的全鴨燉，把鴨身上所有的部位聚集起來燉煮。按理來說，這麼多鴨的部位混合起來再燉煮收水，味道應該很腥的，卻用了川芎和白芷的搭配化腐朽為神奇，恰到好處的去除了鴨肉的腥味，只保留了鴨肉的鮮美，這是只有老師父才能做出來的菜。」
「整個套餐，前菜稍微有點重口，副菜的味道也太重，影響了主菜的品嘗，這兩點是稍有不足的地方，但是作為主角的鴨肉是非常優秀的。也是因為中華料理較少用這種形式搭配，所以才缺乏了一點組合套餐的經驗。我給這份套餐，93分。」
「唉……」羅清有點慚愧的撓了撓頭，「給我們國家的料理丟人了。」
「沒有的事。」白仁宗苦笑道，「這份全鴨燉，在我看來是一份非常優秀的主菜。尤其是香料和中草藥的運用，堪稱完美。只是大師您在這種套餐的搭配方面，不像這幾位是學習了多年的廚師，做得稍有不足也是很正常的。但仍然是非常優秀的套餐。」
目前，已經有兩組「對手」分出勝負了，而剩下兩組，還處於針尖對麥芒的狀態。
楊樺和保爾·帕特克，韓嘉怡和伊娜，四個人正互相不爽的瞪著對方。
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(本章完)