第298章 高水準

  第298章 高水準

  白仁宗這邊還在胡思亂想著,另一邊艾倫已經端上了他的作品。

  「居然是咕嚕肉……」白仁宗看著面前這盤料理挑了挑眉頭。

  盤子裡的肉泛著金黃色的光芒,表面的醬汁色澤誘人,看起來簡直就像四塊流動的黃金。

  而四塊肉邊上則是擺放著一些蔬菜和香料做點綴,外形毫無疑問是相當優秀的。

  「請用。」艾倫優雅的舉起手說,那副優雅稍微有點裝模作樣了,但奈何人家長得帥,所以一點也不覺得突兀。

  白仁宗夾起第一塊咕嚕肉吃了下去。

  「醬汁處於一種快凝固但又沒有凝固的狀態,特別粘嘴那種感覺,是收汁收到了極限的程度。因為這個醬汁的這種狀態,所以不會影響到咕咾肉外面的酥殼,它下面的肉還像剛炸出來的似的,特別酥脆。真是不可思議。」白仁宗皺眉道,「而調味,外面的醬汁是用的芒果而不是菠蘿製作的。」

  接著,他發現另外幾塊咕嚕肉色澤和香味似乎有點不一樣,於是又夾起第二塊嘗了一口,頓時驚訝的挑了挑眉頭:「原來是這樣……」

  白仁宗精神一振,笑道:「第一塊用的是豬裡脊,外面的醬汁是芒果;而這第二塊用的是豬腿肉,外面的醬汁則是獼猴桃。雖然看起來一樣,但吃下去的口感完全不同。肉質更加結實,所以外面炸得也更酥脆。同時獼猴桃製作的醬汁,味道要更酸一點。」

  隨即白仁宗嘗了第三塊:「這一塊是梅肉,梅肉這個部分的特性就是不容易炸老。所以可以把外面的面衣炸得更酥,吃起來稍微有點硬,但肉卻還是鮮嫩彈牙的。而且因為外殼炸得比較老,有點那種焦香味,很棒。外面的醬汁是血橙製作。」

  最後是第四塊,白仁宗嘗了嘗後回道:「最後一塊,這個口感應該是豬臀肉,和我們在R本吃過的豬排里的豬臀肉口感是一樣的。外面的醬汁是用柚子製作,柚子的酸味和清香是這四種裡面最獨特最強烈的。」

  四塊肉吃完,白仁宗閉上嘴巴回味了一下,然後搖頭嘆道:「這個真的挺厲害了,嘴裡全都是濃郁的肉香和水果的酸甜。這四塊咕嚕肉,從肉本身的肉味到醬汁的酸甜,都是逐步提升的,所以吃完之後在嘴裡留下的餘味,都夠我回味好久了……」

  這會兒白仁宗心裡不由得感嘆:好傢夥,不愧是世界排得上號的主廚,這可是真本事!

  感嘆完,他又開始苦惱起來:該打多少分呢?這些料理,可能精確到小數點後有點誇張了,但肯定不能以五分為分差來區分了,可能要以一分為單位來確認優劣。

  「好了好了。」亞當這時候端著托盤上來了,一臉怡然自得的笑容,「品嘗過凡品,也該來點正餐了。這份特殊的……熟成肉。」

  說著,亞當將手中的盤子放在了白仁宗面前。乍一看,擺在盤子裡的那一份好像是幾片生的雪花牛肉,擺成了一個鳳凰的形狀,但實際上看起來沒那麼濕潤。

  艾倫在旁皺起了眉頭,臉頰上的肌肉抽動了一下,顯然是咬緊了牙關。

  「感覺有點像金華火腿。」白仁宗托著下巴沉吟著,然後夾起一片肉,放在攝像頭前展示了一下,薄如蟬翼的肉幾乎是半透明的,但又能看到清晰的雪花紋。

  張嘴吃了下去後,白仁宗皺起了眉頭:「這個味道……」

  白仁宗沉吟了一會兒,費解的說:「這肉,吃進嘴裡的口感是生肉的感覺,但實際上是熟成過的。有點類似於R本烤肉里那種熟成過的肉,只是熟成度更高。」

  「那到底是好吃還是不好吃?」王蓓在旁按捺不住了,催問道。

  「毫無疑問是好吃,它的肉香味無比濃郁……」白仁宗眉頭緊鎖,「說白了,這道菜就是一個『肉』字,能從它身上嘗到的就是典型的肉香味和肉味。這讓我很費解……是怎麼做的呢?當然,加入的那些調味我是能嘗出來的,白酒、陳皮、檸檬汁、鼠尾草、荸薺……」

  「其實,是用沙羅曼烤箱低溫烤制的,用的溫度大概是五十度,模擬了熟成肉的環境和溫度。」亞當解釋道,「從昨天開始我就在準備了,如果時間能再長一點,它的風味會更好。」

  「原來如此……」白仁宗皺眉道,「感覺原理和牛肉乾差不多,但是更加高級。說實話,能想到這個點子實在是令人欽佩。」

  這時候,白仁宗幾乎都把最後一個人拋到腦後了,直到她清了清嗓子。

  「咳咳。」韓嘉怡吸引了白仁宗的注意,接著將自己手中的托盤擺在了白仁宗面前,「老公,我的也做好啦。」

  「嗯,這就是最後一份了。」白仁宗說著,低頭看了看。

  一份梅菜扣肉,邊上擺著幾個荷葉餅,看起來挺普通的。

  白仁宗夾起一份扣肉,塞進荷葉餅里,然後夾了些梅乾菜,一口吃下去。

  「香,真香。」白仁宗笑了,「肥而不膩,入口即化,甜鹹恰到好處,梅乾菜的風味十足。這個可真是讓人慾罷不能……不行,我得再吃一個。」

  說著,白仁宗又夾起一份吃了下去。

  雖然他的點評普普通通,但他吃得卻特別香,一口接著一口,將那一盤六片梅菜扣肉全都吃完了,然後還用最後一塊荷葉餅擦了擦盤子,把最後一點醬汁也給蘸乾淨,這才吃了下去。

  「可惡,又吃完了。」亞當在旁恨恨的暗想道,而他的那份熟成肉白仁宗卻只吃了一口,「到底是為什麼?明明只是一份梅菜扣肉而已?它有什麼魔力?」

  「大家看到了嗎?」白仁宗把盤底的醬汁展示了一下,「沒什麼油,因為木木選擇的是肥瘦適宜的五花肉,所以它的油脂都被梅菜吸收了。這道菜其實很考驗『度』,一切都要恰到好處。太肥、那整道菜會很油膩,太瘦、那扣肉和梅乾菜吃起來都會很柴。」

  吃完後,白仁宗心滿意足的嘆了口氣:「好了,那麼開始點評吧。」

  「瑪麗大廚的燜牛肉,味道濃郁,香味十足,所有的食材都濃縮成了一個整體,非常適合拿來下飯或者就麵包。我會給它……九十分,稍微——的差了一點點華麗感。」

  「雷正良大師的『金剛寶塔』,五種肉、五種調味方法,同時口感上也有些微的不同。但每一口都是非常特別的體驗,外觀、口感、味道無可挑剔,甚至還是藥膳……這道菜,我給它一百分。」

  「其實,我有點擔心大家會覺得我故意偏袒中華料理,所以打算想方設法給它找點缺點,然後給它打個九十七九十八分的。然而我實在是挑不出它的毛病來,真不愧是御廚後人……」

  「楊樺主廚的韃靼牛排,完美的點題,突出了最原始和狂野的『肉』味,把肉里的血腥味調和得如此完美,實在是厲害。我給它九十五分。」

  到目前為止,這三道菜就立下了「標杆」,剩下的三道菜,在這三個檔次之間。

  「艾倫主廚的四味咕嚕肉,從口感到肉香再到醬汁的酸甜層層遞進,吃完之後口中的餘味經久不散,回味無窮。但是稍稍有一點不足的地方,就是它的調味略顯單調,都是酸甜口,其實如果能在酸的基礎上加入甜鹹苦辣四味變化,應該會更驚艷……」

  艾倫愣了愣,接著一拳頭錘在自己的手掌上,恍然道:「確實是個好點子……」

  「所以,我給這道菜,九十三分。」

  「亞當主廚的這份熟成肉……無與倫比的點子和創意,從未有人敢於嘗試這種料理方法,但是製作出來的結果相當不錯,肉香的衝擊力當時讓我腦子都懵了。」

  亞當得意的哼然一笑,但是白仁宗隨即回道:「不過,在我看來這道菜還不算完成品,還需要再調整一下調味和熟成的時間,所以我給它九十六分。」

  亞當撇了撇嘴,不過也確實無話可說,因為他內心也知道,這熟成肉確實有點趕工了,還需要再多花一點時間來調整其中的細節,才算得上是完成品。

  「最後,木木的梅菜扣肉。」白仁宗說到這笑了起來,就好像他不管多嚴肅,看到這個女孩的時候就總是會繃不住笑出來。

  看到他笑,韓嘉怡也是抿嘴笑了。

  「其實沒有太多特別之處,肉就是普通的五花肉,梅菜也是外面市面上買得到的梅菜。這一盤在外面可能也就賣個四五十塊?算不上什麼高檔菜。但我也說不出來為什麼,就是特別合我胃口……」

  「嘻嘻……」韓嘉怡有點羞怯的低頭笑了:「我畢竟是你老婆嘛。」

  「這道梅菜扣肉,我個人會給它一百分……」白仁宗說著,表情嚴肅起來:「但客觀點,從一個美食家的角度,我只會給它九十二分,略微有點平平無奇。」

  「咕……」韓嘉怡撅起嘴有點不服氣,但隨即想了想,白仁宗喜歡,她也就可以接受了。

  畢竟,來現場的,誰不是希望得到白仁宗的青睞呢?

  (本章完)