凌小茹離開後，李悠坐到店門口的搖椅上休息。【,無錯章節閱讀】
不久後，林國棟來了，對李悠說道：「小悠，我切半隻滷雞。帶走。」
李悠道：「國棟叔家裡今天又有客人啊？」
林國棟笑道：「沒有。只是家裡人都想吃你這裡的滷雞了。所以切點回去吃。」
原來是這樣。
李悠也笑道：「那國棟叔稍微等一下，我這就去給你切。」
「好，好。」
李悠親自切了半隻滷雞。二斤一兩，算二斤，70塊錢。
林國棟付了錢，又和李悠聊了幾句後，提著滷雞非常高興的離開。
今天中午又有美味的滷雞吃了。
李悠繼續在搖椅上休息。
時間慢慢到了上午11點，有客人來了。
「老闆，你今天是不是去集市上買了豬下水？這是要推出以豬下水為主食材的新菜了嗎？什麼新菜？火爆肥腸嗎？」
第一個來的客人就如此問道。
豬大腸，又叫做豬下水、豬肥腸。
火爆肥腸是川省這邊一道很有名的家常菜，很多人喜歡。屬於川菜。
不過，在魯菜中也有爆炒肥腸這道菜。
兩道菜不僅名字相似。在做法和口感上，也同樣頗為相似。
川菜和魯菜這兩大菜系，終究還是有碰撞和交匯的地方。
這第一個來的客人就在問買豬下水的事情。看起來，李悠今天買了豬下水的事情，已經在店裡的常客中傳開了。
這傳播速度相當快。
李悠答道：「的確去買了豬下水。也的確有推出一道以豬下水為主食材的新菜品的想法。不過，不是火爆肥腸。」
「哦？那是什麼？」客人追問道。
李悠笑道：「這個暫時保密。主要是我還不確定一定會推出。要先研究研究，如果效果好就推出。如果不好，可能會換一種做法。」
這當然只是李悠對外的說詞。下一道菜是九轉大腸，這是肯定的。
客人這一次不再追問了，只是點頭道：「好，好。那我們就等著老闆的好消息了。相信不管是什麼做法，都一定會非常好吃。」
李悠道：「我一定盡力，爭取不讓大家失望。」
客人道：「肯定不會。」
客人們都對李悠都有著絕對的信心。
在這個客人之後，接下來的客人中，也同樣有很多客人在問，李悠今天是不是去集市上買了豬下水？
李悠在準備一道以豬下水為主食材的新菜的話題，成為了今天店裡的主要話題。
客人們對此都相當期待。
雖然有不少客人都對豬下水沒有興趣，他們不喜歡吃。但是，李悠做的豬下水也許會很好吃。
所以，他們也同樣期待。除了少數一些對豬下水相當排斥的人之外。
……
時間到了晚上，關於豬下水的話題依然在繼續。
凌小茹、楚藝薇兩個人先後來到店裡。
對於客人們都在談論豬下水這事，兩個人都有些意外。
沒想到豬下水這種被很多人不喜的食材，大家也會如此有興趣。
就似乎人人都很喜歡一樣。
不過，老實說，豬下水的確是一種非常好的食材。有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
但關鍵是其味道……真的很難讓所有人都喜歡。
所以，店裡這些客人肯定不是人人都喜歡的。
但為什麼卻人人都非常有興趣，非常期待的樣子？
原因或許只有一個。
那就是老闆的廚藝已經達到，讓客人們對於即便是自己不喜歡的食材，也充滿期待的程度了。
凌小茹、楚藝薇兩個人對此都感慨而又高興。都到廚房門口和李悠說了一會兒話之後，上樓去了。
李悠從儲物閣拿出三斤左右的豬大腸，交給大白清洗。
豬大腸好是好，就是難得清洗。
洗起來很麻煩。要想洗乾淨很不容易。
需要用鹽和醋反覆搓擦，才能將腸上的腸油、黏液、污物等東西去除乾淨。
同時還要將內腸外翻，再次反覆搓擦清洗。而且還最好不要將腸壁弄破。
總之清洗起來很麻煩。
不過，對於大白來說，卻並不困難。
沒用多長時間，大白就將三斤豬大腸清洗得乾乾淨淨。腸油、黏液、污物等東西一點不剩，腸壁也沒有絲毫破損。
絕對是李悠的好幫手。
清洗好的豬大腸放著備用。
時間很快到了晚上七點，李悠開始操作九轉大腸了。
拿一截大腸。選一頭翻面，然後把剩下的大腸往裡套。
可以一邊套，一邊灌水，再一邊擼。這樣更容易套進去。套進去之後也更平順。
套完後，再從底端翻過來再套一次。
這樣就可以了。
原本一米長的大腸，現在只有20厘米左右了。
原本一層的大腸，現在則有了四層。
拿在手上手感不錯，十分夯實。
將剩下的大腸也這樣套好。
當然，不套也可以。但不套的話，煮熟後切出來不好看。吃起來也不過癮。
所以，不要怕麻煩。
其實套起來還是很快的，並不麻煩。
接下來，可以用牙籤穿過套好的大腸兩頭。這樣可以起固定作用。防止大腸在接下來煮的過程中，裡面套進去的部分往外面滑。
再然後，套好的大腸冷水下鍋。加入蔥段、老薑片、花椒，以及少量料酒。
開煮。
大火煮開後，改小火悶煮。
煮的時間要長一點。待大腸煮透後，撈出。
期間如果有鼓脹的話，可以用牙籤扎一紮，進行放氣。
又等大腸稍涼一些後，切段。
一段的長度在5厘米左右最好。
切好段後，再次入沸水進行焯水。
然後撈出，適當抹點老抽上色。
然後起鍋燒油，油多一點。
等油溫七成熱的時候，將大腸段放下去炸一炸。
炸的時間不能過長。等外皮呈現出金黃色之後，立即出鍋。
出鍋後放到一邊備用。
接下來鍋里留少許底油，放入冰糖，進行翻炒。
這一步叫做炒糖色。是九轉大腸這道菜非常重要和關鍵的一步。
將冰糖炒化，並且顏色變為棗紅色的時候，放入先前油炸過的大腸。
迅速翻炒。
等大腸完全上色後，加入適量料酒和米醋。
繼續翻炒數下後，加入清水。
清水以沒過大腸為最佳。
這個時候再加入適量醬油、白糖、胡椒粉、鹽、雞精。
中火悶煮10分鐘左右。
等到湯汁變少，開始有些粘稠的時候，用大火收汁。
收汁的時候，放適量肉桂粉和砂仁粉，並且拌勻。最後勾少許澱粉出鍋。
一份色香味俱全，飽含了酸、甜、香、辣、咸五味，像極了人生的九轉大腸做好了。
這是李悠第一次做這道菜，感覺非常不錯。
在做這道菜的過程中，李悠當然也在用其它鍋做著客人們的菜。
時間慢慢到了晚上九點，最後一波客人吃完離開。
李悠也把今晚自己，還有凌小茹、楚藝薇兩個人要吃的所有菜都做好了。
除了九轉大腸外，還有三斤麻辣小龍蝦，以及清蒸鱸魚、清炒苦瓜、番茄雞蛋湯各一份。
關上店門，將所有菜端到樓上。再打三碗酒，其中有一碗酒只有半碗。
準備吃飯了。
凌小茹、楚藝薇兩個人的目光都落在九轉大腸上。
兩個人都像看稀奇一樣。
她們都是第一次見到這種形態下的，以豬大腸為主食材的菜餚。
這真的是豬大腸嗎？
這和她們熟悉的火爆肥腸等菜餚中，大腸的形態和顏色都完全不一樣。
看著像豬大腸，但又不太像。這怎麼是一層一層的？這麼多層的豬大腸是怎麼做到的？
還有這顏色。火爆肥腸等都是肉白色，但這卻是紅糖色。
從來沒見過這種做法。
這是老闆自己發明的新做法嗎？
如果說李悠能夠發明豬大腸的新做法。無論是凌小茹，還是楚藝薇，都一點不會意外。
還別說，這樣做出來，看上去非常有食慾。
兩個人都是第一次覺得，一道以豬大腸為主食材的菜，看上去很有食慾。
聞著也有一種香味。
不像其它一些豬大腸菜，聞著就有一種讓人難受的奇怪味道，有些像是膻味。但又和膻味有些不同。
反正就是不好聞。
但這道菜完全沒有那種味道。
不僅沒有那種味道，甚至還有一種香味，讓人想吃。
這就牛逼了。
「老闆，你這是怎麼做的？」兩個人都這樣問。
李悠道：「這個等一下和你們說。你們先嘗嘗看味道怎麼樣？」
「那好。」
兩個人都點頭，然後拿起快子，各夾起一截大腸。
用「截」來形容更為恰當。
李悠也同樣夾起一截。他也是第一次吃這道菜。
之前從來沒吃過。
放進嘴裡輕輕一咬，非常柔軟嫩滑，吃起來不費勁。但又保留了一些大腸該有的韌性。
口感非常奇妙。
另外，酸、甜、香、辣、咸五味，也能夠非常清楚的感覺到。
五味相互融合，在口腔里碰撞，形成了一種無與倫比的美味。
這種美味層層疊疊，九轉迴蕩，給人一種說不出的美味享受。
李悠相當驚喜。因為這九轉大腸比想像中還要好吃。
不愧是魯菜中的名菜。也不愧是鹵省最具代表的菜之一。
怪不得如果非要讓古意選擇一道最喜歡的魯菜時，他會選擇九轉大腸呢。
的確是一道非常了不起的菜！
凌小茹、楚藝薇兩個人這個人時候也同樣相當驚喜。
這道菜果然非常好吃。甚至比想像中還要好吃。
那種類似於膻味的奇怪味道，果然一點都沒有。
而且吃起來非常香，還有些辣，以及一些酸甜。非常奇妙，非常好吃的味道。
而且還不像其它很多大腸菜品又綿又韌，嚼半天都嚼不爛。
嘴都嚼痛了，卻依然不爛。最後只能一起囫圇吞下。
這道菜卻不會。它嚼起來非常輕鬆，非常軟嫩。
兩個人都只覺這道菜很神奇！
……
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