「哈哈哈……佟老闆說哪裡話，我們是衝著你家的家宴來的，當然的全套走你們的流程啊！」
樊明說著看了看蔡姓男人和姓吳的女人：「蔡總和吳總覺得呢，現在是中午，你們做私人企業的跟我們不同，不管啥時候，周內是不允許喝酒的！」
姓蔡的點頭：「喝點可以，不過量就行了，反正今天下午也沒事，就喝點吧！」
他說要其他人明顯眼神都亮了一點，這群人其實為他馬首是瞻呢，姓吳的女人好像地位在他之下。
「得嘞……夫人，給幾位爺上酒。」
佟東海扯著嗓門說道。
「是……！」
之前那個穿黑色旗袍的夫人應諾，感情這位是他的老婆，家宴嗎，沒有女主人怎麼行，而且老北京大部分傳家菜都是女主人掌勺，譚家菜這個傳家菜的標榜一哥更是不例外。
不過現如今已經沒有地道的傳家菜了，像譚家菜這種在58年就已經面向大眾，公開收徒了，因為純正的傳家菜並不適合市場需求。
隨著生活條件不斷提升，人們追求美食的心理日趨刁鑽，市場供應又乏善可陳的情況下，古老的記憶又被挖掘出來，像佟東海這種傳家菜又被挖掘出來重新包裝面世，其實主要是取它的噱頭。
酒上來後，佟東海的夫人親自給眾人篩酒，全程微笑而不語，盡顯以前社會東方女子的含蓄美。
強子看了武娜娜說道：「老婆，回去你開車，這樣的美食美酒我必須得嘗嘗，也許有不一樣的啟發呢！」
武娜娜知道他說的菜餚而不是酒，這傢伙一年糟蹋的茅台酒多了去了。
跟著姓蔡男人的什麼張總監笑道：「可不是嘛，逮住了就可勁造唄！」
強子沒搭理這個語氣有點尖酸的傢伙，他就是個跟著蹭飯的，沒必要計較他人的嘴臉。
樊明因為肩負著領導的期望，所以在酒桌上格外活躍，一會引經據典給眾人介紹縣城的名勝古蹟，一會熱情的用公筷給其他人加菜，要是不知道的人，還以為這是吃樊家菜呢，他就是這個傳家菜的主人。
喝酒開始後二十分鐘，第一道甜湯就上來了，佟東海推著一個仿古的木質推車，上邊放著一個青花瓷質，帶蓋子的湯窩上來，單是這個盛湯的湯碗都格外的講究。
「涼菜後第一道湯羹『清湯燕菜』，這道湯羹原本是譚家菜壓箱底的東西，被我們祖上借鑑過來了，不過用料更為講究，我們的燕菜一律採用印度尼西亞的血燕，營養成分更高，不過價錢也更貴一些。」
佟東海說著，把推車推到姓蔡的男人跟前，然後拿過他的湯碗，給盛了一勺湯羹。
這玩意有講究，得讓最尊貴的客人第一個過目品嘗，這個樊明早就交代下去了，第一個讓他過目還有個目的，就是展示湯羹的成品賣相。
給蔡姓男人盛過之後，佟東海又推著車子到樊明跟前，給他也盛了一碗，然後才把湯窩放在餐桌的轉盤上，讓其他人自己取食。
眾人各自盛湯的時候，佟東海接著叨叨：「根據研究表明，燕窩有七大功效，抗病毒、強心降壓、養陰潤燥、補中益氣、增強免疫力、促進生長發育以及美容養顏，我們家的血燕更是功效倍增，單是製作都需要六七個小時之久，幾位爺都嘗嘗！」
佟東海說的大概不差，並沒有多少誇大成分，燕窩這玩意製作非常麻煩，需要先用清水泡發幾個小時，待到回軟的時候用鑷子揀出燕毛，然後才能進入燉煮環節，這個過程中需要加入冰糖桂圓乾等等輔料，最後成品晶瑩剔透，滑嫩香甜，的確有諸多功效。
剛才吃過他家的涼菜以及喝過酒之後，喝過一碗燕窩粥對口腔有種喚醒味蕾的作用。
清湯燕菜還沒喝完，佟東海的夫人端著一個碩大的盤子進來，把盤子直接遞給老公後就退了出去。
「重頭戲來了，『溏心大網鮑』，這些干鮑魚如今已經沒得賣了，因為大網鮑產自日本海域，那些王八羔子把核廢水排進大海之後，我們就不再從他們那裡進口乾鮑了。」
佟東海話音落地，樊明就問手邊的強子。
「強子，這個溏心是個什麼意思？」
佟東海沒有插話，似乎在等著強子這個同行解釋，原本這是他的台詞，不過有人向別人提問，他也樂的聽個熱鬧。
強子給武娜娜再次盛了一碗燕窩粥後放下湯勺笑道。
「溏心是指鮑魚經干制、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺。鮑魚一定要溏心的才是上品，而要了解這個溏心，首先就要從干鮑說起。
溏心干鮑的原理：鮑魚肉厚，外層風乾後，形成一層保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，會逐漸組織自溶而形成溏心。
而且這玩意在漲發過程中特別費事，差不多要經過十個小時才能發透，然後才能進行進一步的加工成菜，我說的對嗎，佟老闆？」
佟東海點頭笑道：「沒錯，龐總說的一點兒都沒錯，不過現在的年輕廚子大多不願意費這個手段，一來是不會，二來是太費功夫，再者就是懂行的人越來越少了，當然了，現如今物流發達，新鮮的鮑魚來的也方便又不貴，隨便幾百塊就能吃一頓鮑魚大餐，誰還費這個勁幹嘛！
不過這道溏心網鮑以前可不是我們的頭菜，佟家菜以前的頭菜是『紅扒通天翅（魚翅的一種）』，現在吃這玩意要踩縫紉機（坐牢）的，所以就給換了『溏心網鮑』。」
佟東海有些無奈的說道，同時手上不停，將鮑魚盤子放下之後，用特製的鏟子給蔡姓男人先鏟了一個，然後把鏟子放在盤子上。
強子看了看他放下的盤子，剩下九顆鮑魚份量很足，差不多是四頭（一斤四頭）的樣子，緊汁漏油燒的很夠火候，紅亮的鮑魚汁看著非常誘人，盤子一邊是南瓜雕刻的大鵬展翅，雕刻功夫十分了得，他自詡雕刻功夫不錯，但是跟這個明顯還有些差距，人家細緻到大鵬的羽毛紋理都清晰可見。
「大家都吃吧，別客氣，難的吃這麼一頓……傳家菜，這玩意就是在北京也不是什麼爛大街的食物。」
蔡姓男人說道，其他人這才動手，往自己吃碟里鏟鮑魚。
等人都鏟過了，強子才動手，先是給老婆鏟了一隻，然後才是自己。
「來來來，咱們喝一個！」
樊明說著舉起酒杯，眾人全都舉杯響應，別看他在這看著低頭哈腰的，但是人家畢竟是個局長。尤其是除了蔡姓男人和吳姓女人，其他人更不敢小看他。
喝了酒之後，強子放下酒杯，用筷子夾起鮑魚咬了一口。
頓時一股濃濃的鮮香在口腔里爆炸開來，鮮香濃郁略帶甜味的口感並沒有遮住鮑魚的肥美感覺，溏心那種粘牙的觸感更是美不可言。
有些食材經過干制再漲發後，有種特別的香味，這是食材的蛋白質和胺基酸發生了質變，就如同火腿經過時間沉浸渲染後發生的變化。
「怎麼樣……龐總，評價一下了？」
佟東海沒有問其他人，那都是外行，吃了也不懂其中的奧妙。
「嗯……很不錯，鮑魚肥美，湯汁厚重，咸鮮的鮑魚汁並沒有遮住干鮑魚的風味，而且火候很足，湯汁也收的恰到好處，不是太干也沒有水尿巴塘，不錯不錯。」
佟東海哈哈大笑，一個廚子的樂趣莫過於被食客稱讚他的手藝了。
這時另一個服務員推著小推車進來，盤子上一隻碩大的彩虹龍（龍蝦）趴在正中，兩側是琳琅滿目的盤飾和配菜，三碟蘸料分開放置，有綠芥末、萬字醬油、以及一碟自製的蛋黃醬。
「澳洲龍蝦刺參」
「這是第二道大菜，這玩意沒啥說的，就是主打一個新鮮，都是鮮活的，幾位爺慢用，小可去後廚安排一下。」
佟東海說著就退了出去，這是給食客空間，要不然他一個老闆總待在這裡，別人吃的也不自在啊！
「強子，你覺得這傳家菜咋樣？」
佟東海走後，樊明直接問強子，在座的恐怕只有他有品評的資格。
「的確不錯，菜燒的很夠火候，有傳家菜的本錢，我就納了悶了，你是怎麼找到這裡的，這麼偏的地方？」
「呵呵……我的頂頭上司帶我來的，這個佟東海不簡單，關係網大的離譜，不過現如今的自媒體很發達，只要你有質量，就不愁沒有流量或者粉絲，其實這裡有一部分生意就來自媒體。」
「對了龐總，你們那個……忘憂谷打算啥時候開業，我是說那個水上項目。」
吳總突然問道。
強子笑著說道：「按照目前的蓄水量來看，開過年恐怕就能開業，這是我們園子目前的重心，為這個可是多投了我上千萬呢，那些畫舫造價可不便宜呢！」
這是門帘被掀開，佟東海的夫人推著車子進來，微笑著對眾人說道。
「濃湯波紋唇（蘇眉魚，別名龍王鯛）和烏龍戲珠（鴿蛋燒刺參），請慢用！」
說著她把兩盤精美的菜餚放在餐桌轉盤上，然後看了看剩了一顆鮑魚的盤子。
「這枚定乾坤的落單網鮑怎麼沒人夾了，要我幫幾位爺分一下嗎？」
在座的都是見慣大場面的人，這最後一枚鮑魚都不好意思夾，被佟東海的夫人說成定乾坤的落單鮑魚，還問要不要分，樊明大咧咧的說道。
「分啥分，不是說定乾坤的嗎，就請蔡總難為一下肚子，把這個乾坤定了！」
蔡姓男人笑笑：「給兩位女士分一下吧，這麼好的東西，決計不能浪費了。」
蔡總似乎並不是個矯情的人，這一盤『溏心網鮑』恐怕得大幾千塊，一個就是好幾百，打回去絕對是浪費。
佟夫人聞言，用餐盤裡的鏟子將鮑魚一分為二，給吳總和武娜娜每人夾了一塊，然後把空的盤子也給撤走了。
緊跟著另外一個服務員進來了，推車上放著一個中型的燉盅，裡邊還在咕嘟咕嘟的冒著熱氣，蓋子被氣壓沖的輕微的彈跳著，發出清脆的音響。
佟東海跟在這名服務員的身後，兩隻手各自戴著烤箱裡的那種防燙手套。
「應樊局的要求，給幾位爺煲了一鍋火槍手（牛鞭、鹿鞭、驢鞭燉煮的三鞭湯），足足燉了四個小時呢！」
佟東海獻寶似的說著，同時將一塊墊板放在餐桌轉盤上，然後把燉盅放上去揭開蓋子，一股淡淡的藥材味道瀰漫開來。
這次他沒有上手分湯，而是把燉盅轉到樊明面前，這是他特別要求的，自然得由他來分食。另外這裡邊有門道的，在座的可是有女士的，萬一別人聽到三鞭湯不領情，豈不是尷尬了，做生意的考慮的總會比尋常人要多一些。
樊明也不客氣，起身走到蔡姓男人身邊，伸手去拿他的湯碗，也許都是中老年男人，知道這個年紀需要什麼，對方也沒有拒絕，任憑樊明給自己盛了多半碗三鞭湯。
然後眾人各自動手，一鍋三鞭湯很快見底，武娜娜也不避諱，直接給強子整了兩碗，把這貨都整的不好意思了。
三鞭湯之後，就是四道主菜了，蒜香乾貝、煎蝦餅、王府燒鹿筋，九轉大腸。
這裡邊王府燒鹿筋和九轉大腸是宮廷菜和魯菜，老北京傳家菜其實也是吸收了諸多菜系的名菜大菜，才形成的具有自己獨特風味的宴席，也不全是獨家技藝。
上了菜之後，佟東海就折身出去了，看樣子他也有自己的拿手絕活，因為強子剛才從他身上聞到了熗鍋的味道，說明這幾道菜是出自他的手。
「嗯……這個王府燒鹿筋全名應該是雍親王府燒鹿筋，這個菜我以前見師傅做過，說是個宮廷菜。」
強子給老婆夾了一塊鹿筋說道。
蔡姓男人聽到這話看向他：「宮廷菜和傳家菜有啥區別嗎？」
強子放下筷子看向他：「這個區別大了，首先以前宮廷菜面對的是皇家，原材料更加廣泛，做工更加精細，傳家菜就是吸收了各大菜系的名菜主菜特點，結合自身的優勢形成的獨特宴席，雖是宴席，卻有著遠超宴席的意義……」