第316章 四種小龍蝦

  只不過謝梓欣這踟躕的表現，卻讓劉明輝十分無語。

  自己不過是好心提醒你擦去嘴角的醬汁，你怎麼羞紅了臉？

  當即開口道：「梓欣，嘴角，嘴角。」

  正在浮想聯翩的謝梓欣，聽到劉明輝的提醒，這才意識到自己誤會了。

  劉明輝沒有其他意思，只不過是想提醒自己嘴角也有醬汁。

  巨大的失落感包裹住她，讓她有一種窒息的感覺。

  伸出舌頭，微微一舔。

  掃過嘴角，帶走了那些殘留的紅色醬汁。

  謝梓欣絲毫沒有意識到自己的動作到底有多麼誘惑。

  差點看直了劉明輝的眼睛。

  暗道了一聲非禮勿視，劉明輝站起身說：

  「稍等一下，鍋里的饃已經成熟，我去端來。」

  說完也不等兩女同意，他便匆匆跑回了廚房。

  絲毫沒有看到大黃那幽怨的眼神。

  有了女人就忘了狗，渣人！

  我當初就不應該為了兩口吃的選擇跟你混！

  重新回到廚房，揭開電餅鐺，劉明輝皺起了眉。

  由於在外面耽誤的時間有點久。

  這饃變得有些焦糊，聞起來有股燒焦的氣味，味道肯定也沒有之前好。

  吃了？

  扔了？

  天人交戰片刻，劉明輝忽然釋然了。

  人不可以吃，但是狗可以吃啊。

  只是一點焦糊，微微影響了一點口感和味道，相信大黃肯定不介意。

  由於是自己進廚房的時候，還聽到了它的叫喚聲。

  說明它肯定是餓了。

  自己那麼好的一個人，怎麼忍心看著大黃餓肚子呢？

  這樣想著，劉明輝再也沒了負擔。

  麻利的完成了三個小龍蝦夾饃，端著便走出了廚房。

  哐當。

  聽到熟悉的開門聲，兩女看向劉明輝。

  卻看到劉明輝將三個小龍蝦夾饃放進了大黃的狗碗中。

  劉明輝一臉歉意的說：「大黃餓了，先給它吃。」

  「伱們再等等，我重新去做一鍋。」

  說完之後，劉明輝便轉身走回了廚房。

  聽到劉明輝的話，看著碗裡高高磊起的小龍蝦夾饃。

  大黃心中感動。

  暗道劉明輝人還蠻好的。

  哼哧哼哧，便享受起了自己的午餐。

  只是不知道為什麼。

  它覺得這午餐好吃是好吃。

  卻總有一股奇怪的味道。

  像是焦了糊了，略帶一絲苦澀。

  卻又像是最好的調劑。

  令美味得到了升華，讓大黃吃出了點不一樣的味道。

  好吃，好吃，太好吃了！

  不愧是我選中的人，做的食物就是好吃。

  還知道額外調個味，讓我吃出一點不一樣的意境。

  想到這裡，大黃再次咬向碗中的小龍蝦夾饃。

  如此美味的食物，它要好好品鑑一番。

  ——

  吃過午餐，三人自然是又坐在一起，開始清洗起食材。

  除了作為主食的小龍蝦以外，還有一些配料需要處理。

  如果光是小龍蝦的話，未免太過單調了一點。

  想了想，劉明輝決定再準備一些食物，用來墊墊肚子。

  蛋炒飯來一些。

  清水面來一些。

  這些都是小龍蝦的絕佳伴侶。

  有了劉明輝的加入，他發現清洗小龍蝦的速度反而慢了一些。

  有些人洗著洗著，就開始了夢遊。

  時常一動不動，也不知道在偷偷觀察什麼。

  明明房裡什麼都沒有。

  劉明輝嘆了口氣，真是三個和尚沒水喝。

  還好馬上就到了下午五點。

  這個雖然是吃晚飯的時間，但是三人卻沒有吃晚飯的意思。

  多留著點肚子，晚上多吃一點才是正事。

  等劉明輝再次起身，準備去廚房準備今天的晚餐時，客廳的氣氛才再次恢復了核諧。

  少了礙事的劉明輝，兩女對視一點，再次卯足勁，清洗起了小龍蝦。

  不能輸！

  我絕不能輸！

  在這種意念的加持下，只只小龍蝦被刷得口吐白沫。

  要有多乾淨就有多乾淨。

  ——

  廚房中。

  重新換上廚師服的劉明輝開始了戰鬥。

  雖然主題只有小龍蝦一個，但是料理方法，卻可以有無數種。

  思索片刻，劉明輝選中了四種方法。

  打算一次讓大家吃到爽。

  清洗乾淨的小龍蝦並不算完成，為了方便食用，還需要再進行一些處理。

  剪刀去頭，用流動的清水去除掉黃色的部位。

  這裡看似是蝦黃，其實是肝胰腺。

  非常容易重金屬超標，尤其在櫻花國吃小龍蝦，最好去掉。

  不然很容易受到神奈氚的洗禮。

  然後是去蝦線。

  揪住龍蝦尾部最中間的那一片。

  揪一圈，用力一扯，便能扯去一條完整的蝦線。

  吃起來也更加乾淨衛生。

  製作小龍蝦，最經典的蒜蓉口味自然不能少。

  水開後加入薑片和蔥段。

  將處理好的小龍蝦放入其中進行焯水處理。

  焯水的時候加入一點白酒，消毒殺菌的效果更好。

  這樣製作的小龍蝦才能真正達到乾淨又衛生的標準。

  這裡有一個誤解，那就是去掉蝦線或者焯水會導致小龍蝦肉質鬆散變柴。

  其實這隻和小龍蝦的新鮮程度有關。

  選用最鮮活的小龍蝦就完全不會有這個問題。

  處理好的小龍蝦下入油鍋。

  油溫五成熱，大概一百五十度的樣子。

  這個溫度既不會損害小龍蝦的鮮美。

  也可以更好的殺菌消毒，殺死其中的寄生蟲。

  小龍蝦雖然美味，但是健康也是第一位。

  炸制的時間不要太久，十五秒便已經足夠。

  否則龍蝦肉會變硬變柴，失去最鮮美的滋味。

  接下來便處理蒜蓉小龍蝦的另外一位主角——蒜蓉！

  劉明輝準備製作金銀蒜，口感和味道都會更加出色。

  將準備好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。

  不這樣做的話，炸蒜時很容易糊，發黑髮苦。

  洗好的蒜攥干水分，兩成油溫下入洗好的蒜。

  待到泡沫開始消失，關火，用餘溫繼續對蒜蓉進行油炸。

  控油，倒出備用。

  炸過的蒜有炸過的香味，層次感會更強一點。

  和直接用生蒜炒出來的味道完全不同。

  金蒜便算是已經完成。

  銀蒜則要簡單一些，就是最普通的生蒜。

  取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。

  再加入適量生抽、炸過蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、鹽和耗油調味。

  攪拌均勻，便完成了金銀蒜的調料。

  拿來製作小龍蝦或者扇貝，都是非常不錯的調味品。

  鍋燒熱油，下入姜米、蒜米和干蔥碎爆香。

  在熱油的激發下，只是片刻，便已經香味撲鼻。

  此時再下入準備好的金銀蒜料汁。

  稍微翻炒一下，下入小龍蝦快速翻炒後倒入適量啤酒。

  啤酒不宜過多，少了可以適當加點清水，總體沒過小龍蝦即可。

  蓋上蓋子，燒個七八分鐘便可以出鍋。

  出鍋前再撒點生蒜，增加整體的層次感。

  稍微勾芡，加點蒜油便可出鍋。

  這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，香味濃郁，汁水豐富，十分好吃。

  尤其是那些劉明輝故意留下來的汁水。

  拌上一點清水面。

  讓根根麵條裹滿湯汁，一口嗦下去。

  那銷魂的感覺，讓人慾罷不能。

  如果還能再配上一杯冰鎮的啤酒。

  那真是幸福得都要飛上天去了。

  蒜蓉之後，便是魚香。

  之所以叫做魚香，不是因為在裡面加了魚，而是因為加了魚辣子。

  魚辣子去籽，直接剁成辣椒碎。

  然後便是魚香汁。

  適量的鹽、糖、陳醋、生抽、老抽、水澱粉、胡椒粉和適量花雕酒。

  混合均勻，便得到了一碗魚香汁。

  鍋中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米和魚辣子下鍋炒香。

  這裡的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才會更加的好。

  爆香之後，下入適量蔥頭翻炒幾次後加入油炸過的小龍蝦。

  加入適量清水，蓋上蓋子，燜煮五分鐘左右。

  打開蓋子，倒入事先調好的魚香汁。

  由於魚香汁中含有醋。

  所以必須控制烹飪的時間，以防止它揮發。

  大火收汁至濃稠，均勻的裹在每一隻小龍蝦之上。

  再撒點蔥花，淋點泡椒油便可以出鍋。

  這裡注意，魚香小龍蝦千萬不要加啤酒去燒。

  魚香加啤酒，味道會變得怪異。

  香辣味道，是小龍蝦永恆的經典，自然也不能錯過。

  鍋中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米、豆瓣醬和香辣醬開小火炒香。

  再下入乾的紅花椒、乾的干辣椒節。

  小火慢慢煸炒至香味濃郁。

  炒香之後，下入油炸過後的小龍蝦。

  再加點香料——八角、桂皮和香葉、小茴。

  最後再加入適量啤酒，加白糖、生抽和耗油調味。

  燜煮八分鐘左右後，開蓋，夾出其中的香料。

  加入自己喜歡吃的配菜。

  像是土豆條、蓮藕條、洋蔥、魔芋一類的配菜都可以。

  為了保證配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。

  出鍋之後，才會是最好的味道。

  最後再大火收汁勾芡一下，便可以出鍋。

  出鍋之前，加一些豬油和芝麻油，撒上一些白芝麻和蔥段。

  便是一鍋最好的香辣小龍蝦。

  最後一種便是辣鹵。

  辣味和鹵香結合，浸潤著小龍蝦的每一個部分。

  輕輕一嗦，湯汁撞擊著舌尖上的味蕾。

  爆發出一種難得的美味。

  想要製作出好吃的辣鹵小龍蝦，必須先炸一個蔥。

  先將大蔥油炸一下，然後下入洋蔥和干蔥。

  要想徹底激發三蔥的香味，就不能著急。

  讓三蔥流於表面。

  必須徹底將它們炸干，逼出每一絲味道才算成功。

  怕麻煩的話，可以只選用一種蔥。

  之所以選擇三蔥，是為了增加層次感，更香也更有味道。

  從快炸乾的時候，下入蔥米和姜米。

  再來點豆瓣醬、干辣椒、乾花椒，放入提前泡好的香料包後下入小龍蝦。

  加點清水和糖色沒過小龍蝦。

  加鹽、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油調味。

  開效果，慢慢燜，燜上十五分鐘以上。

  三分鹵七分泡之下，將滷汁的味道慢慢鹵進每一寸小龍蝦之中。

  裝盤後，澆上滷汁即可。

  四種小龍蝦，四種不同的風味，但是都同樣的美味。

  只不過小龍蝦的特性決定了它必須趁熱食用。

  所以劉明輝當前，也只不過是在對小龍蝦進行預處理而已。

  清洗，去頭，油炸！

  等到客人差不多到來，才是劉明輝真正大展身手的時刻。

  不過光有好菜，沒有好酒怎麼行？

  雖然最近龍鯉居酒屋也進了一些比較高檔的酒。

  但是這些酒在劉明輝眼中，還是有些不夠看。

  所以這一次，他打算親自出手。

  雖然釀酒肯定是來不及，但是劉明輝有其他辦法。

  調酒，就是解決現狀的最好辦法。

  也是最難的辦法。

  必須掌握好每一種酒的特性，並將它們融會貫通，取長補短。

  才能誕生一種更加優秀的酒。

  這對劉明輝來說，無疑是一場挑戰。

  不過為了給客人帶來最極致的挑戰，他也只能硬著頭皮上了。

  嘭嘭嘭。

  劉明輝毫不猶豫的打開了所有的酒。

  一瓶一點，開始品嘗了起來。

  這些酒，或清爽，或甘冽，或醇厚，或清新，或濃郁，或辛辣，或……

  每種酒，都有著各自的特色。

  相對獨立，卻又有融合在一起的可能。

  思索片刻，劉明輝決定按照三個方向進行調酒。

  清爽微酸，帶著一絲甜美的果子酒。

  一喝下去，便能讓人沉醉在沁人心脾的果香中無法自拔。

  反倒是醉人的酒精，在之後才會顯現出來。

  如果度數高的話，這絕對算得上是下黑手專用武器。

  只可惜，劉明輝很明顯不是那麼不正經的人。

  所以他的果子酒讀書非常低。

  甚至很難讓人達到微醺的狀態，能夠充分享受美酒帶來的快樂。

  最適合一些不怎麼能喝酒的小趴菜。

  然後是平和中正，醇厚爽快的米酒。

  帶著淡淡的米香，在酒精的薰陶下，滋潤著飲用者的心脾。

  一般來說，米酒的度數都非常高。

  但是為了突出最後一種酒，劉明輝特意調低了米酒的度數。

  算是為酒量中等的人準備的酒。

  最後一種酒，自然是烈酒。

  辛辣無比。

  帶著一種一往無前的氣勢，瘋狂刺激著飲用者的身體。

  讓飲用者能夠體驗到一種名為爽的感覺。

  辛辣過後，卻是回甘。

  淡淡的甜味在舌尖喉間縈繞。

  烈火和柔情交織，讓人充分感受到了什麼叫做冰火兩重天。

  生出一種，喝酒就是應該如此豪邁，如此爽快的感覺。

  仿佛置身於刀光劍影的江湖之中。

  一把劍，一壺酒，愛恨情仇交織縈繞在心頭！

  最適合那些追求酒精帶來的暢快感覺的好酒之人。

  (本章完)