第177章 我和他們不一樣
大谷武太的話雖然很委婉，但是劉明輝也不是傻子，秒懂了他的意思。
大概就是說，龍鯉居酒屋自己製作枝豆完全是得不償失，甚至還有可能加大自己倒閉的風險。
最好放棄這個可笑的想法。
劉明輝有些詫異的問：「你來我們居酒屋喝過酒嗎？」
大谷武太不知道為什麼劉明輝忽然岔開話題，實話實說道：
「以前水田先生當料理長的時候，我倒是來過。」
「至於劉先生當料理長之後，我倒是不曾來過。」
以前是不來不行。
畢竟來店裡喝酒也是拉攏店鋪的一種手段。
但是自從劉明輝來了以後。
只要保證食材的優秀品質，劉明輝什麼都不會說。
理所當然，大谷武太再也沒了過來喝酒的打算。
能不應酬堅決不應酬。
又或者去有需要的地方應酬。
這才是一名優秀業務員需要具備的品質。
劉明輝露出果然如此的表情，說：「難怪你會有這種想法。」
「我知道你是好心，不過沒有必要。」
「因為我和他們不一樣。」
「採購更多的枝豆可能讓他們陷入困境。」
「我卻不會！因為我比他們更強。」
「對我來說，枝豆才是能夠讓龍鯉居酒屋旗開得勝的法寶。」
大谷武太滿臉詫異的看著劉明輝。
暗道老闆伱那麼迷之自信的嗎？
不一樣？
他們的確是沒你那麼年輕和狂妄自大。
到底是什麼樣的枝豆能給你那麼大的自信？
在無語的同時，他的心中同時也產生了好奇的想法。
他決定有空來龍鯉居酒屋試試這裡的水平。
算是日常維護和客戶之間的聯繫。
公司甚至還有一定額度的報銷，完全是血賺不賠的事情。
到時候自己就可以理直氣壯的回答:
試過。
不行！
該說的話已經說完，劉明輝不聽，大谷武太也不想多說。
好言難勸該死鬼。
廢話太多，反而會導致客戶厭煩。
這才是得不償失的事情。
這樣想著，大谷武太開口道：「那就祝劉先生財源廣進，生意興隆。」
正好那邊負責卸貨的工人也完成了卸貨，大谷武太跟著一起選擇了離開。
對於大谷武太的好心提醒，劉明輝表示非常理解。
畢竟他們這種沒有見識過自己料理水平的人，會那麼狹隘也是正常現象。
只希望他在吃到龍鯉居酒屋裡的料理時，不會太震驚就好。
這樣想著，劉明輝又開始處理起了枝豆。
這可是一項大工程。
尤其是自己最近還打算回家一趟。
留給自己的時間就更少了。
除了每天店裡要用的枝豆。
劉明輝還要儲存足夠使用到明年新鮮枝豆上市時分量的枝豆。
每天製作的枝豆，多餘的部分會冷凍儲存起來，作為換季時的日常消耗。
不斷鹽漬水煮之後，大量枝豆被平鋪在鐵盤上，等待著放涼。
幾台大風扇對著它們不斷吹，試圖加速它們的冷卻速度。
趁著枝豆還在冷卻的時間，劉明輝開始準備今天的晚餐。
超級炸豬排。
之所以有超級二字，是因為分量十足。
首先將整塊的大豬排放入鍋中進行慢煮。
小火，低溫，這是保持豬排鮮嫩口感的關鍵。
過高的溫度，燉煮久了之後，會讓豬排失去最鮮嫩的口感，也容易發柴。
合適的溫度不僅不會破壞豬排的口感，反而會激發出其中的鮮味。
大量穀氨酸鈉的分泌，讓這塊豬排變得鮮美異常。
大約半個小時之後，經過低溫燉煮的豬排已經有了七分熟的樣子。
直接撈出。
此時的豬排看起來鮮嫩異常，絲毫沒有經過長時間燉煮的模樣。
因為之後還需要炸制，所以並不需要煮到全熟。
將撈出後的豬排直接切塊。
然後在切面處撒上一些薄鹽，醃製一些時間，等待入味。
劉明輝切的豬排非常厚實。
每一塊都有半斤以上的重量。
這種大小的豬排才能讓人有一次性吃到爽的感覺。
將醃製入味過後的豬排裹上油炸三件套後，直接放進鍋中油炸。
所有的油炸三件套指的是麵粉、雞蛋液和麵包糠。
凡是在油炸之前按照順序將食材裹上這麼一趟再下鍋，就能造就出不一樣的風味。
按照操作順序，炸制食物的第一步是要給需要給食材裹上一層麵粉。
有條件的話，最好是可以使用麵粉和澱粉的混合物。
麵粉可以增加黏性，澱粉可以使炸制後的外皮酥脆。
兩種食材混在一起可以使炸物更好吃。
裹粉之後則需要刷上一層蛋液，裹了蛋液的食物會更酥脆。
加了蛋液之後，炸出來的味道也更香，顏色也會更好看。
裹完蛋液之後，就輪到了三件套的最後一步——麵包糠。
麵包糠一般用於油炸及油煎食品。
其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。
由於其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。
超級炸豬排因為很厚，所以需要炸兩次。
第一次油炸時油溫燒至六成熱即可。
具體的表現是我們用筷子插到油里，在筷子的周邊會有很多細小的泡泡。
將裹好油炸三件套的豬排直接放入油鍋中炸至金黃後撈出。
稍微等待一些時間，將油溫燒至七成熱後，將炸豬排放進去重新復炸一次。
具體的表現是油鍋開始有青煙冒出。
記住，是剛冒出青煙時就是七成熱的油溫。
經過復炸之後的炸豬排才能達到外酥里嫩，又不會油膩的程度。
復炸的作用是利用高溫的熱油，通過再次復炸時減少菜品本身的含油量。
這樣吃起來就不會油膩。
復炸還有一個重要的作用。
就是讓菜品經過再次高溫烹炸，讓里外受熱程度的差距拉大。
這樣的結果就會導致外焦酥、里軟嫩的效果！
炸好的豬排金黃酥脆，散發著好聞的炸物清香。
放在濾網之上稍微控油一下即可。
取出一塊超級炸豬排，遠超半斤的重量讓它顯得非常厚實。
伴隨著咔嚓咔嚓的切割聲，豬排很快被切成了厚厚的薄片。
順著切口，甚至能夠絲絲肉汁流出，顯得是那麼的誘人。
最後再澆上事先調製好的料汁簡單調個味。
一道能夠給人帶來滿足感的超級炸豬排就算是徹底完成了。
在燈光的襯托下，顯得非常誘人。
(本章完)