第156章 餃子的回憶
這裡有個關於煮餃子的技巧,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋。
速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。
所以要用冷水煮速凍餃子。
隨著水溫上升,餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。
在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋。
煮餃子時趁沸水把餃子下鍋,然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下。
這樣做可以防止餃子互相粘連或巴鍋底。
餃子皮的製作自然難不到劉明輝,三兩下他就和好了麵團。
趁著餳面的功夫,他開始準備餡料。
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首先是牛肉芹菜餡。
牛肉雖然沒有豬肉的口感肥美,也沒有羊肉的鮮。
但牛肉的蛋白質含量卻遠遠超過豬肉,也沒有羊肉那麼大的膻味。
再搭配上口感清脆清香的小芹菜,包餃子既營養又好吃。
首先將牛肉清洗乾淨,先切絲後再剁碎。
大蔥和姜分別一半切成蔥段和薑片,一半切碎。
和豬肉餡不同,牛肉餡里需要打入料水。
鍋中放入一碗清水(牛肉餡和水的比例大概控制在10:4)。
加入備好的蔥段和薑片以及花椒、香葉,煮開後關火放涼備用。
牛肉餡中分別加入老抽、生抽各兩勺、適量的鹽和薑末,拌均勻。
再將備好的料水分三次倒入肉餡中。
切記每次倒入料水後都要順時針攪拌,將牛肉餡打上勁。
熬適量料油,倒入肉餡中攪拌均勻鎖住水分。
小芹菜洗淨摘掉葉子,把芹菜莖切碎。
這裡芹菜不需要焯水。
蔬菜焯水一般是為了去除其中的草酸或者消除農藥殘留。
芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。
最後把之前備好的大蔥碎倒入香油拌勻。
和芹菜碎一同倒入牛肉餡里,攪拌均勻即可。
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然後是韭菜雞蛋餡。
炒鍋中倒適量植物油,油溫熱的時候,打散的雞蛋液倒入鍋中。
用筷子不停地攪拌,使雞蛋一邊凝固一邊結塊。
等到雞蛋塊細小均勻後,取出晾涼後使用;
這裡不需要讓雞蛋完全成熟,能夠讓雞蛋的口感更加順滑。
因為到時候還需要料理,倒是不怕雞蛋會不熟。
取適量韭菜切碎,直接和雞蛋碎、少許鹽、適量芝麻香油混合在一起。
這樣,韭菜雞蛋餡就算是準備完成。
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接著是豬肉白菜餡。
在剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠。
將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)。
白菜洗淨,切成很碎的末,蔥和姜切末。
白菜是含有很多水分的,把白菜剁碎之後會流出很多水。
直接包餃子,不好包,會把餃子皮弄破。
所以要先用鹽殺出多餘的水分。
在剁好的白菜里撒少許鹽,使得白菜自動滲出水分。
再放入乾淨的紗布,兩隻手用勁擰去白菜的水分即可。
將去水分的白菜加蔥末、薑末、調味料和適量香油拌勻之後。
再將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,至此,豬肉白菜餡算是準備完成。
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最後是素三鮮餡。
干木耳提前放入溫水中泡發,泡發後清洗乾淨控干水分切碎。
再取之前剩下的芹菜、雞蛋加入蝦皮和木耳之後。
加適量香油和調味料攪拌均勻即可。
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餃子皮和餡料準備完成之後,就剩下最後一步包餃子。
這一步也是最充滿樂趣的一步。
也是劉明輝小時候最喜歡幫家裡做的家務。
看似簡單,只是將餡料封入餃子皮中,卻足夠鬧出一百零八種笑話。
一家人圍坐在一起,嘻嘻哈哈包著餃子,比比誰包得更好。
最後混合在一起,一起下進鍋中。
有些餃子還在煮的過程中就破了口,將飽滿的餡料漏了出來。
破口的餃子數量少還好。
多了最後甚至可能會煮成一鍋子。
不過沒有人會介意。
畢竟這是自己的勞動成果。
甚至還會有人時不時還會發出一聲感慨:
「這誰包的餃子,怎麼比我包的還丑。」
如果是在過年吃餃子,母親還會貼心包上一枚清洗乾淨的硬幣。
誰吃到就意味著明年會鴻運當頭。
母親總是會貼心的多包上幾枚硬幣,確保每個人都能鴻運當頭。
只是可惜了劉明輝當初被硌掉的那顆乳牙。
從那以後,他就學會了吃東西不能猴急。
想到這裡,劉明輝心生感慨,有了回家的衝動。
如果自己記得沒錯的話,母親向珍最近就要過五十歲生日。
到底是平行時空,前身又有些沒心沒肺。
具體是哪天,劉明輝還要跟家裡確認一下。
如果就是最近的話,自己倒是必須要回去一趟。
雖然龍鯉居酒屋的生意不錯。
但是和家人相比,孰輕孰重很好判斷。
收回思緒,劉明輝一邊燒水,一邊開始包餃子。
看著圓圓整整的一個個餃子,他卻沒有小時候的感覺,有些悵然若失。
劉明輝包餃子的速度很快。
就在燒水的幾分鐘時間,已經每種味道包了足足二十多個。
整整齊齊的碼在案板上倒是非常好看。
劉明輝沒有猶豫,將這一百個餃子全部下進了鍋里。
餃子有口味之分,卻正好能給人一種開盲盒的驚喜感。
趁著煮餃子的時間,劉明輝開始準備湯底。
餃子的吃法千千萬,有直接吃的,有撈出來蘸料吃的,也有直接加湯吃的。
這裡劉明輝選擇的是加湯的吃法。
用煮餃子的水將碗稍微燙了一下之後,擦乾去多餘水分,劉明輝開始調料。
依據口味加入適量調味品和蝦皮、紫菜、香油。
準備工作就算是徹底完成。
接下來只需要等餃子成熟,將餃子連湯一起盛入碗中攪拌均勻就OK啦。
隨著鍋內的餃子翻起肚皮,逐漸上浮,獨屬於餃子的香味也跑了出來。
麵粉和各種食材的清香混合,勾起了劉明輝的食慾。
餃子剛一成熟,他就迫不及待的拿出大湯勺,給自己滿滿的舀上了一碗。
就在他準備品嘗如此美食的時候,身旁卻傳來了大黃的叫聲。
汪汪汪。
你吃好東西怎麼不帶我?
你是不是真在外面有其他狗了?
我要吃,我要吃,我要吃!
得,這還有個大爺要伺候。
劉明輝索性直接將第一碗餃子分給了大黃,自己再去撈鍋中的餃子。
他之所以煮那麼多,自然是備著大黃的份量。
重新端起餃子,他坐在大黃身邊吃了起來。
異國他鄉,能有大黃陪伴,也算是不孤單了。
(本章完)