第297章 《齊民要術》
在中國古代社會，讀書做官是人們最大的追求。👣🍭 ６❾ᔕ𝐇𝓾𝔁.ᑕσΜ 👻⛵
至於搞科學方面的技術研究，在大家看來是不務正業的，總歸會受到嘲諷。
由此可見，古代社會出現科學家有多麼的難能可貴。
說到中國古代的偉大科學家，就不得不提北魏時期的賈思勰（xie）。
而賈思勰在科學方面最重要的貢獻，就是編寫出了具有極高科學價值的農業百科全書《齊民要術》。
《齊民要術》的內容極其豐富，反映了北魏時期北方農業生產技術的水平，其中有許多技術到如今還在應用。
《齊民要術》比較系統地總結了，黃河中下游地區北魏以前農業生產技術。
初步建立了農業科學體系，是我國乃至世界上保存下來的最早的一部農業科學著作。
《齊民要術》包含了賈思勰重要的生產理論，即強調在農業生產中要重視天時、地利、人和。
從天時、地利、人和三個方面來保障農業生產，是戰國農家的主要思想之一。
賈思勰將天時、地利、人和綜合起來考慮，並且突出人力的作用。
這不僅是對戰國農家思想的傳承，也對後世農業生產有重要影響。
《齊民要術》中引用大量古代的農書、雜著，參考前人的農學研究成果。
廣泛收集民間的諺語、歌謠，訪問有經驗的老農，重視實踐經驗的總結，並且親自進行觀察試驗。
《齊民要術》全面地總結了農業方面的經驗，同時也是中國最早的農書。
「賈思勰是中國古代傑出農學家，北魏青州壽光縣人。」
「賈思勰出生在一個世代務農的書香門第，其祖上很喜歡讀書、學習。」
「尤其重視農業生產技術知識的學習和研究，對賈思勰的一生有很大影響，為他以後編撰《齊民要術》打下了基礎。」
「成年以後，賈思勰走上仕途，曾經做過高陽郡太守等官職，到過山東、河北、河南等地。」
「每到一地，賈思勰都非常認真考察和研究當地的農業生產技術。」
「向一些具有豐富經驗的老農請教，獲得了不少農業方面的生產知識。」
「中年以後，賈思勰回到故鄉，開始經營農牧業活動，掌握了多種農業生產技術。」
「約在北魏533年至東魏544年間，賈思勰分析、整理、總結，寫成農業科學技術巨作《齊民要術》。」
「全書共十卷九十二篇，十一萬多字，內容極為豐富，涉及農、林、牧、副、漁等農業範疇。」
「卷首有序和雜說各一篇，序是全書的總綱，雜說則被認為是後人所作。」
「《齊民要術》主要內容有土壤耕作和農作物栽培管理技術，園藝和植樹技術，包括蔬菜和果樹栽培技術。」
「動物飼養技術和畜牧獸醫，農副產品加工和烹飪技術等。」
「書中引用了一百多種古代農書和雜著的內容，使一些遺失著作的部分內容得以保存下來，具有重要的史料價值。」
李世民：說起來，賈思勰的《齊民要術》是保存得最完整的農書巨著，對於農業生產的重要性不言而喻。
《齊民要術》全書共九十二篇，分成十卷，書前有《自序》和《雜說》各一篇。
正文大約七萬字，注釋四萬多字，共十一萬多字。
引用前人著作有一百五十多種，記載的農諺三十多條。
全書介紹了農作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經濟林木的生產。
野生植物的利用，家畜、家禽、魚、蠶的飼養和疾病的防治。
以及農、副、畜產品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生產等等，幾乎所有農業生產活動都作了比較詳細的論述。
另外，書前的自序、雜說各一篇。
其中的自序廣泛摘引聖君賢相、有識之士等注重農業的事例，以及由於注重農業而取得的顯著成效。
書中收錄秦漢時期農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法。
不過讓他比較惋惜的是，《齊民要術》中援引近200種漢晉重要農書現在已經全部失傳了。
「據史料記載，賈思勰曾任北魏青州高陽郡太守。」
「因其生活的年代正值北魏由經濟繁榮、社會安定走向經濟衰落、政治腐敗，社會動盪、戰亂頻仍。」
「賈思勰深感恢復國民經濟、保障人民生活對鞏固政權實為必要。」
「他十分注重對農業生產技術和經驗的總結。」
「自高陽太守卸任後，賈思勰就開始致力於農學研究，足跡遍及今河南、山西、河北、山東等地。」
「賈思勰的突出貢獻，在於建立了較完整的農學體系。」
「《齊民要術》全書結構嚴謹，從開荒到耕種。」
「從生產前的準備到生產後的農產品加工、釀造與利用。」
「從種植業、林業到畜禽飼養業、水產養殖業，論述全面，脈絡清楚。」
「在學科類目劃分上，書中基本依據每個項目在當時農業生產、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。」
「在飼養動物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類。」
「多是按照飼養、繁衍、疾病醫治等項進行闡說，對水產養殖也安排一定的篇幅作專門載說。」
「敘述的農業技術內容重點突出，主次分明，詳略適宜。」
「除此之外，賈思勰還將動物養殖技術向前推進了一步。」
「《齊民要術》有6篇分別敘述養牛馬驢騾、養羊、養豬、養雞、養鵝鴨、養魚。」
「書中已注意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例。」
「養羊篇提出10隻羊中要有2隻公羊，公羊太少，母羊受孕不好。」
「公羊多了，則會造成羊群紛亂。」
「對養鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關的比例關係。」
「鵝一般是3雌1雄，鴨5雌1雄，池中放養雌鯉20尾則配雄鯉4尾。」
「農產品加工、釀造、烹調、貯藏技術。」
「酒、醬、醋等可能發明很早，但詳細嚴謹揭示其製作過程，以《齊民要術》為最早。」
「在作醬法中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、蝦醬等的製作方法。」
宋應星：《齊民要術》成書的時間為東魏時期，它的問世並不是偶然的，而是有一定的時代背景和客觀條件基礎的。
北魏之前，北方處於一種長期的分裂割據局面。
一百多年以後，鮮卑族的拓跋氏建立了北魏政權並逐步統一了北方地區。
社會秩序由此逐漸穩定，社會經濟也隨之從屢遭破壞的蕭條景象中逐漸恢復過來，得到發展。
北魏孝文帝在社會經濟方面實施的一系列改革，更是刺激了農業生產的發展，促進了社會經濟的進步。
儘管如此，當時的農業生產還沒有達到很高的水平，有待於得到進一步的發展。
賈思勰認為農業科技水平的高低關係到國家是否富強，於是便萌生了撰寫農書的想法。
統治者的勵精圖治，農業生產的蒸蒸日上，也為賈思勰撰寫農書提供了便利的條件。
賈思勰為官期間，到過山東、河北、河南等許多地方。
每到一處，他都非常重視農業生產。
賈思勰曾經親自從事農業生產實踐，進行各種實驗，飼養過牲畜、栽種過糧食。
賈思勰不但注重親身實踐，而且善於向經驗豐富的老農學習，吸收勞動人民在長期的生產生活中總結出的寶貴經驗。
《齊民要術》是賈思勰在總結前人經驗的基礎上，結合自己從富有經驗的老農當中獲得的生產知識。
以及對農業生產的親身實踐與體驗，認真分析、概括總結，最後完成了《齊民要術》這部偉大的著作。
→
儘管賈思勰的名聲不顯，但他對賈思勰的敬佩絲毫不減。
「賈思勰還重視對農業生產，科學技術分析。」
「儘管《齊民要術》序中寫有商賈之事不記錄的話，反映作者受當時重農抑商的思想影響較深。」
「但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營林、養魚、釀造等篇。」
「卻詳細描述了怎樣進行多樣經營，如何到市場售賣，怎樣多層次利用農產品等有關經濟效益的內容。」
「在種榆白楊中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術，幼樹隔3至5年間砍伐作材料出售。」
「賈思勰除了突出貢獻，在農學思想方面也有非凡的見識。」
「順應自然規律，發揮主觀能動性。」
「賈思勰認為，農作物生長是有規律的。」
「穀子成熟有早晚，早熟的穀子，矮小，果實多。」
「晚熟的穀子，長的高大，而果實少。」
「強壯的苗長得短小，黃谷就是這樣。」
「以糧食為中心，多種經營。」
「賈思勰重農，首先是重視糧食生產。」
「但他又並不把農業生產歸結為生產糧食，而是要多種經營。」
「《齊民要術》包括了糧食作物、園藝作物、林木、種桑養蠶、畜牧、養魚、農副產品加工等內容。」
「賈思勰認為，農副產品加工是農業生產的繼續，是生產轉向消費的必要環節。」
「經過加工的農副產品，不但滿足了消費的需要，而且價值提高了。」
「《齊民要術》中就有酒、醋、醬、豉的製作，還有把糧食、蔬菜、果品、肉魚加工成耐儲食品的方法。」
蘇軾：賈思勰從事農業科技研究總結出的原則，幾乎成為後面農學家共同遵循的守則。
賈思勰除認真吸收前人的典籍和農書中的精華、搜羅大量農諺歌謠外。
還很注重考察和匯集同時代人的生產經驗，有時還親自試驗。
更加難得的，賈思勰著書徵引前人典籍，而不拘泥於前人見解。
《齊民要術》許多卷篇都有相當份量的前朝文獻引述，為後世農書樹立了範例。
西漢《氾勝之書》這部農學巨著，全書已無法尋覓。
它的重要片段由於《齊民要術》的摘引，才得以保存下來。
歷史文獻的徵引，可以使讀書人較為容易看出農業科學技術的發展脈絡與繼承關係。
但同時也是有弊病的，很有可能會導致守舊，影響創造性的發揮。
總的來說，對當時農業科學技術新進展的敏感和及時總結歸納，是賈思勰獲得成功的不可忽視的原因。
賈思勰的《齊民要術》，給農學寶藏添加了具有時代意義的內容。
如在選留作物良種方面，書中記載了粟的品種97個，黍12個，粱4個，小麥8個，水稻36個。
賈思勰之所以獲得成功，還得益於注重調查和實地體驗。
從《齊民要術》的內容可以看出，既有廣泛的種植業技術，也有養畜業的豐富經驗。
對當時黃河中下游地區農產品加工釀造和民眾的糧食，敘述得也相當詳盡。
賈思勰的足跡並未局限於家鄉附近，而是遍及山東、河南、河北、山西等廣泛的地區。
賈思勰也有引用民諺表明自己的見解，即使有夏禹、商湯那樣開國帝王般的智慧，也不如親自從實踐中得到的知識來得可靠。
如果沒有堅實可靠的調查訪求和親自嘗試，《齊民要術》難以達到如此精煉正確的程度，更不可能影響這樣久遠。
當然了，《齊民要術》之所以成為農業科學技術典籍中影響深遠之作，與賈思勰思路開闊、有濟世救民的抱負也有關係。
賈思勰在《齊民要術》中指明，學習古聖先賢的教導。
其根本目的是如何讓民眾生活安定，使老百姓富足和得到教養。
對待歷代人們提出的興農主張和具體措施，賈思勰總是給予很高評價。
賈思勰的《齊民要術》影響極為深遠，他大宋老百姓的農業生產就是最好的例子。
「賈思勰的成就還在於重生產成本，有經濟核算。」
「《齊民要術》是要教導農民搞好農業生產，可是農民要生產就有一個生產成本問題。」
「賈思勰在書中談到，實際是教導農民。」
「首先要按市場條件來安排生產，其次要有適當的規模和合理的田間布局來生產。」
「要使用臨時性僱工，以降低成本，要重視成本核算和利潤的計算。」
「《齊民要術》列舉了大量的實例，教農民如何計算，甚至連運輸、銷售的費用都有計算。」
「更為難得的是，賈思勰具有獨到的創新思維。」
「賈思勰當過太守，有當過太守的官身。」
「可是他對農業的研究，不是停留在嘴上，或單單把別人的經驗寫在紙上。」
「他是親自去做，有了體驗，再記錄下來。」
「就是說他寫出來的，或總結出來的經驗，是經過實踐的。」
「賈思勰為了掌握養羊的經驗，他買了二百頭羊，自己親自去養。」
「對種地，賈思勰更是不辭辛苦，到田頭，住老農的窩棚，虛心向老農求教。」
「對如何提高土地的地力，使農作物不斷從土地得到充足的養料，更有獨到而精闢的見解。」
徐光啟：《齊民要術》自出版後，受歷朝重視，稱得上是農業百科全書。
同為惺惺相惜的科學巨擘，他深知《齊民要術》的歷史意義。
第一，《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。
在植物保護方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法。
《齊民要術》非常重視選育良種，對於提高農畜產品的產量和質量的重要作用。
《齊民要術》總結了家畜家禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面。
第二，精闢透徹地揭示了黃河中下游旱地農業技術的關鍵所在，規範了基本耕作措施。
黃河中下游地區，春季乾旱多風，氣溫回升迅速，夏日連雨等特點極為明顯。
從遠古以來，形成的對應措施是注意農時，講究農耕方法。
《齊民要術》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力。
在作物輪作換茬，在綠肥種植翻壓，在田間井群布局與冬灌等方面，有許多重要的創見。
第三，農產品加工、釀造、烹調、貯藏技術在《齊民要術》中占顯著地位。
酒、醬、醋等可能發明很早，但詳細嚴謹揭示其製作過程，以《齊民要術》為最早。
第四，記載有許多精細植物生長發育，及有關農業技術的觀察材料。
都是很有啟發意義的觀察記載材料，得到歷朝農學家的重視。
第五，重視對農業生產、科學技術與經濟效益進行綜合分析。
從經濟角度研究《齊民要術》，賈思勰的著作不單是一部影響深遠的農業技術典籍，也是農業經營方法方面的百科全書。
《齊民要術》作為一部科學技術名著，經歷約一千多年的時間，仍被人們奉作農書的經典著作。
總的說來，《齊民要術》詳細地介紹了北魏以前，百姓所累積的農業生產技術和經驗。
它不僅反映了當時農業的發展水平已經處於領先地位，而且對後來的農業技術發展有著極深遠的影響。
(本章完)