很多人都以為釀酒只要水好、用的糧食好，就一定能夠出好酒，茅台五糧液不都是如此麽？甚至就連一些專業的釀酒師也是這樣認為的。
其實不然。
釀酒所用的水和糧食固然要好，但更重要的還是適合，
就算是古亞楠空運弄來的『天下好水』，也需要合理的配比才行，如果再加上周棟新發掘的阿姐泉，其中的變化便越發精微，可謂『傳之無語、存乎一心』。
釀酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。
古亞楠按照周棟所給的文字和圖畫說明，分別取來了三處水。
第一處自然就是泉城無名泉，勇勇那隻女鴨的娘家所在。
第二處則在黃河上游的貴·德附近，
『天下黃河貴·德清！』這裡的黃河水還沒有進入黃土高原，水質並不渾濁，同時蘊含青·藏高原巴顏喀拉山脈特有的各種微量元素，雖然因為只是黃河上游，還遠遠達不到綿延萬里，成分有些不足，只能用來釀造烈酒，可『三碗不過岡』原本不就是黃酒中的烈酒麽？
更何況還有周棟這個傳說級釀酒大師親自調配各地之水，根本就不用擔心水中成分不足的問題。
第三處水，更是鼎鼎大名。
卻是與王安石蘇東坡這兩位歷史名人有關，正是蘇學生偷懶被王安石揭破的故事，王要的是長江中峽水，蘇東坡過中峽時卻忘記取了，想著省些麻煩，就帶了下峽水回來，沒想到這位王相也是位大大的『毒舌』，一口就嘗出來了，還說什麼『三峽水性甘純活潑，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈』！
小蘇啊，你怎麼可以欺騙我，用這下峽的水冒充中峽水呢？
周棟讓古亞楠取的，正是長江中峽這『中正輕靈』之水、而且必須是江心水！
先不說空運水源的耗費是何等之大，就光是取這江心水就費了老鼻子勁了，要不是周棟廚藝高明、人又帥，稱得上『色·藝雙絕』，古亞楠會費這麼大的力氣？想得美，賺多少錢古大小·姐也不會伺候！
懷良人和嚴一，勇勇和它的女鴨，以及李秀臣帶領的一幫村民，此刻都在聚精會神地觀看周棟開釀美酒的盛況。
空運來的三地之水和周棟在阿姐湖選定的水源，此刻都被儲存在四個大型的鋼化玻璃密封容器中，
四個玻璃容器的下方，各有被閥門阻斷的水路，要同時開放閥門以及在容器上方透入空氣才會流出，四條水路的盡頭，連接的便是重要的『米池』。
周棟就站在米池的邊上，面前擺放了一個四四方方的玻璃器皿以及四個裝了不同水源的水桶，一臉的莊嚴肅穆，神態無比認真，
懷良人看得有些眼酸，忍不住小聲嘀咕了句，老周現在是越來越會裝模作樣了。
「馬世青的水說上有著記載，『用水者二，得釀酒之精髓；用水者三，得釀酒之大成；而用水者有超三之變，則得釀酒之神韻也！』
甚至就連馬世青自己，都沒有用過三種以上的水源相互混合，就是因為天下釀酒者如雲，能得其神化者何其少也！
我今天要挑戰的是『超三之變』，其實都不知道傳說級釀酒能否幫助我超越這位昔日的御酒大師！」
周棟心裡竟然有些微微的緊張，畢竟這四處水源混雜而用，是歷代釀酒大師都未曾試過的，他卻要在短短的時間內將其完美融合，著實極難。
如果是常居某處水邊的釀酒大師，常日熟悉水性，那就簡單的多了，可這四處水源，有三處是他根據《水說》記載選擇的，只有阿姐湖水他親口嘗過，可時間也很短暫，最多只能算是略知水性，卻算不得精熟。
「釀完酒後，我可得儘快回到九州鼎食賺些讚賞值了，這樣下去早晚會『破產』的！」
開啟傳說級釀酒技能後，每分每秒，都有讚賞值在他的手邊、指尖被消耗掉，
先嘗其性、後試其變，先是摸索兩種水源互生的變化，等到掌握了水性後，又在此基礎上添加新水，結果一個不小心，就會發現新水添加的略略過了些，便要重新開始。
兩種、三種，最後才開始加入來自地下溫泉和楚都『重水』相互混合的阿姐湖水，被周棟視為釀酒可用主水的阿姐湖水說是第四種，其實已經是五水之數。
哪怕周棟擁有傳說級釀酒技能，一次性挑戰五種水源，也難免會失手，眾人就見他忽而將水倒入面前的玻璃容器，忽而又搖頭皺眉、將玻璃容器里的水倒出來，就像是一個在實驗室里瘋狂做實驗的天才科學家那樣。
申誠有些緊張地咽著口水，小聲問道：「懷大廚啊，您說周主廚這是在做什麼？
我雖然是外行，可也知道釀造黃酒的第一步其實沒有這麼複雜，只要選擇對了上等的『酒米』，再將這些酒米放入水池浸泡就是，周主廚跟這些來自各地的水較個什麼勁啊？」
「哼。」
懷良人白了他一眼，懶得回答。
你丫明知道我也不懂卻跑來詢問我，這是在故意為難本大廚麽？
再說了，周棟就算做錯了，也輪不到你個下級廚師多嘴多舌，難道說到了這裡，就可以不用遵守後廚的規矩了？
倒是嚴一性格好些，見申誠尷尬，笑著解圍道：「要我看周面王是在思索這些水源的合理配比方法吧？
我多少聽師傅說過，釀酒師的水準高低，從調配各種水源上就可見一斑，你也不用著急詢問，等什麼時候看到他將『酒米』放進那個玻璃容器中，那就是調配成功了。」
懷良人聞言點了點頭：「假光頭懂得倒多。」
嚴一呵呵笑道：「不敢不敢，我算個什麼，倒是我師傅才是學識淵深，不光是廚藝高明，釀酒也是厲害的很呢，真期待他老人家能夠與周面王見上一面。」
「呵呵，懂酒的人自然會聞著酒香來的，我看這一天不會太遠了......」
懷良人目光忽然微微一抽：「這傢伙還有什麼是不會的麽，居然這麼短的時間就成功了？」
見周棟已經停下手，望著面前的玻璃容器露出微笑，懷良人忽然有些泄氣，這個人真的是自己選定的對手麽？
自己是選擇了怎樣的一個大魔王啊，天啊，我不要！
心中有了定數，周棟開始發出一個個命令。
「一號罐開閥，傾倒二十三秒後即收！」
「二號黃河水，傾倒一十八秒即收！」
「三號泉城水，四號阿姐湖水......」
酒坊聘請的踩曲姑娘們接到命令後，一個個十分嚴肅認真的執行著。
這位帥哥大廚兼釀酒師可說了，除了踩曲拌曲外，她們每都多做上一樣工種，月底工資就增加百分之十，算下來可是有個小七八千呢，用不了多久，大家就可以攜手奔著小康生活去了。
四個水罐的閥門打開後，罐頂的入氣口也跟著開啟，使得密封罐內的水可以沿著四條鋼化玻璃水路注入浸米池中，四水交匯，融合生變，漸漸匯成一池頂級好水。
當所有水源都注入後，周棟用手指沾了在口中嘗過，確認配比效果正是自己心中所想後，才滿意地點點頭，開始向浸米池中倒入『酒米』。
酒米是一個統稱，可指小米、糯米、各種糧食，甚至可以是地瓜，
周棟選擇的是小米和糯米，前者用來提升酒色，後者用來保證口感，將這些酒米倒入池中後，開始用香椿木做成的拌柄將其攪拌均勻。
兩千斤酒說著嚇人，其實就是一噸，酒與水體積接近，也就是一個立方左右的樣子，所用酒米的數量其實並不算多，
所以從這個程序開始，周棟一率是親力親為，要等到酒米浸泡夠二十四個小時，還要親自用燒鍋煮過酒米，而後才輪到姑娘們上陣，用一雙雙玉足將周棟之前準備下的酒麴放在煮過的酒米中踩拌均勻......
將酒米攪拌均勻，在剛剛沒及酒米表面的水中浸泡二十四個小時後，周棟才開始釀酒程序中最重要的一步，煮酒米，又稱煮酒！
直徑足有一米的大燒鍋下燃燒的是價格昂貴的松柏木柴，周棟手執香椿木攪柄，一手攪拌、一手時不時探入鍋中用『火中取栗』的手法體測溫度，
其實不僅僅是為了測溫，傳說級釀酒技能就如傳說級洗菜一般，已是酒神境界，有著化腐朽為神奇的特殊效果，更是使用酒引必須要的基礎！
這是周棟第一次從系統中取出東西來，心中方一動，探下鍋沿的手中已經出現了二十枚小如珍珠、體色明黃的圓形物，不等離手，就化成二十道黃氣，沿縫而入，瞬間融入了這些酒米中。
美酒星譜中換來的酒引，都是該類酒的精華，也就是說，自古來凡是釀造出的『三碗不過岡』，每百壇方有一壇為酒王，酒王凝聚的精華，才配做此酒之引！
這是何等厲害的東西？哪怕是融入了高熱的酒米，還是有部分酒氣衝天而起！
周棟擁有『神之酒量』，千杯不醉的體質，忽然被這股酒氣一衝，也感覺腦袋猛地一暈，握著香椿木拌柄的手竟然微微一松，險些就把這木柄丟在了燒鍋裡面！
這樣的千年酒引，非當世酒神不能用，哪怕是換了倉燕山這樣擁有十幾斤酒量的酒王，也會被當場醉倒，然後一腦袋扎進熱鍋里去。
還好周棟的酒神之體將這股從酒引中散出的酒氣直接吸走了九成，而且阿姐谷空氣流通，又散去了一些，才沒有釀成大禍。
即便如此，圍觀的眾人還是感覺腦袋忽然一昏，仿佛飲酒初醉，逍遙快活的如同神仙，更是有不少人在短時間內放飛了靈魂......
「假光頭你幹什麼！」
畢竟是法國紅酒不離手，與幾家一級酒莊掌舵人交好的懷大廚，敢跟周棟打賭，酒量還是有的，雖然也被這股酒氣熏的頭腦微微一暈，但很快就恢復了正常。
怒目望著一張肥臉上堆滿了笑意，眼波流動、雙頰嫣紅，居然放肆到用手勾搭他肩背的嚴一，懷良人頓時氣不打一處來，你這是要瘋啊？
都瘋了，那些被招聘來等待踩曲拌曲的姑娘們嘻嘻笑著，一個個手舞足蹈、開始翩翩起舞，看呆了一幫男人的眼睛。
勇勇突然『拋棄』了它的女鴨，兩翅一張，竟然飛起來兩米多高，然後準確無誤地落在湖邊一隻正在覓食的母雞身上......
「哦，我剛才是怎麼了？好香啊！
這才只是煮酒而已，酒香就已經如此醉人，懷大廚，我怎麼感覺你這次打賭又要輸啊？」
嚴一終於清醒過來，依稀想起自己方才的作為，臉皮雖厚也有些不好意思，連忙岔開了話題。
「哼，還沒有比過，你怎麼知道我會輸？」
懷良人狠狠瞪他一眼：「再說輸了又能怎麼樣？不就是做幾天免費的老師麽！
有教無類、我輩中人正該如此，難道嚴師傅就不認為教育是一項偉大的工作麽？」
嚴一嘿嘿直樂，心說你可拉倒吧，這年頭教育都成產業化了，偉大什麼的，那是上個世紀的老黃曆了，你也好意思提？
「下次使用『酒引』，可要小心些才行了，尤其是像『三碗不過岡』這樣的烈酒，酒引自然也是性子劇烈，普通人多嗅幾口，都可能會被醉倒。
開車的人要是無意中嗅到，那不是要變成酒駕？那我可就是害人了！」
周棟一面暗暗警告著自己，一面將酒引融入後的酒米均勻煮開，等到鍋中基本不見了水，酒米也開始顏色變深、將焦而未焦的關鍵時刻，才迅速撤去鍋下柴火，同時高聲招呼道。
「各位姐妹，可以請入『暖房』了！」
所謂『暖房』，其實就是制曲拌曲所用的房間，溫度保持在三十度左右，無論制曲拌曲，都可以令酒麴充分發酵，令酒味更加醇厚香濃。
煮好的酒米攤開放在曲床後，已經變為溫熱，周棟將自己之前所制的『神之酒麴』一個個掰碎了摻入酒米中後，接下來就是姑娘們表演的時間了。
一雙雙纖細的玉足用溫泉水洗淨了，用酒精消過了毒，再用水三遍去除了酒精的味道後，姑娘們才笑嘻嘻地站上曲床開踩。
這一踩，有分教：
正是，步步生蓮花，纖纖見香濃！