第85章 精滷水
傅朝太過震驚,以至於低呼出聲。
其實,就算他不出聲,大家也在關注他看似「不起眼」的小動作。
戚佩兒在背後悄悄攛掇:
「稱一稱其他的。」
南枝聽了,微微一笑。
索性換了方向,抓來香料放在電子秤上:
「桂皮2兩……嗯,就是100克。」
「甘草100克。」
「草果25克。」
「……」
每每上稱,都是小數點後都是無比精確的0。
某次遇到電子秤反應遲鈍,包括南意在內的其他人,以及所有直播間的觀眾,乃至節目組的導演等工作人員……
他們全部瞪大了眼睛!身子前傾!屏住呼吸!
像極了等待進球的前一刻!
然後……
「哇哦哦哦!准了准了!」
「居然還是0哎!」
「天哪天哪!」
「……」
誰能想到?
南枝連隨手稱個稱都能玩出花樣兒,硬是擺出了表演的架勢!
倒是南枝,從頭到尾淡定,不曾有絲毫的自我懷疑。
——廚神,就是這樣自信。
不過,這一番表演,也讓她的配方大咧咧地曝光在大家眼前。
謝嶼想得最為縝密:
「不需要藏一手?」
南枝邊笑,邊將香料塞進布袋,說:
「不用。」
「對!就算有配方也不可能做出一模一樣的味道!大廚的手感和經驗最重要!」
傅朝恨不得就地化身南枝的代言人,迫不及待地幫忙解釋。
慢了一拍的南意,瞪了瞪傅朝,然後猛力點頭:
「我媽媽最厲害!」
【一寶有點過於可愛了。】
【被淹沒在大人中間、努力冒尖的小嫩芽一一哦!】
【謝導是不是太誇張了,不就是個滷水配方嗎?有必要這麼緊張?】
【真是站著說話不腰疼,人家現在是開店哎!你當過家家呢?】
【沒錯!剛才的買菜事件還不夠證明開店有多困難、多容易踩坑嗎?】
【你們把我說緊張了!是不是要擔心一下子?】
【那倒不用,傅朝說得也沒錯。同樣一套教材,不見得人人都上燕大?】
……
是的。
到現在,南枝賣關子的神秘菜餚已經揭開面紗——
滷味!
這是一道人人皆知、絕對的國民級別菜餚!
光從大街小巷來的滷味熟食店,以及時下風行的滷鴨脖、滷雞爪就可見得它的普及程度。
就連網上各位專業廚師、美食博主,都會時不時教粉絲煮一鍋滷水,自己在家鹵一切。
正是因為如此,大家好像都覺得自己能點評一下南枝的手藝,立刻興奮起來:
【我知道知道!我上周才滷了鴨架!特別好吃!】
【有點擔心,越是這種菜,越考驗廚師的手藝。】
【南枝:你是在質疑我夜市蛋炒飯之神的水平?】
【炒飯炒得好並不代表一切吧,小心她翻車!】
【別吵了,你們就沒發現南枝的做法跟別人不同嗎?】
……
不止觀眾發現了,其他人也發現了。
不過他們有一點比較好的,就是能直接問出口——
傅朝:「嗯?不加生抽老抽嗎?這是什麼醬油?」
戚佩兒哼聲:「滷肉當然是要加辣椒!」
謝嶼沉聲參與:「我以前打工的店會加洋蔥和紅棗、枸杞。」
每個人熟悉的滷水方子都不同。
南枝慢騰騰解釋:
「滷味主要有紅鹵、白鹵和糟鹵三類,紅鹵是最常見的,就是我這種。不過這滷水向來沒有固定的配方,都是複合香辛料的碰撞和醞釀。一點點細微的改變,最後的風味就能天差地別。」
她說著話,手上動作沒停。
起鍋,燒火,下油。
加入生薑和蔥段,炒出香味。
再加入釀造醬油、紹興花雕酒以及冰糖。
最後丟入塞滿香料的布袋。
南枝:「接下來就是等。」
其他人傻眼:「這、這就完了?沒別的?」
南枝搖頭:「沒了。這是精滷水,加入的都是純天然的釀造產物,非常耐煮,只要每周更換香料包,再按比例加入其他調料,這一鍋我們可以用到節目結束。」
「……然後就壞了?」
「當然不是,它可以一直熬下去,但我們節目不是錄半個月嗎?」
原來兩周不是滷水的極限,是他們的。
【百、百年老鹵?】
【真的不會變質嗎?滷水一直不換,跟地溝油有什麼區別?】
【呵呵,反正換我我肯定不會吃,什麼破滷水換都不換,髒死了!】
【我家樓下有家店,打出的招牌都是每日新鮮現鹵,南枝這樣做真的沒問題?】
【有些人能不能了解一下精滷水?這才是滷水界高品質的象徵!材料全純天然的,所以很多店現在不用是因為食材高昂!】
【還有水平有限吧,精滷水對廚師水平的要求很高,一不小心就會翻車,敢賣精滷水的都是多年老店!】
【有些人也是雙標,換作某R國的什麼百年關東煮,一鍋湯傳三代,你們怕是吃得飛起!】
……
儘管彈幕有人不斷在科普精滷水是多麼難得、對廚師來說是怎樣的高峰。
可是南枝做來,就是輕輕鬆鬆。
她中途只揭開了兩次鍋蓋。
一次撈走了生薑和蔥段,撇掉了浮沫。
一次確認過狀態,說好了。
所以在大家眼裡,煮這鍋滷水好像難度不算很高。
轉眼,南枝已經丟了新鮮的牛肉和五花肉進去煮。
馥郁醇厚的香味滾滾如浪。
廚房裡外,一群人都在眼巴巴望著。
不過,唯有南意憑藉親兒子身份,挨在南枝腿邊,不斷地問:
「媽媽,好了嗎?」
好似過了許久。
南枝終於說「可以吃了」。
隨後從鍋里撈出一塊牛肉,揮刀先切下一小塊,吹了吹,丟進南意嘴裡。
南意瞬間瞪大眼睛!
傅朝一秒湊過來:
「南枝,我也要!」
南意是親兒子。
而傅朝……
純粹臉皮厚。
好在南枝習慣了,輕輕一笑:
「不急,大家都有。」
轉眼,每個人都吃到了新鮮出鍋的滷肉。
不論是牛肉還是五花肉,他們在吃進嘴裡後,都是一樣的震驚愕然!
怎麼會這麼好吃!
就在他們眼前,居然用如此簡單的調料,就誕生出了真正的神仙美味!