第443章 金毛獅子魚
「當然有區別!就像有些知識,你明白,和把它鞭辟入裡地教給學生是兩碼事,這需要廚師擁有豐富的經驗,以及對廚房全盤的掌控!前者是優秀的廚師,後者則是能夠支撐起一家頂尖酒樓的優秀主廚!」
小蔡:「哇哦!」
雖然不太聽得懂……
反正她只需要知道枝姐超級厲害就對了!
「不過……」
老者的神情倏地複雜起來,
「依我來看,這道輞川圖小樣,應該是那位南師傅指揮廚房做出來的。」
小蔡好奇問老者怎麼知道。
老者口吻無奈:
「這些菜,全部由她親自動手,至少需要一天一夜的時間。」
小蔡恍然:
「對哦!有道理!」
老者不知道說什麼。
他的心情很複雜,複雜到無法用言語去概括。
大概就是……嫉妒吧。
想他曾經也是被人人稱頌的天才,被無數後來者追趕、崇拜、嚮往乃至嫉妒。
可如今跟南枝的成就比起來,他在同樣年齡得到的東西簡直是不值一提!
原來這就是普通人仰望天才的感覺嗎?
老者有些惆悵。
好像與那道輞川圖小樣跨越千年而來的愁思所擊中,與之共同沉溺……
「老爺子老爺子,又有菜上來了!」
小蔡活潑的聲音打斷了老者的愁思。
老者忽然發現,選擇坐在年輕人這桌毫無疑問是正確的。
因為這樣可以把他從暮氣沉沉的老年思維里拽出來,感覺到年輕人的活力。
冷盤過後,上了兩道熱炒。
通常這兩道熱炒菜會選用滑炒、軟炒、干炸、爆、燴、燒等烹飪方式。
所以,這兩道菜的其中一道就是大名鼎鼎的油爆雙脆。
小蔡認出了在電視裡看過千百次的油爆雙脆,當場發出小小的驚呼!
「老爺子,是油爆雙脆!」
老者感覺驚奇:
「你還認得這道菜?現在很多飯店都不做了……等等,難道這又是你在直播里看到的?」
「當然了!」
小蔡自豪地揚起下巴,說她家祝姐層層大大方方把所有烹飪過程直播出來。
老者沉吟著:
「她倒是坦蕩,有那個人的風範……」
「啊?誰?」
小蔡茫然抬頭。
老者安撫:
「沒誰,吃吧。」
小蔡老早就想動筷子了。
她使出在大學食堂練出的一手搶菜功夫,穩准狠地夾了一筷子油爆雙脆。
當然了,她沒有忘記尊老愛幼的優良傳統,第一筷子給了自己的飯搭子,第二筷子才留給自己。
一老一少吃得非常開心。
小蔡是因為吃到了網上見過的美食而開心。
而老者則是因為感悟到了一些別的東西。
這兩道熱炒都是旨在凸顯技術,味道不算重。
似乎承接了被輞川圖小樣驚艷打開的味蕾,也在為接下來的大菜作鋪墊,起到承上啟下的作用。
終於,第一道大菜端上來了。
一般來說,這道菜會用上名貴的食材,務必做到對賓客味蕾的震撼。
所以大家設想的,就是海參、鮑魚等之類的菜。
但南枝卻用的是魚。
不是什麼名貴罕見的品種,就是普普通通的鯉魚。
但是,沒有一個人能說出「不夠格」這類的話。
因為出現在眼前的魚,不是一般的魚——
它更像是個碩大的獅子頭!
魚肉被精湛刀工切成了絲狀,每根比筷子略細些,總共足有200多條的魚絲,被裹上面糊,將它炸得根根分明、蓬鬆金黃,仿佛獅子栩栩如生的毛髮。
魚眼睛氣勢洶洶,微微張開的魚口就像是要咆哮出聲!
「金毛獅子魚。」
服務員報出菜名,順勢將剛熬出來的糖醋汁淋上去。
刺啦一聲,熱氣蒸騰。
刺激著味蕾大開的酸甜氣息不斷在空氣里吹散開來,鑽進每個人的鼻孔,吸引得他們唾液分泌,不自覺的咽了咽口水。
但是,更誇張的一幕來了。
那原本就是豎起的魚絲獅毛,被這糖醋汁一澆,非但沒有軟趴趴地耷拉下去,倒是被刺激得更加抬高几分!
「啊!魚活過來了!」
有人當場發出驚呼!
但是沒有人嘲笑他,因為他們心裡的震撼並不比這個人的少。
這是什麼,動畫片畫面成真嗎?
小蔡這個動畫片十級愛好選手更是激動得快要落淚:
「竟然是真的……動畫片裡都是真的……」
老者欲言又止。
他很想解釋,這一幕是廚師算計好的,鯉魚是剛剛從鍋里炸好端出來,油醋汁也是滾燙的,這兩者的碰撞下,讓魚肉有了瞬間的抖動,這不算什麼稀奇。
但他仔細一想,看似簡單的一手,能做到的廚師還真的不多!
因為要對魚肉和糖醋汁的火候具有精準的把控能力,才能算到它們抵達餐桌時的溫度,確保恰好激發出那個點。
就老者放眼看去時,基本每一桌的金毛獅子魚都在跟著毛髮舒展,說明這不是偶然情況,而是廚師對自己能力的百分百信任!
老者忽然失去語言,心情已經無法用震驚來形容。
麻木,只有麻木。
他拿起筷子,將魚肉送進嘴裡。
濃郁的糖醋味和清脆的口感在口腔里交織,一如剛才澆汁時的碰撞,溫和而不失激烈,卻給了他的舌頭和味蕾莫大的刺激。
老者已經很久沒有真正品嘗到一道菜的味道了,但是這道金毛獅子魚卻刷新了他的認知。
這讓他恍然明白——自以為這輩子已經走到山巔,其實放眼看去,一山更比一山高。
「是我不如他。」
老者心服口服。
小蔡卻不知道老者在想什麼,她的眼球簡直被這美麗的金毛獅子魚所淨化了!
為什麼會有這麼漂亮的菜?
那紅亮油潤的糖醋汁掛在根根毛髮上,讓她先聯想到染血的金獅,有種壯烈的詩意。
當然也很好吃就是了。
她一口咬下去,能夠感覺到魚絲裹著的空氣感,口感格外的脆,但是內里魚肉的細膩鮮嫩卻是保留著,層層遞進,非常奇妙。
表面的糖醋汁微妙地中和了油炸帶來的油膩,反而相輔相成,讓單薄的糖醋味變得豐富,簡直就是人間至味!
糟糕!忘記拍照了!