第398章 頂級清湯菜!

  第398章 頂級清湯菜!

  傅朝聽得暈頭轉向。

  他身後正在拍攝的鏡頭之後,直播間無數觀眾,同樣在暈頭轉向。

  直播是在他們出門那時開啟的。

  觀眾得知鬧了一出「南枝失蹤」的烏龍,被逗得哈哈大笑,還在彈幕里玩梗和開玩笑。

  等到來了酒樓,導演意識到廚房裡的南枝是很好的素材,就開啟了一開始沒有打開的廚房攝像頭。

  順便派出攝影師,把門外拍不到的圍觀廚師們全部拍了進去。

  然後就有了他們跟傅朝一起的不明覺厲:

  【聽不懂,只覺得好厲害!】

  【傅朝實力演我哈哈哈哈哈哈!】

  【這是哪兒?我在幹什麼?聽課嗎?】

  【其實不難啦,就是很簡單的生物知識,就是覺得專業知識和做飯扯到一塊兒有些搞笑。】

  【搞笑?分子料理了解一下,做菜有如做實驗!】

  【分子料理別吹!除了噱頭大,味道真不怎麼樣!】

  【也有好吃的分子料理啊,不要一竿子打死好吧?】

  【喂喂餵不要偏題,專注一下我們的枝姐!】

  【忽然發現了到酒樓拍攝綜藝的好處,那就是我們終於有專業講解員了!】

  【對哦,如果不是他們在旁邊講,我根本不懂南枝在做什麼!】

  【哈哈哈這是什麼體育競賽嗎?】

  ……

  外界的嘈雜沒有飄進南枝的耳朵。

  她仍然專注地、持續地吊湯。

  那一絲不苟的態度,讓先前許多質疑的人,都自愧弗如:

  「天哪,我剛才還傻到去問南師傅為什麼不用咱們吊湯師父自己做的湯。」

  「真正的頂尖大廚都是親自吊湯的!據說其他人的湯會不符合他們要的標準!」

  「那咱們大師傅……」

  「總廚那是不擅長吊湯啦,術業有專攻嘛。」

  「南枝有嗎?」

  「啊這……」

  「這湯才吊多久?不到三個小時吧!一般來說吊湯都是四小時起步,多的七八個小時的都有,為什麼南師傅的效率這麼高?」

  「不止是效率高吧,也比一般的高湯要香得多,真的好神奇,為什麼用同樣的食材吊湯,出來的差距會這麼大!」

  「小聲點,別被於師傅聽見了。」

  「……」

  傅朝和觀眾們這才知道,原來連專業人士都不一定能明白南枝的操作。

  但是,不明白不代表不佩服。

  恰恰相反,他們看南枝的眼神好像在看大神!

  又過了些時間,有些人開始站累了。

  再加上距離中午營業時間不遠,需要開始準備食材。

  廚師們不得不遺憾地回到自己崗位上,時不時回頭去看南枝。

  而南枝,仍舊紋絲未動,不被外物所擾,繼續用文火燒湯。

  中間她還加入了火腿骨來調味。

  又是1個多小時過去。

  中午營業時間到了,大家以為南枝這鍋清湯是多半來不及上菜單了。

  在暗中觀察了一上午的宋林適時走過來:

  「你繼續吊湯,中午你這部分工作由我來做。」

  宋林就是嘴硬。

  嘴上說著要好好看南枝能搞出個什麼名堂,一副冷眼旁觀、事不關己的樣子。

  可到了南枝需要幫助的時候呢,又比誰都要跑得勤快!

  那些年輕廚師還不覺得。

  跟宋林長期相處的年長廚師們,幾乎都是宋林帶出來的徒弟,一個個的哪會看不出老爺子的口是心非?

  他們一邊羨慕,一邊在心裡默默流淚——師父什麼時候對我們也這麼好啊!

  可惜,南枝卻朝著宋林搖搖頭:

  「不用。」

  宋林眼睛一瞪,誤會了:

  「怎麼,就因為我不看好你,所以你要跟我鬧脾氣?」

  他琢磨著,要不先道個歉算了……

  南枝再次搖頭:

  「不是,我的湯已經完成了。」

  宋林以為自己聽錯了:

  「完成了?你在開玩笑嗎?」

  宋林比其他廚師的經驗更豐富,哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯,必然不是普通的高湯,更不是普通的清湯!

  而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯!

  這種清湯的吊制時間至少12小時起步!

  南枝才用多長時間?

  4個小時?5個小時?

  宋林忍不住往鍋里看了眼。

  不知道什麼時候,那原本已經足夠清澈的湯水,再次發生了改變。

  如果說,之前是那種帶著普洱茶色的湯水。

  那麼現在看來,就完全是一鍋白水,帶了點微微的黃,用肉眼幾乎分辨不出來。

  宋林目瞪口呆。

  他就算瞎了一雙眼,也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。

  這……這到底是怎麼做到的!

  宋林迫不及待想問,又意識到這裡面恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把話題扯開:

  「……就算你湯吊好了,那準備菜也要時間吧?現在已經準備上菜單了。」

  「5分鐘。」

  這是南枝的回答。

  或許都不需要5分鐘。

  只見她端出已經處理好的雞肉茸——

  沒錯,不是什麼特別名貴的食材,而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位,現在的它已經被南枝處理過了。

  她親自用刀剁成茸,在反覆剁的過程里,讓肉泥產生粘性,又憑藉驚人的眼力,將裡面的筋絡挑了個乾淨徹底。

  最後,就是這一碗平平無奇的雞肉茸,簡單調味後,倒入那清澈如白水的清湯里,用小火等它慢慢的凝結、浮起……

  宋林已經知道南枝在做什麼了。

  他怔怔地開口:

  「居然是……雞豆花。」

  話音才落,鍋里浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。

  徹徹底底的豆花,完全看不出雞肉的原狀!

  而這,正是川菜里的巔峰、清湯菜的極品之作——

  雞豆花!

  宋林難掩愕然地看著南枝,仿佛在看什麼怪物!

  【什麼?居然是雞豆花?怎麼跟我看到過的不一樣?】

  【宋師傅為什麼吃驚?我是川地人,也吃過不少雞豆花,沒覺得特別好吃,難道這個很稀奇嗎?】

  【大哥啊,路邊攤和國宴菜能一樣嗎?我們枝姐做的,一看就是頂尖的雞豆花好嗎?】

  【這能有味?看著清湯寡水的。】

  【懂不懂什麼叫極致的鮮!】

  ……

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  ……

  (順序不定)