第141章 雞蛋裡挑骨頭?

  第141章 雞蛋裡挑骨頭?

  儘管朱晉只來過一次,但他通過與其他食客的交談,已經迅速攢下經驗。

  見到南意來點單也不驚奇,輕車熟路地接過菜單,邊翻看邊問:

  「小南,今天有什麼新菜嗎?」

  南意熟練地抱著本子回答:

  「剛上了四喜丸子,要麼?」

  「要要要!」

  朱晉忙不迭應聲,順帶咽了咽口水。

  南意已是見慣不怪,拿著筆在小本子上畫下數字。

  重新抬眼,他發覺有人在看自己。

  是跟朱晉同行的人。

  南意面無表情解釋:

  「沒有工資,只是幫忙,不是童工。」

  語調平鋪直敘得快成一條直線。

  由此可見,類似的回答他重複過多少回。

  恰好經過的傅朝:……

  我的一一啊!可不興這麼跟鍾導說話!

  傅朝猶豫著要不乾脆支走南意,換自己上陣。

  卻又怕動作太明顯,惹來人家鍾導反感和觀眾好奇。

  他踟躕片刻,只能假裝沒事走開。

  就是沒敢走太遠。

  然後,就聽見鍾鈺來了句:

  「抱歉,我只是好奇。」

  傅朝好奇地偏了偏頭。

  他聽過一些鍾鈺的傳聞,說她脾氣不好,曾有過把茶杯砸在總台領導腦門上的彪悍戰績。

  現在看來……傳言有誤啊!

  很快朱晉鍾鈺點好單,南意抱著菜單離開。

  朱晉對鍾鈺說:

  「我點了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁,都是昨天我吃過的,味道絕對不會讓你失望!唔,就是不知道今天的四喜丸子味道如何。」

  「宮保雞丁?」

  鍾鈺敏銳捕捉到這個詞。

  她想到「南」這個姓氏,又想到一些過往,頓時生出期待。

  這點轉變落在朱晉眼裡,卻讓他誤會了。

  朱晉自信滿滿地一擺手:

  「都說了,我的舌頭絕不會出錯!」

  鍾鈺瞥他一眼,沒接話。

  上菜的速度很快。

  兩人坐了張角落的小桌,面積相對逼仄,幾盤菜就把桌面占得滿滿當當,以至於朱晉和鍾鈺只能把飯碗捧在手裡吃。

  兩人這些年出入各大餐廳,習慣了老闆的特意關照,乍然體會到這種感覺,還有些新奇。

  朱晉有些艱難地騰出手,趕緊舀了碗醃篤鮮。

  一口下去,那股熱流直直暖到心裡。

  「嗯!就是這個味兒!你快嘗嘗!」

  鍾鈺遲遲沒動筷。

  她看著那盤宮保雞丁,眼底飛快掠過一抹失望。

  「是川菜啊。」

  朱晉覺得好笑:

  「不然呢?這家定位是家常小飯館,川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的,老闆會選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麼味兒?魯菜?這裡可不是正統魯菜酒樓!」

  宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚名於川省,它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點邊,在不同菜系裡的做法也有細微不同。

  落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裡,兩種做法的宮保雞丁,那就是天大的差距了。

  也難怪朱晉會有這樣一番調侃。

  鍾鈺並未過多解釋。

  她依著朱晉所說,先舀了一小碗醃篤鮮。

  入口微燙的湯汁,卻是極致的鮮美。

  饒是鍾鈺吃過無數次醃篤鮮,也會被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動。

  「我算是知道你為什麼激動了。」

  鍾鈺想到來之前了解過有關南枝的信息,內心感慨萬千。

  但她不是張揚的性子,便內斂著沒說。

  只在末尾點評了句:

  「可惜食材稍有欠缺。」

  鍾鈺這句不輕不重的點評,恰好落在觀眾耳里。

  他們頓時不高興了。

  就跟自家崽被欺負了似的,當即在彈幕里反駁:

  【這人誰啊?雞蛋裡挑骨頭呢?】

  不過鍾鈺對此毫不知情。

  或者說,知道了也不會在意。

  此時她的視線已經被新上的菜吸引過去——

  「這四喜丸子看著很正宗,廚師是學魯菜出身的?」

  朱晉搖搖頭,表示不知道。

  他只是個單純愛吃的食客,味蕾的享受才是首要考慮的事。

  於是,他樂呵呵地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子裡,再將它撈進碗裡。

  張嘴狠狠咬了一口,朱晉直呼痛快:

  「果然沒讓我失望!」

  鍾鈺見了,也跟著撈起一隻肉丸。

  魯菜里的四喜丸子,做法跟獅子頭類似,又有細微不同——

  選用豬五花,細切粗斬成小粒,再加入雞蛋、薑末、醬油、鹽和干澱粉調味。

  拌勻後,捏成四個大小相等的肉丸,入鍋油炸,炸到表面金黃。

  隨後以高湯調味,放入炸過的肉丸,小火煮透到入味。

  最後再將湯汁勾芡,淋在肉丸表面,同時保證掛漿均勻紅亮。

  做法不算特別難,難就難在細節。

  鍾鈺咬了口,當即點評:

  「這炸得講究。」

  豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾,有點雲裡霧裡的。

  炸得講究?炸東西要怎麼講究?

  朱晉卻迅速會意:

  「是吧!我就說這位南老闆手法雖有古意,但在細節上有頗多創新,不是那種照本宣科的死腦筋!」

  「嗯,她做的這道四喜丸子,表殼炸得酥而不膩,上面遍布著一些細孔,是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡,這種做法有點像宮廷菜里的干炸小丸子。可關鍵在於,她居然能在保證外殼酥香的同時,內里豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火,讓它在高溫里保持酥和嫩的平衡,其中難度無疑是高手走鋼絲,稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老闆不僅技高,而且相當自信!」

  鍾鈺語氣不乏欣賞。

  原本都準備好反擊的觀眾們,反而愣住了。

  嗯?

  居然沒有批評?

  又聽朱晉點頭附和:

  「嗯,南老闆的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系,只是做的都是些家常菜,所以表現得不太明確,真想嘗嘗能將她手藝發揮到極致的菜啊。」

  南枝這些天做的,都是大眾耳聞目相的大眾菜,常出現在普通人餐桌上。

  大家既覺得親切,也無法從中感受到難度。

  只有朱晉、鍾鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家,才能窺見一絲區別。

  至於什麼是能將手藝發揮到極致的菜……

  譬如雞豆花這種頂級清湯菜。