休息了兩天，周三，按照約定，楊振興和段師傅五個人，再次在培訓中心碰面。閱讀STO55．ＣＯＭ
之前吃飯的時候，他說時間還來得及。
但仔細算下來，說實話，還真沒有太多時間，讓楊振興耽擱的。
現在已經是過了六月中旬。
等七月份，組委會其他領導帶著國家烹飪隊預備隊員們，參加完比賽後。
楊振興就得趕緊飛赴金陵，帶隊為八月下旬舉辦的金陵青奧會歡迎晚宴，開始封閉演練。
所以在此之前，他必須把現階段，APEC晚宴的工作全都處理好。
萬一時間上趕不及，那可就耽誤大事了。
換上工作服，在楊振興的工作室，他開始主持事前會議。
「前段時間開會的時候，已經確定了咱們小組要設計的菜品內容，對於牛排菜，不知道幾位有沒有思路？」
不過面對他的主動提問，段師傅幾個人顯得有些興致缺缺。
心裡納悶是不是這兩天又發生了什麼自己不知道的變故。
他向段師傅幾個人，問出了心裡的疑惑。
「段師傅，您幾位這是怎麼了？是不是發生別的事兒了？怎麼我看大傢伙都提不起精神頭來呢？
是不是需要再休息幾天，等下周咱們再正式開始工作？」
段師傅搖搖頭，苦笑著解釋道：「楊師傅，不瞞您說，那天吃完飯，我們幾個私底下又見了一面。
看了您為金陵青奧會晚宴設計的菜品，現在我們卻要設計牛排菜，心裡多少有些彆扭。」
『原來是這麼回事兒！』
心裡一嘆，楊振興算是明白了他們為什麼變成這副模樣的原因。
原來之前幾個人幫著他完善金陵四寶湯最後步驟，見識了那道湯菜的水平後，心裡佩服的同時，肯定心生嚮往。
做廚師的，尤其他們還是大會堂的廚師，隔三差五要接待重要外賓。
換做是誰，都希望自己也能參與設計出一道凸顯中餐技藝，又能展現飲食文化特色的中國菜。
已經開了眼，釣起了心思。
再讓他們反過頭來，設計以西餐牛排為中心的菜，情緒肯定會低落。
牛排大家都不陌生，這是西餐里最常見的食物之一。
早在歐羅巴中世紀，就已經出現了這道菜。
國內有記載還是在清朝末年，傳入國內的時間不算久。
當然不是說中餐里沒有牛排，但基本以豬排和羊排為主。
比如滬市的大排，用的就是豬丁骨作為原料。
在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以後，再揉捏成餅裝，通過烹調製成肉排。
之所以有這樣的差異，主要還是因為國內跟國外的牛品種不同導致的。
而且在國內一直都是農耕文化，牛在古代生產力低下的時期，是重要的生產工具。
所以歷代官府對牛的保護都是十分嚴格的。
除了北方外族占據的廣袤草場，國內說實話連養馬的草場都沒多少，更別提養牛養羊的了。
這也是為什麼，國內古代羊肉都是貴族吃的金貴肉。
吃牛肉，也只是因為牛發生意外或者老死之後，官府登記完，接著被官僚士紳買走嘗鮮。
你想想每天下地幹活的牛，那個肉能嫩到哪裡去？
全都是肌肉，不剁碎或者直接長時間煮爛，根本就咬不動。
也就天然不具備出現牛排菜的土壤。
不像歐羅巴那邊，地勢總體比較平緩，有面積很大的牧場，可以精心飼養牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用幹活，輕鬆自然生活，肉質肯定要細嫩。
就可以直接切成厚片，通過煎烤等方式，製作成牛排。
中餐包容萬物，不管用哪個國家的原料，都能通過中餐烹調方式製作成菜。
但西材中制，總歸不如地地道道的中餐更能受到廚師追捧。
所以段師傅他們幾個人，才會一點精神頭都沒有。
想通了這一點，楊振興不由得感到好笑。
「幾位，大傢伙都參加過多次重要外賓接待任務，應該不需要我多做說明。
國際會議領導肯定要考慮到諸多因素，所以才會在食材選擇方面考慮周全。
現在在國際社會，不管是哪一個國家，牛肉是最被廣泛接受的肉類。
雖然牛排是西餐常見的食物，但也未必不能吸收成為咱們中餐里的菜。
老祖宗們最早發明了多少菜？到現在咱們中餐又擁有多少菜？
只要咱們能用中餐的手藝，把牛排做得能夠得到所有人的認可，說是咱們中餐菜餚，又能有幾個不承認的呢？」
經過楊振興這麼一說，段師傅幾個人立刻回過神來。
都是幹了那麼多年的老廚師了，這點道理居然還要別人說才能意識到，不由得臉色都有些發紅。
楊振興也沒有繼續糾結這件事。
他看到幾個人打起精神以後，立刻把話題重新拉回到菜品設計上面。
「別的不多說了，咱們現在主要要完成領導給安排的工作，把菜品設計好。
所以大傢伙對這道菜，心裡是否已經有了思路？
可以說出來讓其他人聽聽，然後一起研究討論。」
見楊振興給他們台階下，接個人掩飾住內心的尷尬，紛紛說起了自己的想法。
楊振興一邊仔細聽，一邊在工作室的白板上記錄所說的內容。
等所有人說完，他發現這幾個人的思路，還一直停留在老的觀念里。
牛排第一次出現在國宴菜單上，最早應該是在08奧運國宴那次。
一道荷香牛排，獲得了國內外諸多讚譽。
他們幾個人的思路，跟荷香牛排差別不大。
都是繼續按照西式煎牛排的製作方式，然後淋上有中餐味道和特色的醬汁。
沒有走出『西烹中調』這種中西結合的框架，依然在裡面打轉。
原本楊振興的想法也跟段師傅他們一樣。
畢竟之前荷香牛排就是這麼設計的，也取得了成功，繼續照著這條路走，至少保證能順利完成任務。
可經過前面那麼一鬧，現在他不這麼想了，反而產生了新的想法。
抱著胳膊思考了快十分鐘。
等到段師傅他們還以為自己的思路有問題，準備開口詢問的時候。
楊振興突然轉過身來，似是詢問，似是回答的說道：「咱們這次就設計一道中餐牛排菜如何？」