不止是段師傅佩服得不行,其他四位大會堂廚師,同樣對楊振興佩服得五體投地。閱讀М
大家都是內行人,在這一行幹了好多年,認識自然比外行人更加深刻。
正如之前說的那樣,能把一道菜研究成這樣,不是隨隨便便是個人都能做到的。
單單創製的思路,就擋住了九成九的廚師。
捫心自問。
如果這個任務教給他們,讓他們創製一道凸顯金陵本地特色特點的菜。
他們是絕對做不到楊振興這種程度。
最多能考慮到選用本地特產,或者國外常見的牛排,用中式結合西式的做法,烹製出來。
正是因為這種實力上的差距,使得他們只能派來作為楊振興的副手。
而不是像楊振興那樣,以他為中心,主導國宴菜單菜品的設計創製工作。
看著五個人,楊振興有點意外,但同時心裡一喜。
本來他根本沒打算,讓對方他們五個人加入本不屬於他們負責的工作。
但沒想到自己亮了一手,直接將他們給震住了,讓他們對自己的實力心服口服。
完全可以說是意外之喜。
雖然不擔心國宴任務這種重要任務里,會有人沒有腦子添亂,可多少也會擔心有些時候指揮不動的情況。
現在讓這五個人徹底服氣。
那麼接下來的工作里,楊振興吩咐他們去做什麼,都不需要擔心指揮不動的問題。
解釋完自己創製的思路,他接下來說明了眼下遇到的問題。
「現在這道湯,在食材投放時間上,還沒有嘗試出最佳的投入時間。
什麼火候的時候放進湯里,能保持本身口感,不會讓味道過分釋放,摻雜進湯中,影響湯本身整體的味道,需要再進行反覆實驗。」
楊振興說出問題,但段師傅幾個人卻知道接下來有他們沒有他們,都一樣。
因為到了這一步,菜品幾乎已經完成,到了最後收尾階段。
要做的無非是多次反複製作,找到各個食材和湯的平衡點。
畢竟選擇的幾種食材,都是本身氣味比較大的。
除了菜心,猴頭菇、山藥和松茸,尤其是松茸,本身味道可以輕鬆影響任何菜餚。
但解決這個問題,只剩下時間而已,這下段師傅幾個人還真是來幫忙打下手的。
畢竟最重要的步驟,楊振興自己一個人早就已經完成。
有了現成勞動力,楊振興根據段師傅的提醒,把連他在內的六個人,分成了三組。
每一組有一個人負責操作,另一個人負責記錄食材的處理方式、投放時間和投放順序。
然後再按照每一組的記錄進行整理分析,確定最終製作流程。
隨著段師傅五個人的加入,創製時間大幅縮短。
堪堪一周時間,他們就嘗試出來了最佳方案,宣告菜品創製成功。
楊振興連忙把菜譜和所有程序上報給金陵那邊的負責人,並特地請段師傅幾個人吃了頓飯。
加深感情的同時,順便感謝一下他們的幫助。
「段師傅,如果沒有您幾位幫忙,我還不知道嘛時候才能嘗試出最佳方案,我以茶代酒,感謝幾位的幫忙!」
他這種態度,讓段師傅幾個人心裡十分受用。
「楊師傅客氣了,我們也是為了能早點完成領導布置的任務。」
酒過三巡菜過五味,段師傅詢問起了正事。
「楊師傅,您看您金陵那邊的任務完成了,咱們什麼時候開始APEC宴會的菜品設計?」
楊振興略微一沉吟,回答道:「稍微休息兩天,今兒個是周日,咱們周三開始怎麼樣?」
看到段師傅有點猶豫。
他接著解釋道:「我這邊兒還得等一下金陵那邊兒的回覆,而且大傢伙跟著我忙了一個禮拜,見天兒忙著嘗試組合,精神頭也累了。
花兩天時間調整好狀態,接下來的工作也能集中起精神來。
再說咱們設計的方向已經有了,就是牛排菜,有目標,後頭的工作相對簡單一些。
您說呢?」
段師傅聞言,想了一下,最終還是點頭說道:「行,那就這麼安排,等周三,我們再開始設計工作。」
接下來的兩天,金陵那邊很快給楊振興傳回了答覆。
相關領導看到菜譜,吩咐參加任務的其他本地廚師按照流程製作了一遍。
品嘗過後,不管是哪一方面,對這道湯讚賞有加,直接通過,加入金陵青奧會歡迎晚宴菜單。
根據傳回來的消息,領導們對楊振興設計的這道湯,極盡讚賞。
稱他改良設計的這道金陵四寶湯,『完美的展現了金陵菜的特色,是難得的佳品』。
不怪領導們給出那麼高的評價。
看看其他入選菜單的菜品,就能知道原因。
這次歡迎晚宴,計劃安排五菜一湯,另外還有一份茶點、一份水果,和一份冰淇淋。
除去楊振興的改良版金陵四寶湯。
其他五道熱菜分別是雀巢爆羊柳、香炸大明蝦、黑椒煎牛排、香烤銀鱈魚,和白灼翠芥蘭。
白灼翠芥蘭,嚴格來說是一道溫和的涼菜。
取芥蘭杆,切成細絲,用醋等調味品調味。
其他四道菜,除了雀巢爆羊柳算得上是中式中做,其他三道菜基本完全按照西式的烹調方法製作的。
只是在選材上體現了金陵特點,選擇的都是本地或者國內其他地方的優質物產。
就算青奧會招待的再是外國客人,你也不能這麼來吧?
製作西餐,難道就是凸顯金陵特色嗎?
奈何有些領導和廚師振振有詞,說我們打開過門,迎接國外遠道而來的客人。
許多人吃不慣中餐,安排幾道西式菜餚,至少保證吃不慣中餐的客人,可以有吃得慣的菜餚。
說是這麼說,道理也能理解。
但這樣做,多少有點崇洋媚外、自己挺不直腰板的嫌疑。
咱們的人去其他國家參加活動或者重要會議,也沒見人家國外為我們考慮這麼多。
頂破天安排一道兩道中餐風格的菜就不錯了。
在歪果仁的思維里,可沒有完全遷就著我們的想法。
只能說上百年的壓迫,讓我們許多人丟掉了自信,想要重新拾起失去的東西,還需要一個漫長的過程。