油豆皮也叫腐皮，是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成的一層薄膜晾乾而成。
油豆皮是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
將油豆皮乾燥，捲成竹枝狀之後就形成了腐竹。
相比油豆皮，腐竹易於保存，攜帶方便。食用時用水泡開即可。
林一凡最喜歡的食用方法，是炸腐竹。
腐竹泡開之後，切成小段，澱粉和雞蛋打成糊，放入鹽、味精等調料。
然後將腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲湯涮火鍋。
「吳梓萱你這一下子都說完了啊，那我還能說什麼？」
劉大寶本來想到了腐竹的，可是被吳梓萱搶先說了，感覺很是鬱悶。
「嘻嘻，我就是要說完豆製品，讓你們無豆製品可說。」吳梓萱非但不抱歉，反而非常得意。
「林一凡，給點提示唄，我實在是想不到了。」劉大寶一陣抓耳撓腮，實在是想不出來了，只能求助林一凡。
「想不到的話，你就不會想一點發酵的豆製品嗎？」林一凡提醒蛋糕。
發酵豆製品是指以黃豆為原料，利用微生物發酵技術製作而成的豆製品。
發酵的過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，這些游離胺基酸使豆製品產生了特殊的鮮味。
經過發酵，使得黃豆中的營養素被分解，消化率提升，糖分減少，而且不會脹氣。
不過，發酵豆製品一般在製作或者烹飪時會加入大量的鹽或者油脂，不利於減肥和健康，不適合多吃。
「發酵豆製品……豆腐乳，豆腐乳肯定算吧！」劉大寶豁然開朗，一下子就想到了豆腐乳。
豆腐乳也稱為腐乳，是很受歡迎的小吃美食，口感很膩滑，營養十分豐富，佐飯、做菜都很合適。
豆腐乳的歷史很悠久，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就已經大量加工腐乳。
「犯規，哥，你怎麼能提醒他呢，我們可沒有要你提醒！」見劉大寶躲過一劫，林巧兒很是不滿道。
要是林一凡不提醒的話，劉大寶肯定輸了。
輸了的後果，可是要去碾米的，林巧兒可不能讓劉大寶輕易過關。
「那我來一個附加題吧，豆腐乳一共有幾種？」林一凡覺得有道理，思忖一陣後說道。
「豆腐乳不就是豆腐乳，還分幾種的嗎？」眾人聽見這個問題，面面相覷。
他們當真不知道，豆腐乳還有區別的。
「劉大寶，你快點回答啊。」林巧兒絞盡腦汁想了好一會兒，也沒有想到答案。
然後她轉念一想，發現這個問題，壓根用不著她來回答，頓時就有些幸災樂禍了。
看來，劉大寶是輸定嘍。
「這我怎麼回答，林一凡的這個壓根不是什麼附加題，分明是送命題啊！」
劉大寶一臉崩潰地說道。
其他人聞言，深以為然地點了點頭。
要是這個問題是問他們的，他們肯定也答不上來。
「這個問題明明不難啊，你們都不知道嗎？」
「豆腐乳按照顏色，可以分為紅方、白方和青方三種。」
林一凡見眾人竟然都不知道，也有些吃驚。
「居然有三種，紅方我理解，白方和青方是什麼鬼，我聽都沒聽說過啊。」
劉大寶聽見答案，非但沒有解惑，反而更加迷糊了。
「白方豆腐乳以優質黃豆、辣椒、天然香料經過制坯、發酵、米酒浸泡等複雜的傳統工藝製作而成的。」
「青方豆腐乳是曬乾再醃製發酵做成的，這幾種方式做出來的腐乳，自然是有所不同的。」
林一凡見他們還是不明白，耐著性子解釋道。
紅方豆腐乳是在製作過程中加入了紅麴黴而形成的紅色而得名。
紅腐乳一般是作為小菜食用，配米粥、麵食一起使用，味道咸香。
腐乳汁還可以作為調料在製作紅燒菜品和火鍋調料時使用。
白方豆腐乳以圭林白腐乳為代表。
白腐乳質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，與紅腐乳一樣是小菜同時又是享飪的佐料。
青方豆腐乳也叫青方，北方地區也叫醬臭豆腐，「聞著臭、吃著香」。
相傳是徽人王至和發明，曾被慈禧賜名「御青方」。
青方臭味之餘蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。
在北京最常見的食用方法是將青方塗抹在炸饅頭片上食用，味道濃郁。
「你說的這些我聽都沒聽說過啊，強烈抗議，這對我來說不公平。」
「要不我再說兩個吧，臭豆腐和毛豆腐，加起來都三個了，總能過關吧。」
劉大寶還是不甘心，又說出了兩種豆製品。
眾人討論一番，還是決定放過劉大寶。
畢竟林一凡的那個問題，實在是太難回答了。
「臭豆腐我知道，但毛豆腐沒聽說過啊，是什麼東西？」林巧兒好奇道。
臭豆腐一般是指南方的臭乾子，是將豆腐塊在滷水或者菜水發酵而成，顏色或黃或黑。
一般是油炸或者蒸著吃，配上各種醬料和小菜一起吃，在不少地區臭豆腐小吃都很受歡迎。
這個林巧兒是知道的，甚至學校門口就有一家賣臭豆腐的小吃攤。
但是毛豆腐這種東西，就是她的知識盲區了。
「毛豆腐，顧名思義，就是長了毛的豆腐。」
「毛豆腐是徽州地區的知名小吃，用人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，再加工食用的豆製品。」
「毛豆腐的來源還有個故事呢，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，腹中飢餓難熬，隨從從草堆中搜出幾塊豆腐。」
「但這些豆腐已發酵長毛，只能將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。」
「不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。」
「轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。」
劉大寶有些得意地賣弄了一番他知道的知識。