授課老師：郝賢

  學員：甄恬

  【第一課·水分】

  「第一課，做菜時最重要的關鍵是什麼？」

  「火候？」

  「不對。」

  「刀工？」

  「不對？」

  「……天賦？」

  「都不對，你也都沒有。最重要的是水。」

  「水？」

  「人體的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉類的含水量在60～80%，魚類80%，蔬菜水果更是達到了80～95%。想要學會做菜，就要先理解水。」

  「肉也有那麼多水？看不出來啊！」

  「你烤肉的時候，是不是會滋滋滋冒白煙？你有沒有想過那白煙是什麼？」

  「誒？難道是水蒸氣！」

  「正是如此，人們往往會忽略習以為常之事中隱藏的道理。」

  「那雞肉、魚肉會變柴，其實是因為我把裡面的水都燒沒了？」

  「不錯，你已經會舉一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因為表面的水分被蒸發了。而所謂鮮嫩多汁，則是保留了恰到好處的水分。料理首先是一場水的魔法。」

  「那我要怎麼才能學會使用這種水的魔法，師尊！」

  「這裡有一百顆土豆，前十顆煮到剩下90%的水分，後面十顆80%，依此類推，最後十顆蒸發全部的水分，誤差不得超過百分之一，失敗了重來，不做完不准吃飯。」

  「……」

  「你放心，這個教學用廚房的時間流逝是外界的一千倍，而且你不會變老也不會餓死，你有的是時間。」

  「……」

  不是不會變餓，而是不會餓死？

  師尊尊我覺得你在刁難我！

  【第二課·鹽分】

  「煮菜時最重要的關鍵是什麼？」

  「不是水嗎？」

  「不是。」

  「這個問題的答案怎麼還會變的……」

  「因為你已經掌握了怎麼控制食材中的水分，水就不再重要了。」

  「好吧……那這次是啥？」

  「是鹽。」

  「哦！這個我能理解！做菜加多少鹽很重要！」

  「你知道為什麼第一課是水分，第二課是鹽嗎？」

  「不知道！」

  「因為後者會影響前者，你有沒有聽家裡的長輩說過，煮菜的時候要最後再加鹽？」

  「這個我知道的啦。」

  「那你知道為什麼嗎？」

  「因為鹽水的沸點比水高，導致燒開要花的時間更長，所以先加鹽會浪費煤氣，媽媽教過我的！」

  「這是一個原因，但你覺得我是會在乎那麼點煤氣的人嗎？」

  「所以還有別的原因咯？」

  「你看著這杯酒，我現在把它倒在桌子上，你撒把鹽在上面試試。」

  「我康康……咦？這灘酒好像縮小了一圈？」

  「沒錯，鹽會吸收水分。」

  「啊！我懂了！因為鹽會吸收水分，本來如果煮十分鐘正好能煮到鮮嫩多汁的菜，要是煮之前加了鹽，十分鐘後失去的水分就會更多，蔬菜就會變干變硬，肉類就會變柴了！」

  「很好，看來你那一萬兩千七百顆土豆沒有白煮。先加鹽會導致烹飪難度增加，更容易把水分燒乾，有時候可能菜都沒燒熟，就先燒乾了，所以普通人料理時，才會最後再加鹽。這無可厚非，先加鹽本身也只是能更加入味一點罷了，但是作為專業的廚師，就必須克服這個問題，在加了鹽的情況下，依然把握好食材的水分控制。」

  「道理我懂了，但要怎麼克服？該不會……」

  「沒錯，今天繼續煮土豆，只不過在第一課的基礎上，每顆土豆都要撒上一把鹽。」

  「……啊啊啊啊啊啊！你是魔鬼吧！」

  ……

  ……

  「師父，我現在算是掌握鹽了嗎？」

  「沒有。」

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  「我還有什麼不足？」

  「你確實掌握了在煮的情況下如何把握撒鹽的時機和份量，但……我們中國人習慣用炒的。」

  「……」

  【第三課·豬肉（一）】

  「今天我們開始講豬肉。」

  「太好了，終於有肉吃了，我受夠土豆了。」

  「你開心什麼？吃太多肉會長胖的。」

  「已經無所謂了。」

  「放心吧，今天的內容是挑選豬肉，還不會胖。」

  「這個我會，我買過豬肉啊！」

  「那你說說這是什麼？」

  「豬肉啊……等下，顏色怎麼怪怪的，瘦肉都發青了，肥肉也太紅了。」

  「因為這是死豬肉，不是活殺之後放血得來的豬肉。」

  「噫！」

  「那這個呢？」

  「看上去好老哦，皮又厚纖維又粗，乾巴巴的。」

  「這個是老豬肉。然後再看這個。」

  「啊，好難聞！這是壞掉的豬肉吧，好難聞，你快蓋上！」

  「沒錯，這是變質豬肉。」

  「這根本不用看好吧，鼻子都難受死了！」

  「這塊呢？」

  「emmmm……這塊是正常的新鮮豬肉了！有光澤，沒有血水，瘦肉淡粉色，肥肉白色，也沒有奇怪的味道，肯定沒錯！」

  「我把它解凍，你再看一下。」

  「咦，怎麼流出來這麼多血水？」

  「這是注水豬肉。由於注入了大量水的關係，保鮮膜下的冷凍注水豬肉可以肉眼看到半透明的冰和紅色的血冰，而解凍後又會流出許多血水。就算注水能掩人耳目，但物質不滅，水是不可能憑空消失的，只要別傻乎乎地二話不說直接丟進鍋里煮，有的是辦法分辨。」

  「……人與人之間還能不能有一點信任了啊！」

  「最後這塊，才是真正的新鮮豬肉，肉質軟嫩，想必能料理出一道好菜。」

  「所以我今天的作業就是分辨這五種豬肉？」

  「不錯，你悟性終於變高了。這裡有十乘十總共一百個盤子，你一個個揭開餐盤蓋，分辨裡面的豬肉適不適合選用，檸檸會幫你一一記錄，最後猜錯的肉她會做成一鍋東北大亂燉讓你吃，並且重新刷新一百塊肉出來。等你能拿到滿分，你今天就能下課出去了。」

  「我可以先上網查下分辨注水豬肉的各種辦法嘛？」

  「可以，不過我建議你儘量就用冷凍術和解凍術來分辨，這樣還能順便熟練法術的使用技巧。」

  「你又要說你擅長寓教於樂了吧？」

  「你看，都不用我說，你自己就說出來了，看來我高明的教學技巧已經深入你心了。」

  「切……」

  【第四課·豬肉（二）】

  「今天的課我們輕鬆一點，就和可愛的小動物們一起度過好了。」

  「我們今天要吃兔子嗎？」

  「不是，還沒輪到兔子。」

  「哇，好多豬啊！」

  「這隻黑乎乎的，叫杜洛克豬，是只美國豬。這隻黑乎乎但是前軀有圈白環的，叫漢普夏豬，是只英國豬。這邊通體粉白的，是蘭德瑞斯豬，很適合做醃肉……」

  「我看餓了。」

  「哦對了，這邊這兩隻是你的老鄉呢，廣東的大花白豬，和同樣來自廣東茂名的小耳花豬，都是很優秀的豬種……」

  「你別用『老鄉』這種說法，聽上去很奇怪好吧！」

  「老鄉見老鄉，口水淚汪汪。」

  【第五課·糖】

  「做菜時最重要的關鍵是什麼？」

  「肯定不是水、不是鹽……我來猜一下，是糖嗎？」

  「……」

  「！」

  「……」

  「我猜中了！我今天猜中了對不對！你不許耍賴改口，我就是猜對了！」

  「……好吧，恭喜你，是糖。」