二月六號，禮拜四。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名上午。
「叮，宿主今日簽到獎勵為，『靜安賓館』水晶蝦仁X50。」
蝦仁入鍋前必須加工，而且是極其複雜的加工。因為它最好的口感是『脆彈』，也就是俗話說的『Q彈』。
胡建人吃海鮮是很有一套的。四十年代上=海的靜安賓館請來了一批福=建、廣=東廚師，其中一位福=建名廚把『清炒蝦仁』經過一番改良後，推出了這道『水晶蝦仁』。蝦仁色澤潔白，口感『Q彈』，一時風靡上=海。據說靜安賓館每天能賣出十幾噸蝦仁。當然，這個數據有點小問題，下文再說。
水晶蝦仁為何能呈現出如此高品質口感呢？關鍵在一個『洗』字。
洗蝦仁有三種必不可少的原料，大量的食鹽、小蘇打和生粉。是大量，不是少許。
將這些東西倒入蝦仁後還要經過長時間不停攪拌，這個過程可能需要持續一兩個小時左右。具體多長時間，這要請教專業人士了。
『洗蝦仁』的工作原理大致是這樣的：蘇打是鹼性，滲入蝦仁後將肉質纖維腐蝕；鹽讓蛋白質重新凝結，這就像一個不停地打碎再重建的過程，所以最後蝦仁會呈現出『脆彈』口感。
即使再好的原始狀態蝦仁，加熱後難免會縮水，蛋白質硬結，它們那種粗糙的口感和『洗過』的蝦仁是無法相提並論的。
說句題外話。如果不經任何預加工，熟制的魚蝦蟹中，蝦的肉質口感最劣，同不同意？
生粉在『洗』的過程中起到了一個『研磨劑』的作用，就像超細的石英砂一般。
滿滿一盆蝦仁攪拌時，蝦仁之間互相擠壓摩擦，再通過生粉的研磨，會將蝦肉表面那層『紅衣薄膜』去掉，最後呈現出潔白的肉質。
攪拌結束，要經過大量清水浸泡沖洗，將蘇打、食鹽和生粉的殘留清除乾淨。再用干布吸乾水分，總之，整個過程完全需要手工操作，十分麻煩。
洗蝦仁不好干，很不明白，靜安賓館這每天十幾噸水晶蝦仁是怎麼洗出來的。
因為洗的過程中損耗巨大，所以十幾噸成品蝦仁，至少需要二十多噸未加工蝦仁的投入。
二十噸蝦就是兩萬公斤。
每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。
每次兩小時，需要一千六百個工作小時。一個人每天連續不停工作十六小時，需要一百個人。
所以數學真沒意思，怪不得學數學的都沒朋友。
杜守義看到『水晶蝦仁』就想起了他的朋友：徐為民，徐為亮。這兄弟倆前兩天進京過年了，大家約好了今晚要上大領導家吃晚飯，看來這蝦仁就是為他們預備的。
晚飯的事不急，杜守義中午要到熊明家去一趟，把《為愛痴狂》給婁小娥送去。可沒想到，他回四合院送飯時被耽擱了。
他剛一進屋，老太太就笑呵呵的說道：「二孫子，奶奶今天幫你把劉光福的事兒辦好了。」
杜守義沒聽明白，一旁的一大媽笑道：「老太太今天可了不得，直接跟人大首長提要求呢。」
「哪兒提要求了？我就要人領導幫著看看。」
這兩人你一言我一語，杜守義總算把事情弄明白了。
原來今天人武部來人給老太太拜年了。平時都是一兩個人，今天『呼啦啦』來了一大幫。老太太精明著呢，一瞧這架勢知道為首的肯定是個大領導。她當即就把劉光福叫來了。
「首長，這是我的一個小孫孫，平時就愛摔個跤，爬個牆，說是要做偵察兵。您能不能幫著看看他行不行？」
首長也是閒的，問了劉光福一些問題，和他搭了搭手，還讓他表演了一下跑酷。臨走時他讓人把劉光福的名字學校都記了下來。
老太太笑眯眯的在一旁看著，她知道這事多半成了，一見杜守義的面，就忙不迭的表起功來。
杜守義是和老太太說過兩回想法，沒想到老太太一直記在心裡，找個機會就幫了他一把。可是他已經託了楊廠長了啊？
丁師傅閨女一回，劉光福這兒又來一回。說好送人參軍，結果沒多久就變卦，連著兩次就有點兒戲了。
杜守義從熊明那兒回來，趕緊去找了楊廠長。
「您看這事鬧得，前兩天剛和您說過，沒想到今天老太太放了個衛星。」
「沒事，我還沒去找老戰友呢。要不要我幫你問問？人家首長不還沒明確表態嗎？」
「那是最好了。過兩天吧。這幾天他們肯定忙拜年的事了。」
事情到這兒還沒算完。
下班後去徐伯伯家的路上，小偉冷不丁來了一句：「姐夫，你中午走得太著急，有件事沒來得及和你說。周副首長到我們院來過了，還給了我幾顆糖呢。」
「上午的事？」
「是，來了好多人，好像是來看老太太的。」
杜守義想了想，『呵呵』笑了起來，道：「知否興風狂嘯者，回眸時看小於菟。」
這兩句詩通過徐家兄弟傳到了周淮海這兒，很快又傳到周副首長耳中。幾天後周副首長讓周曉白來求字，要的就是魯迅先生的這首《答客誚》。
《答客誚帖》落在周副首長手中後不久就被人索去了。九三年六月，它出現在朵雲軒的一場拍賣會上，以八千港元價格被周曉白拿下了。
提供個參考數據，當時汪精衛的一幅大字估價在四千港幣左右。從尺幅，作者歷史背景來看，特別是杜守義還活得好好的，所以八千已經是高價了。
周曉白拍下這張帖後，作為壽禮又獻給了她老爹。杜守義親自在帖邊做志把這件趣事記錄了下來。
亞聖兩個不同時期的筆墨，出現在同一張帖上，而且背後還有相隔三十年，一對名將父女間的深情互動。這讓《答客誚帖》成了件獨一無二的珍品，二三十年後它的估價翻了上百倍。當然，這都是後話了。
時間到了二月七號，禮拜五。昨天過完了小年，按京都習俗，今天就開始正式過年了。
上午。
「叮，宿主今日簽到獎勵為，『人民幣』X5000。」
熊明未來方向確定後。收古玩的工作就停了下來，他要專心把英語補上去。
杜守義和他手裡還留存了不少現金，上策是等四五月份拿著這些錢和系統兌換新版人民幣，只要損失百分之十，但毫無風險。
杜守義不願閒幾個月，他有空就拿這錢上榮寶齋，琉璃廠轉上一圈，筆墨紙硯，名人字畫，遇見喜歡的就買。
這裡要扯些題外話了。都說房地產暴利，可李可染，黃賓虹這些大師的畫在五六十年代只有幾塊幾十塊錢，到了二十一世紀價值幾千萬上億。幾百萬倍的投資收益率。論靜態升值率，房地產和藝術品投資怎麼能比？
年化收益率也是這樣。就說北上廣，房價從九五到二零一五，從一千到十萬，二十年時間上漲一百倍，年化收益百分之二十六，比巴菲特要低。
李可染的一張小尺幅畫作，從六五到二零一五，從四十到四千萬，五十年上漲一百萬倍。複利率百分之三十二，正好和巴菲特持平。
這是從六五年算起，其實藝術品到了七八十年代也沒漲多少，甚至還跌。從八零年前後介入，年化收益率就高得嚇死人了。別說房地產，連巴菲特都是弟弟。
當然，這是極端理想狀態，瞎算著玩得。杜守義收藏字畫主要還是興趣。
經過一開始『什麼都要』的狀態，他現在收藏興趣主要集中在兩大類，一是字畫，一是家具。
有了高級木工技能後，他對明清家具的興趣也與日俱增。現在資金中有一部分就投在這裡面了。
六十年代中，民，晚清的紅木家具其實不貴。比如桌子，寄賣商店裡最便宜的舊紅木桌七八塊錢一張。
當然不是遍地都有，要撿漏。只是這漏沒人和你搶，你篤篤定定地撿。這年代講究用『新』的，『時髦』的。一張破糟糟的紅木桌其實還沒一張新實木桌招人待見。年代不同，消費觀也不一樣的。
－－－－－－題外話－－－－－－
大佬批評：到了月底也不加更。
大佬的話要聽，必須加一更。：）
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