第74章 咱們都是學徒,憑什麼你那麼優秀?

  行吧,既然王東家都這麼說了,梁師傅也沒再多說什麼。

  招了招手找來個夥計,讓他把後廚那幾個學徒喊了過來。

  其餘的師傅還都忙著炒菜呢,得待會才能騰出時間。

  很快,傻柱第一個屁顛顛的跑了出來。

  一聽是嘗好吃的,他最積極了。

  跑到前頭一瞧,哎呦,大老闆居然來了。

  傻柱立馬收起冒冒失失的態度,老老實實的對王東家彎了彎身子:「王東家好。」

  王東家也不認識傻柱這號人,只是微微點了點頭,算是打了個招呼。

  一旁的梁師傅指了指桌上的熟食,開口說道:「你們都來嘗嘗,柱子你先來吧。」

  「嗯!」

  見梁師傅讓自己第一個嘗,傻柱心裡還是很高興的。

  畢竟在這批學徒裡面,他底子最好,學習最快,也最受梁師傅的重視。

  雖然平時經常敲打他浮躁,但傻柱覺得敲打也是關愛。

  給學徒們分了分筷子,梁師傅想了想也遞給劉掌柜一雙。

  雖然兩人關係不咋滴,但當著王東家的面還是得表面客氣一下。

  親自夾起一塊肉送進嘴裡,梁師傅的表情就變了。

  王東家見狀,直接問道:「感覺如何?」

  梁師傅沒著急回答,細細咀嚼之後咽了下去,這才緩緩的說道:「有點東西!」

  說完,又夾了塊口條送進了嘴裡,越吃臉上越興奮。

  「做這熟食的,肯定是個高手,味道比咱們店裡的要強!」

  梁師傅直性子,有一說一,一點也沒覺得別人比他強是什麼丟人的事情。

  畢竟認識到自己的不足,才提高自己的手藝。

  「復刻一下他的味道,應該沒問題吧?」王東家關心的是這個。

  好吃的話不用梁師傅說,他自己都能嘗出來,他要的是復刻,是超越,是能給他帶來利潤的東西。

  梁師傅點了點頭:「沒問題。」

  「只是,一比一復刻有些困難,但能做到大差不差。」

  王東家聞言微微皺起了眉,疑惑的問道:「什麼意思?」

  梁師傅從裡面挑出一塊肥瘦相間的豬頭肉,給王東家展示了一番,這才解釋道:「這些熟食經過了兩道工藝製作的,一是燉煮食材時候的老湯,這個比例可以慢慢摸索。」

  「還有一道是食材熟了之後,又在上面加了一層澆汁,這樣可以豐富食材的層次,吃起來味道更加的豐富。」

  居然是兩道製作工藝!

  王東家似懂非懂的點了點頭,也聽明白個大概。

  他是開酒樓的,雖然在廚藝上的造詣一般般,但對一些常見的菜還是有所了解的。

  就比如做熟食,一般只有熬煮這一道工藝,只要把湯底的比例調製好,熬煮出來的熟食就可以直接賣了。

  沒想到今天遇到的這個小攤,居然比平常多了一道工藝。

  難怪生意會這麼好。

  「連你也嘗不出比例嗎?」

  梁師傅眉頭緊鎖的搖了搖頭:「沒那層澆汁的情況下,熬煮食材的老湯我能摸索個七七八八,雖不敢說百分百一樣,但也差不了多少。」

  「麻煩的是多了一層澆汁,這澆汁和老湯的味道相融合,單靠品嘗能猜出比例,那可太難了。」

  「別說是我,我師父他老人家來了也不行,只能一點點的做實驗,慢慢摸索出最合適的配比。」

  王東家有些失望的嘆了口氣,指著另外幾包油皮紙說道:「再嘗嘗那些,看能不能復刻一下。」

  另外幾包裝的是素菜,梁師傅嘗了嘗表示問題不大。

  「這些倒是可以,沒加澆汁,給我們後廚五天時間,應該就能做出來。」

  「這麼久?」一直沒吭聲的劉掌柜突然開口說道:「你們後廚的效率得提高呀,這是讓你們復刻,又不是研究一道新的。」

  梁師傅有些不悅的看了眼劉掌柜。

  好傢夥,自己剛剛還給你遞了筷子,你轉手就給我捅刀子是吧?

  當著王東家的面說後廚效率不行,這不是打他的臉嗎?

  「不懂你就閉嘴,不然顯得跟有病一樣!」梁師傅這次也不客氣了,直接懟了回去。

  「這素菜雖然是丟到老湯裡面煮的,但這海帶和土豆片居然是脆的,這裡面也是有門道的,需要時間去琢磨。」

  王東家聞言捏了捏眉心,最後無奈的點了點頭。

  梁師傅的水平他是了解的,雖比不上那些頂尖酒樓的大師傅,但水平也是槓槓的。

  而且梁師傅這人實在,說五天琢磨出來,那絕對不會糊弄你。

  看樣子,賣熟食的小攤生意這麼好,是有原因的。

  正想著呢,身前的梁師傅突然沒好氣的拍了幾下傻柱的腦瓜。

  「吃吃吃,就知道吃,喊你們過來是讓你們埋頭狂吃的?」

  「不.....不是你讓我們來吃的嗎?」挨了打的傻柱有些憋屈的說道。

  「完蛋玩意!」梁師傅又拍了一下傻柱的腦瓜,朝另一名學徒問道:「來,你說說看。」

  這個學徒瘦瘦的,可比傻柱機靈多了,看到傻柱挨打的瞬間,便放下了自己的筷子。

  「額,我覺得這熟食做的很不錯,肉很入味,肥的地方不膩,瘦的地方不柴,而且還帶著一絲絲的辣味,這種辣味不嗆,但有些後勁,肉的味道也分為好幾個層次,顯然是個高手做的。」

  一番頗為專業的點評,把一旁的傻柱給看到了。

  不是,哥們咱倆都是當學徒的,你是不是下班後偷偷學習了?

  怎麼說起話來一套一套的?

  「嗯,說的不錯,以後繼續努力。」梁師傅很是滿意的點了點頭,然後又看向另外一個學徒。

  「你來說說,這素菜怎麼樣?」

  「好的,這素菜我嘗了土豆片,每一片的厚度幾乎是一樣的,說明這人的刀工不錯,這樣厚度一致的土豆片煮起來更容易把控時間,不會出現一些煮爛了,一些還沒熟的情況。」

  「然後便是這素菜的味道,這人做的時候應該也下心思了,不然也做不出脆爽的口感,雖比肉類少了一道工序,但我覺得應該不是為了省事,那些澆汁如果用在素材上,反而會畫蛇添足!」

  好傢夥,又說的頭頭是道。

  傻柱整個人都懵了,他難以置信的看著這兩個人,大傢伙都是一起當學徒的,你們這樣優秀,會顯得我很傻的!