第1212章 第253話 講解烹調錶演
鄭軻聽到奧倫斯的話，眉頭微揚，眼神中流露出了興奮的神色。
這樣的強化集訓，通常會讓人相當絕望，但在挺過去之後，就會意外發現，自己在某一方面的廚藝，會有質的飛躍。
之前，無論是跟著宣荔，還是跟著白石龍一，鄭軻都用這種方法，學到了不少東西。
「沒問題，老師，我能接受政策樣的強化集訓。」鄭軻拍著胸口，輕笑道。
「這樣啊……請稍等片刻。」奧倫斯突然掏出手機，看了一眼簡訊，便對著鄭軻說道，「你在這兒等著，我去拿一下東西。」
「拿東西？有什麼東西，非要現在去拿？」鄭軻一頭霧水，但還是站起了身，「老師，我過去拿吧？」
「不用，有其他人送過來。我只是去領個路。」奧倫斯輕描淡寫地說道。
即使奧倫斯這麼說，鄭軻依然跟著奧倫斯一起下了樓，四名工作人員站在樓外，在他們的面前，擺放著兩樣物品。
一個是白板，不用說，是授課用的；另一個則是一輛四輪烹調車。
「老師，你怎麼把這傢伙弄來了？」鄭軻驚訝道。
「烹飪表演怎麼可能沒有烹調車？要不然，你怎麼操作？只靠雙手可做不來料理，還要有工具，以及食材。」奧倫斯提醒道。
「我不是這個意思……我是說，老師，你從什麼地方弄來的烹調車？」鄭軻解釋道。
「啊？這個是學校的車子，到時候，你把車子還給學校，順便把租金也還了。」奧倫斯指揮員工把烹調車推進電梯，讓這幾個人先上去。
「誒？老師，您是說，我還要交租賃費？」鄭軻驚訝道。
「你不出，難道還要我出？」奧倫斯沒好氣看著鄭軻。
他知道鄭軻不缺小錢，所以也就沒有客氣。
鄭軻連連點頭，他忘記了藍際和遠月不同。如果在遠月，憑藉著十傑的職位，就能順利搞定這些，而藍際的三年級生則沒有這些特權。
工作人員將小車和白板送進了實操室，鄭軻也拿著記事本，走出臥室，而奧倫斯也趁著這頓時間，送走了員工。
兩個人進入操作間，奧倫斯便拿著油性筆，站在了白板面前：「鄭軻，因為天色比較晚，今天我就說一下基本的東西，從明天開始，要全面進行講解，請做好心理準備。」
鄭軻點了一下頭，坐直身體，「請奧倫斯老師放心，我一定會認真聽講。」
「嗯。」奧倫斯轉身在白板上寫上了「烹調錶演」，「烹調錶演和普通的烹飪不同，它追求的，是讓食客感到一種發自內心的舒適，也讓視覺有一種極致的享受，通過操作者的表演，讓他們感到一種購買慾。說的再直白一些，它類似與營銷，只不過，它所依靠的，並不止是嘴，還有廚藝。」
鄭軻還是第一次聽到，有人將烹飪表演，與營銷關聯在一起，便立刻集中了精力。
「烹調錶演來源於法式服務，同樣，它也一直存在於法式餐廳中。如果有可能，操作者最好是服務員，比如餐廳的服務主管，或者餐飲部的經理，而不是主廚。」奧倫斯解釋道。
鄭軻眨了眨眼睛，眉頭微微皺起。
「可是主廚的廚藝，不應該是更好的那個人嗎？」鄭軻問道。
「沒錯！就像你所說的，主廚的廚藝，要比服務員或者餐飲經理更出色，但你要清楚，這是烹調錶演，不是簡單的烹調，而是同時具有烹調和表演的性質，缺一不可。
「操作者首先要保證有很高的廚藝，這是整個表演的基礎。只要操作者有高超的廚藝，就能保證整個表演，不至於垮掉。」
鄭軻聽到奧倫斯的解釋，越發疑惑，「可您剛才還說，效果最好的是主管或者經理……」
「沒錯，這就牽扯到『表演』上了。因為操作者是在顧客的面前操作，直接面對顧客，因此，除了廚藝本身，其他因素，比如操作者是否與顧客有良好的溝通，是否能調節彼此之間的氣氛，也顯得尤為關鍵。
「你要記住，在試吃菜品之前，顧客對菜品沒辦法給出判斷，但是他們可以通過溝通，對操作者做出判斷。因此，操作者的溝通能力，會在這個時候，變得格外重要。從這一點兒來說，毫無疑問，經常與客人打交道的經理和主管，更具有優勢。
「這次考試也是如此。如果你只是悶著頭烹製菜品，不能通過交流，讓評委對你留下印象，想要脫穎而出，也非常困難。」
經過奧倫斯抽繭剝絲般的講解，鄭軻對烹調錶演有了更深刻的認識，他之前沒有考慮過溝通的事情。
「原來是這樣。」
操作者的廚藝就像是一棟建築的根基，它決定了烹調錶演是否經得住評委的考核，而與顧客的溝通則更像根基之上的建築，很大程度上，影響著表演能夠吸引顧客的注意力。
鄭軻立刻把「烹製時，要與顧客溝通」寫在了記事本上。
「說過了烹調時的注意要點，接下來，我就簡單說一下烹調錶演的做法。首先，我要說明一點兒，哪怕是高檔的宴會，其烹調的菜品也會控制在兩道菜品以內，因為這種表演方法，會延長就餐的時間，因此，作為操作者，一定要注意到這一點。我建議，你在考核的時候，最好只烹製一道菜品。
「至於烹調的類型，嗯，我通常會把它們分成兩類。第一類，原料僅僅經過初加工，而沒有經過熟制，把食材推到顧客面前，進行完全的烹調錶演。這種做法的優點是，可以向顧客展現操作者的廚藝，進而賺取評委的好感，缺點也很直接，就是要花費大量時間。
「第二類，是把已經烹調好的食材，送到評委的面前，做最後的烹調。這一類型，通常用於開胃菜的烹製。
「對於你來說，我個人建議，你最好兩種類型的菜品，各準備一道。具體選擇什麼菜品，就看評委會給你多少時間。如果在時間允許的情況下，就選擇你最擅長的料理。」
鄭軻連忙做好筆記，看到奧倫斯微微擦拭汗水，立刻倒了一杯水，遞給了他。
(本章完)