伴隨著「食戟開始」的施令聲，劉昴星和四宮小次郎同時取出了料理台內，兩人之前分別點名需要的蟹……
與正式的食戟不同，這次的食材，都是遠月酒店提供的。Google搜索閱讀
四宮選擇的食材，正式白天在課程時使用的「帝王蟹」！
而劉昴星取出的螃蟹，體近圓形，頭胸甲背面為綠色、腹面灰白，雙螯內外緣密生絨毛……正是中華絨螯蟹，也就是常說的「大閘蟹」！
「恩？那是絨螯蟹？這倒是很罕見……」多納托摸了摸自己的雙下巴說道。
「不愧是遠月酒店，居然還有這麼偏門的食材的新鮮備貨！」乾日向子說道。
「當然，遠月酒店的目標是服務所有顧客的。」堂島銀說道。
的確，「大閘蟹」即便在與中華大地一衣帶水的日本，也很少作為食材使用，日本的進口的大閘蟹，大多也是在華人街被消耗……
而在西方國家，淡水蟹出身的「大閘蟹」，本身就不在食材的範圍內！
因為有肉頭更厚的海蟹，更能滿足西方人的飲食習慣，「大閘蟹」即便在成為入侵物種，大量在西方繁殖之後，也依舊只有作飼料的命。
畢竟每個文明都有自己的飲食習慣，就像是日本本土以前羊很少，雖然現在羊多了起來，但是羊肉料理依舊很少……
但是中華料理中，大閘蟹卻是水產精品！
雖然知道劉昴星擅長中華料理，但是在此之前，除了堂島銀之外，還沒有其他人知道，劉昴星居然想要靠淡水蟹來「食戟」！
就連繪里奈也不解的看著他，不明白劉昴星到底在搞什麼鬼，明知道評委們是吃不慣淡水蟹的……
兩人此時都已經屏蔽了外來的干擾，同時開始了第一步相同的步驟，那就是剔出蟹肉。
對於帝王蟹來說，或許用「剝」出蟹肉更加合適，四宮沒費什麼力氣，就將肉頭厚實的帝王蟹蟹腿肉剝了出來，而劉昴星……看起來也沒費什麼力氣，就用一把小號的削皮刀、一把小號的剔骨刀，迅速的將「大閘蟹」的蟹肉剔了出來！
之後的步驟開始，兩人的行為就大相迥異起來，只見四宮用長筷子，熟練將帝王蟹腿肉，在生粉……不對！是配好的以生粉為主體的醬料中裹了一層。
生粉與太白粉的作用、成分相似，一種是玉米澱粉、一種是馬鈴薯澱粉，通常都會勾芡所用。
而且這醬汁中顯然有橄欖油之類的加入，顯得非常的粘稠！
之後四宮將裹上了醬料的蟹腿肉，放在烤箱裡烤制起來……
「咦？四宮學長這是在做什麼？」乾日向子疑惑道。
四宮也沒有隱瞞的意思，直接回答道：「是『法式芝士焗蟹』哦！」
「芝士焗蟹？」乾日向子實在沒有看出，這哪裡像是芝士焗蟹。
的確，四宮現在的料理，雖然正是在今天下午課程中的第一道料理，不過顯然是改良版本，與之前劉昴星看到的食譜完全不同。
白天的食譜算是通用的版本，先將蟹肉裹上生粉之後炸制……和現在四宮的做法大相迥異。
而劉昴星則是正將螃蟹殼利用起來，加入了其他香料之後，在一旁熬煮起了高湯！
看著劉昴星在湯上花了諸多心思，在場的其他人甚至懷疑，難道劉昴星就是要用螃蟹肉被「剔除」之後螃蟹殼作為食材？
直到最後劉昴星終於對湯滿意，已經是在一個小時之後，這才將湯放在一旁繼續熬煮，而開始切起了蔥花、香菇、竹筍。
要知道需要熬煮一個小時的湯雖然多，但是需要一個小時，來不斷更改配料比例，不斷的完善的湯，便顯得稀罕了……
評委們在疑惑之餘，不由得對這集中了劉昴星近乎大半精力的高湯，產生了比蟹肉料理更大的期待感！
劉昴星手中不停的打了四個雞蛋之後，又將切好的蔥花、香菇丁、竹筍塊，連同大閘蟹肉，按照一定順序，在鍋中翻炒了一番，之後才一起加入到了雞蛋液中！
劉昴星這時動作一頓，想了想又將「五味魚香汁」中的蟹味汁，配比出了一些，加入到了生雞蛋中。
之後用勺子在小碟子中盛了一些蛋液，用小拇指在蛋液上一沾，稍微在舌尖上感覺了一下，這才滿意的點了點頭。
雙下巴的多納托，疑惑的看著他說道：「恩？劉昴星同學做的似乎是……芙蓉蛋？」
「芙蓉蛋？」
「沒錯，分屬於中華料理中的粵菜，類似於將各種食材，是加入到還沒有熟的煎雞蛋中，形成味道迥異的雞蛋餅嗎？」多納托的話音方落，只見劉昴星將混著其他食材的生蛋液，放入到了打泡機中！
「這、這是……」
見到劉昴星居然使用這麼「劇烈」的手段，來攪拌好「蛋液」的同時，也令無數空氣進入到了蛋液之中，可以想見的，如此方法煎制出的「雞蛋餅」，將異常的鬆軟。
「蟹肉舒芙蕾蛋，就叫做這個名字吧！」劉昴星開口道。
正是將特級一星的「螃蟹芙蓉蛋」的菜譜，稍微改變一些配料，已經在煎制之前，使用的打泡機這種會大幅度提升蛋餅蓬鬆程度的東西……
沒錯，正是受到早上的時候，差點因為選材而被淘汰的創真的影響，劉昴星才對「芙蓉蛋」做出了這樣的改變！
滿滿一大碗生的混合蛋液，被劉昴星分在四個小坩堝中，同時對四小份「蟹肉舒芙蕾蛋」，進行了煎制的工序……
因為經歷過大功率的打泡機的原因，蛋液中食材攪拌均勻的同時，也有許多氣體被打制了進去，此時在煎制下，氣體在內部膨脹起來，形成了一個個蓬鬆的「舒芙蕾」！
只不過這舒芙蕾不是作為點心、前餐的甜食，而是被蓬鬆版的「芙蓉蛋」！
「難怪要提前翻炒之後，再加入到了生蛋液中打制！很有趣的想法……」多納托感嘆道。
「不過依舊只是芙蓉蛋而已吧？」乾日向子在一旁微微側著腦袋說道。
多納托的感嘆不是沒有道理，要知道香菇丁、竹筍塊、蟹肉、生蛋液需要加熱的時間、溫度並不相同，因此不能夠一煎了事的，所以才有之前區分炒制的一幕。
否則如果現在進行翻炒，勢必破壞「舒芙蕾」一般的「芙蓉蛋」的品相……
而此時一個小時五十分鐘已經過去，雙方都已經到了最後的碼盤階段，只見劉昴星的三小份「蟹肉舒芙蕾蛋」，有著好似蛋糕一般的品相，盛裝在剛好大小合適的杯中。
旁邊還配著一碗看起來為褐色，其貌不揚、已經濾去了食材與配料的螃蟹湯，之後蓋上了餐盤蓋。
而四宮小次郎這邊，則是三份「特製起司焗蟹」，在濃濃的起司中，除了帝王蟹的腿肉之外，還有四宮準備好的冬瓜、番茄等等適合與蟹類一同食用的蔬果作為陪襯。
沒有其他配菜，就這麼單獨的蓋在了餐盤蓋下面……
九點的整時候，繪里奈準時宣布道：「時間到！現在請雙方依次呈遞料理吧！」
這次是有「預謀」的，由劉昴星先呈遞了料理，三份餐盤蓋蓋著的料理，奉送到了三名評委身前。
三人同時將餐盤蓋打開，只見裡面是三杯仿佛還會彈動的「蟹肉舒芙蕾蛋」，還有一小碗螃蟹湯，出現在了眼前！
蟹肉舒芙蕾蛋中，混合了蟹肉鮮味的清新蛋香，還有螃蟹湯中濃郁蟹味，混合交替著湧入鼻翼。
「聞起來還不錯的樣子！」多納托聳動了一下喉結。
先用勺子背壓了壓蟹肉舒芙蕾蛋，感受著它鬆軟的質地，之後才將一勺混合著蟹肉、香菇、竹筍，還有蔥花的清香的舒芙蕾蛋，送入了口中……
「這就是淡水蟹啊……」
三人仿佛看到了運河中，一隻只肥碩的大閘蟹，成群結隊的湧入海岸上。
雖然肉頭不厚，但是在細小中也很緊實，還有那雖然顆粒感較差，但是卻帶有比海蟹更強的清新感的蟹黃……三人心中甚至產生了「或許淡水蟹也不錯」的想法。
「恩？這蛋……為什麼蟹香能夠濃郁？」多納托疑惑道。
「是模擬味覺吧？在角崎瀧的課上，劉昴星和葉山亮聯手弄出來過一次，用其他食材、香料模擬蟹肉的味道。」堂島銀說道。
「哈？什麼樣的考核，非要這麼做不可？」多納托看向了角崎瀧，後者有些尷尬的扭過頭去。
「還有這個螃蟹湯，也是料理的一部分吧？」乾日向子說道。
說著堂島銀和乾日向子，端起了小碗的螃蟹湯……
在日本喝湯是不習慣用湯勺的，而是直接用碗來喝，三人中也只有多納托的餐盤裡配了湯勺。
「恩？」螃蟹湯入口後乾日向子和多納托皺了皺眉，似乎覺得劉昴星的發揮有失水準。
而堂島銀則是用一種疑惑的目光，死死的盯著手裡的螃蟹湯……
繪里奈這時忽然說道：「請評委們不要太浪費哦！湯沒有喝完的，只能倒掉了！」
聽到繪里奈這麼說，乾日向子和多納托硬著頭皮又喝了兩口，畢竟只是令人覺得不符合劉昴星表現出的水準，但也並不算是難吃……