十二點半開始，在關守平的監督下，學員們開始了壽司的製作。Google搜索閱讀
雖然關守平說了，壽司就是壽司，沒有普通、不普通的區別，但是潛在的意思，無非是無論做哪種傳統壽司，還是創新型壽司都可以。
如果是其他導師的課程，大家肯定想破腦袋，應該如何創新、最大程度展現自己，以此獲得青睞。
但是面對關守平，卻有一半的學員，選擇了最傳統的壽司製作方式，務求在細節上儘可能的完美，而沒有嘗試去改變什麼。
剩下的一半中，大多也只是稍微有些自己的改進，不敢有太大變化。
當然，也不會是千篇一律，且不說是壽司中的配菜，僅僅是「壽司」本身就有許多種類……
壽司中最常見的，自然是「握壽司」，也就是需要製作者用手，將醋飯糰、配菜握在一起的壽司。
還有將醋飯、配菜放在木箱中壓制，因為配菜放置的上下位置不同，而分為「箱壽司」、「押壽司」，還有用紫菜或海苔捲起醋飯和配菜，從粗細、也就是所卷的配菜的種類的多少之分，而分為「太卷」、「細卷」。
還有一種最方便在手裡拿著吃的「手卷」，也就是捲成圓錐的形狀，據說是賭徒們因為沉迷賭博、無暇吃飯，才發明出了這種壽司。
在古龍的武俠小說「絕代雙驕」中，惡賭鬼軒轅三光，就在豪賭時，賭的雙眼發紅無暇吃飯，就是用紫菜卷的米飯和肉、菜為食。
還有將紫菜或海苔卷的配菜放在裡面，外面包著醋飯的里卷；用豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜之類的，卷著醋飯來吃的「稻荷壽司」；也有並不將醋飯捲起來，而是像蓋飯一樣散放在碗裡，上面灑著配菜的「散壽司」……
其中三分之一的學員，選擇技術含量最高，也是最受追捧的「握壽司」，也有學員出於揚長避短的考慮，選擇其他種類的壽司，以配菜取勝。
畢竟「握壽司」這門技術，是需要相當多的練習才能有火候的，而大部分遠月的學員，雖然初等部時學過「握壽司」，但畢竟不是主攻這一方向，所以並沒有在關守平面前丟醜。
也有一些對自己有自信的，比如昭二，關守平特地觀察過他幾次，從生米飯的處理開始，昭二表現的就沒有給他的家傳手藝丟人。
看來雖然開始全面發展，但是昭二的「握壽司」手藝從來沒有落下過，調配鹽、糖、醋的比例時，也考慮到了米與水的質地，每一步都完成的一絲不苟……
而且關守平很欣賞昭二的冷靜，轉眼都已經四點十五了，他的同伴劉昴星還沒有回來！
即便如此，昭二也一步都完成的一絲不苟，四點半的時候，已經將粗飯糰握好放在恆溫箱中，維持在40度左右。
這也是劉昴星之前囑咐好的，要他握出醋飯糰就可以……
期間也陸續有學員完成，向關守平呈遞了上去，結果自然是有人歡喜有人愁。
還好關守平同樣只限制時間，但是並不限制呈遞的次數，所以所有學員，都準備了不止一份的醋飯，還來得及繼續嘗試。
同時大家也觀察出了，果然關守平對於傳統類壽司更有好感，通過的學員中，幾乎都是傳統壽司、或者是微微改動創新的壽司。
顯然關守平對於真正基本功紮實，或者說是具有匠人精神的料理人，是有所偏愛的，反而對於些小聰明式的「創新」，要求標準會更高！
而就在這時，塔克米和伊薩米的一組，也呈遞上了自己的作品……居然也是「散壽司」！
在塔克米之前，許多對自己「握壽司」的功夫不自信的學員，也選擇了「散壽司」，但是目前為止，「散壽司」的通過率為0。
通過率最高的是「押壽司」、「箱壽司」，其次是「握壽司」，再之後「卷壽司」類。
關守平雖然最偏愛「握壽司」，奈何不是專攻壽司的學員們，功夫不到火候，反而押壽司、箱壽司也需要控制壓力，而且操作簡單些，不少學員憑此獲得了關守平的青睞。
然而即便如此，塔克米和伊薩米依舊選擇了「散壽司」，只見散亂的醋飯鋪在盤中，而上面灑的配菜，居然是一片片生牛肉！
這在使用水產刺身較多，而蔬菜類次之的壽司中，無疑是罕見的！
之前的通過率，並沒有嚇倒塔克米，他依舊選擇了在壽司中，加入了自己的理解……
「關守板長，請品嘗我特製的『義大利式冷肉壽司』吧！」塔克米用典型的西式禮儀鞠躬，獻上了自己這盤散壽司。
見狀有些學員不由得嗤笑起來，尤其是之前「創新」失敗的，還有被通過率嚇到，放棄了「創新」的學員，此時都暗自嘲笑著阿爾迪尼兄弟自不量力！
雖然他們的成績，在一年生中是拔尖的，尤其是在義大利料理課中，兄弟兩人分數一直居首，但是壽司顯然不是他們的強項……還義大利式壽司？他們仿佛已經看到兄弟兩人被關守平怒噴的一幕了。
「義大利式冷肉壽司？靈感來自於『義大利冷肉盤』嗎？」關守平說著用筷子夾起了一片生牛肉，同時控制著牛肉捲起一部分下面的醋飯。
既然題目是「壽司」，自然必須是能夠令刺身與醋米的味道，統合為一體的料理，雖然「散壽司」也可以，不過如果做成了蓋飯，那就必然是不及格了！
「唔……」
在冷肉「散壽司」入口的一瞬間，即便是一向刻板的關守平，也不禁發出了舒爽的聲音，兩隻眯眯眼下面的八字紋，都散開了幾分。
仿佛看到了一頭頭健碩的公牛，在葡萄架遍布的花園中散步……
「鮮肉牛切成薄片後，抹上了調配好的蒜味橄欖油，與帶有葡萄酒的醋飯，形成了口感與味道上的雙重配合……」
關守平說著，馬上又夾起了第二片牛肉，裹著醋飯，這次在盤子旁的味碟中稍微沾了沾。
塔克米解釋道：「沒錯，『意式冷肉壽司』中的醋飯，並沒有加入醋與糖，而是用義大利產的白葡萄酒。用沸煮一段時間後，降低了酒精含量的白葡萄酒，來加入到煮好的珍珠米中，製成『醋飯』。白葡萄酒特有的酸味與甘甜，與珍珠米的穀物芬芳結合，也有出人預料的清新不是嗎？」
一向刻板的關守平，在第二口之後，也不禁露出滿足的笑意。
醬汁也並非是傳統壽司醬汁，而是用檸檬汁與黑胡椒、起司調成的特殊醬汁，酸爽的口感，瞬間在口中蔓延，仿佛令人看到了義大利的午後陽光。
「我、我出現幻覺了嗎？」
「白葡萄酒來代替醋飯需要的醋和糖？該死，還有這一手！那我們也……」
「等等！你知道他蘸用的醬汁和鮮牛肉上抹的醬汁的配方嗎？貿然模仿只會更糟糕！」
「那怎麼辦？再這樣下去時間要不夠了！」
還沒有合格的學員，有些已經急躁了起來，也有些在不厭其煩在一次次嘗試著，握出能夠令自己、令關守平滿意的壽司……
「阿爾迪尼兄弟，通過！」關守平毫無例外的說道。
此時已經只有最後半個小時了，還有三分之一的學員沒有通過……其中還有一組，到現在還沒有嘗試過！
甚至這組的其中一名學員，從一開始就出去「找材料」了。
沒錯，就是劉昴星一組！
現在只有昭二一個人在教室里，不時為恆溫箱中的醋飯糰通風，同時也有些著急的看著表。
塔克米也一陣皺眉：「那傢伙在做什麼？在遠月酒店，有什麼食材是這麼難找的嗎？」
而就在這時，又一組上交了作品，拿著手中的餐盤的，是一名看起來五大三粗的學員，笑起來的表情令人格外厭惡……
「是那傢伙！」
「沒錯！從開學開始，已經利用食戟，掠奪了數十把廚具的混蛋！」
「噓……小聲點，小心被他報復。」
「怕什麼？只要不答應和他食戟不就好了？」
「不，這傢伙最擅長分析別人情感上的弱點，逼迫對方不得不食戟……而且每一次，都是用和對方一樣的食材、料理，並且利用微小的改善取勝，是個相當恐怖的傢伙。」
關守平沒有理會其他學員的評論，忠實的進行著評判，壽司入口之後，關守平卻一陣皺眉！
正當大家以為，這個混蛋料理人要倒霉的時候，關守平卻說道：「你們都負責哪些工序？」
五大三粗的美作昴說道：「我負責醋飯，這傢伙負責上面刺身和醬汁。」
關守平看了他一眼，之後說道：「你通過了。」
至於另一名看起來有些氣弱的矮個子男生，顯然並沒有通過……
從之前的情況來看，應該是美作昴的醋飯，令關守平十分滿意，才會有這種分離的評判！
其他人學員不由得震驚的看著美作昴，而當他環視的時候，又都不敢與他對視……除了昭二！
之前昭二就在疑惑，這個大個子一直在看著自己，一開始還以為是睿山的爪牙想要搗亂，令昭二一直小心防備著、沒有離開料理台，然而剛剛聽到其他學員的議論，他卻有了其他猜測……
美作昴還特地走到了他身邊，輕聲說道：「家傳手藝？明明看一遍就能學會的，居然家傳這種東西，簡直可笑死了！」