「請各位品嘗我的『醃魚披薩』，希望能令大家喜歡！」田所惠的「落落大方」背後，顯然還藏著一絲「祖傳」的緊張。Google搜索閱讀

  「醃魚披薩？」

  五名評委看了看，果然發現餡料是以塊狀的醃製魚肉為主，也還有些芋頭、香菇、牛蒡、蓮藕作為陪襯。

  「總感覺有些土裡土氣的感覺啊……」韋德不知道是在說披薩、還是說做披薩的人。

  「不過還是嘗嘗看吧！總覺得裡面有些懷念的東西啊……」香田說道。

  只見將披薩分切成帶有醃魚肉的小塊，之後品嘗了起來。

  在披薩入口的瞬間，五名評委仿佛看到了靜謐的田園午後，自己和愛人一起在一邊享受著午後的陽光、一邊處理待醃製的魚肉。

  「這是……山椒醃鯡魚和米糠醃鯖魚吧？」

  「這鯡魚醃製的『酸甜鹹』味道適中，而且帶著淡淡的山椒葉的香味，本身的鮮味也完美的保存著……絕對是正宗的福島山椒醃鯡魚！」

  小惠這時也說道：「沒錯，這正是我家鄉醃製的鯡魚！因為鯡魚不耐存放，所以自古以來在福島縣就有醃鯡魚的手法……『山椒醃鯡魚』則很是其中的代表，將去頭尾內臟的鯡魚曬乾之後，與山椒葉交疊，之後用醬油、砂糖、醋還有味霖醃製而成！能夠令鯡魚有著『酸甜鹹』三種風味，同時兼具酒香與山椒葉的清香，味霖也會將鯡魚乾的鮮味，最大程度的保存下來！」

  味醂是米酒的一種，糯米為主材料，以粳米米麯發酵後，押出的淡黃色酒漿……但是通常不作直接飲用，而是充當料理時的調味料。

  「還有這『米糠醃鯖魚』，也令人感覺很有的『家的味道』呢！」蕾歐諾拉夫人這時一隻手扶著臉，一臉嬌羞的表情，也不知道想到了什麼。

  「嗯……是福井縣傳統的醃鯖魚的方式，使用發酵過的酒糟米糠來醃製……」

  大抵與半年前幸平創真想出的醃製秋刀魚的辦法差不多，但當時因為創真沒有正式進入決賽，所以只是自己模擬而已！

  「等等，這芝士的香味之中，似乎有種……啊！是熟成壽司的味道！」香田忽然反應了過來。

  「沒錯，的確正是用最原始的手段，熟成發酵的鯽魚壽司中，所產生的酸來發酵的芝士！」田所惠說道。

  之前也曾經提到過，壽司的起源，是一種保存魚肉的手段，一開始的時候「米飯」的部分是要扔掉的。

  而後來漸漸發現微酸的米飯，與魚肉一起食用，味道也十分不錯之後，壽司才流行了起來。

  最原始的熟成壽司，是將鯽魚肉切塊疊放之後，用米飯包裹密封……

  既然是為了保存鯽魚，自然沒有給米飯加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然發酵出的酸的效果！

  而田所惠也正是在芝士中，加入了這種最天然的酸，令芝士的整體風味，與醃魚肉相協調了起來。

  「嗯？這是……蒟（ju）蒻（o）？整塊的蒟蒻？」園果忽然驚奇道。

  「的確，剛剛我就發現了……餡料中的這種配料，其實就是蒟蒻吧？而且還並不是蒟蒻粉……這種整塊使用蒟蒻才有的特殊風味與口感，我也已經很久沒有嘗過了。」香田說道。

  蒟蒻，俗稱魔芋，魔芋作為有著平衡人體酸鹼性、擁有天然的抗菌素的植物，被認為是有活血化瘀、解毒消腫、潤腸通便……等等一系列功效的中藥！

  不過與此同時，還有一點必須注意，那就是魔芋有毒……

  在古代中華菜系、藥系中，魔芋也被稱為「去腸砂」，毒性以食用的根莖部分最高，而且從內而外、都有麻痹神經的生物鹼存在。

  必須先用鹼水處理，才能夠作為食材食用！

  而現代的魔芋製品，比如魔芋粉、魔芋結，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合製成。

  整塊的使用魔芋，需要花費很大心思，進行無毒化處理……

  傳說中這處理魔芋的方法，還是炎帝的夫人麻婆娘娘發現的，後來人們為了紀念麻婆娘娘的功績，先民尊其為「灶神」，早期的「灶神」也都是女神模樣。

  「嗯！放心吧，這是我用鹼水浸煮完全的蒟蒻，已經沒有了麻味素，而且更加保存了它降壓、散毒、開胃還有降脂的功效……雖然芝士高脂肪的同時、自然也具有分解脂肪的益生菌，所以並不會造成攝入脂肪過量，但是如果吃了太多，之後又服用助消化的藥物的話，有可能造成消化中菌群失調，而造成脂肪的過量攝入，所以……」

  評委們仿佛看到了，勤勞善良的麻婆，在為古代先民們能夠食用蒟蒻，而篝火旁焚草沸煮的樣子……

  「所以你想要用整塊的蒟蒻，來達到促進自然消化的效果？」

  「的、的確……而且並不會過於影響披薩的味道才對。」小惠有些緊張的說道。

  「放心，你的『心意』我們已經感覺到了。」蕾歐諾拉說道。

  的確，從入口之初評委們「看」到午後田園、感受到的溫馨，就不僅僅只是披薩的色香味所帶來的！

  而是……廚心！

  他們清楚的感覺到了，田所惠的醃魚披薩中，包含著田所惠的廚心——那是一種令「食客」感覺溫馨、平和，可以放鬆下來的廚心……

  也可以說是食材中的「源」，受到田所惠的廚心的影響了，變成一種會令食客身心放鬆的非物質半能量體！

  沒錯，相比於半年前，田所惠的「廚心」還只是擁有輻散出來，改變「源」的能力，但是強度卻過於弱小、而經常不奏效，現在的田所惠，已經在一定程度上，能夠掌握「廚心」了！

  而評委們這時也給出了最終的分數……

  「82分！二年生的田所惠選手，表現出了去年晉級秋季選拔賽正賽的實力，暫居B區第二名！」由愛宣布道。

  只見田所惠的名字，超過了79分的山中香織，成為了僅次於84分的油女春樹的第二名……

  「秋季選拔賽正賽？這個不起眼的女生這麼厲害？」

  「人家好歹是二年級的『學姐』……」

  「總覺得看到她的樣子，『學姐』兩個字有些說不出口啊！」

  「不過的確是人不可貌相……」

  比場下的學員更「震驚」的是山中香織，看到積分屏上，自己名字上面又多了一個人，依舊不敢相信著。

  而就在這時，田所惠已經到走到了她面前，「鄭重其事」的用雙手遞出了裝有一小塊「醃魚披薩」的盤子。

  姿勢就仿佛是內向的女生，鼓足了勇氣，在向心儀的男生遞出情書一樣！

  「什麼意思？對我的嘲諷嗎？」山中香織皺眉道。

  「不……我是想讓山中同學，也嘗一下我的『醃魚披薩』！」

  「哦？想讓我看看與你之間的差距嗎？」山中不屑的說道。

  「不是這樣的……只是……」

  「好吧，我接受你的挑釁！」

  山中說著，直接將田所惠擎著的盤子上的一塊披薩拿了起來，之後從芝士心的一邊下口，好像賭氣似的，將整塊巴掌大的披薩餅，一口全都放進了嘴裡！

  「#%……￥@%」山中鼓著嘴不知道在說什麼。

  只是從眼神里可以看出，一開始山中明顯是不服氣的，但是後面不知怎得，漸漸的眼圈紅了起來……

  「騙子……一定是騙人的……明明和我的『心靈料理』一樣！但是……這種感覺……」山中一邊哽咽著一邊說道。

  「不是的！真正的料理，是能夠為『食客』帶來幸福、令『食客』的心靈可以得到放鬆，而不是控制食客的心靈的！」田所惠罕見的用「教訓」的語氣說道。

  心靈料理，同樣是古代料理的「遺產」，一定程度上屬於「源料理」的分支，也就是類似於泛用的「必殺料理」……

  雖然不能真正達到「源料理」的效果，不過最高目標，也是可以將所有對「情緒」神經產生刺激的食材，掌握到淋漓盡致的程度，甚至起到些許激發其「源」的效果！

  以此來達到，控制食客的心理感官的目的。

  而一些致幻類的禁止食材，因為更加容易達成激發「源」的效果，所以一些心靈料理人會鋌而走險，也因此令「心靈料理」走上了絕路！

  現在品嘗了田所惠真正的以廚心，來改變食材的「源」，達到令人感到溫馨的目的的料理，對山中的衝擊不問可知……

  其實在技術性上，兩者並沒有什麼差距，真正的區別是以控制為目的的「心靈料理」，對料理人自己「心」，並沒有要求。

  看到這一幕，在場外巡視的景浦久尚局長，也不由得露出了微笑，「食戟」不僅是料理人比試廚藝的過程，也是料理人之間，以「料理」為載體，令心與心碰撞的過程！

  而在這邊山中在接受田所惠的「教育」的時候，賽場上也沒有閒著，陸續又有不少選手呈遞了料理，不過其中最高的也並沒有動搖山中香織第三名的位置，只有涼子用「獨家秘方」的芝士，超過了貞冢奈緒……

  直到織田信奈呈遞了自己的披薩，比賽才再次達到！

  「這是我做的『味增披薩』，請用吧。」織田信奈簡單的說道。

  「味增嗎？顏色看起來的確有些單調……」韋德自言自語的嘟囔著。

  的確，織田信奈的披薩上，完全是「焦糊糊」的顏色，看來是味增為主的醬汁起的作用，不知道的還以為是烤過火了。

  而且外表看起來，只能看到一片烤過的重味增色，沒發現其他什麼。

  「味增披薩……味增做成的醬汁嗎？但是……餡料呢？等等，這是……」香田似乎發現了什麼，馬上動起了餐刀。

  只見切開之後，忽然發現這「味增披薩」不是沒有餡料，而是餡料是整塊的！

  因為每名評委面前的，都是大概四五寸的單人披薩，而它的餡料又是僅僅只比餅底小上一圈的整塊食材，所以之前沒有看出來而已……

  此時一經切開，馬上可以看到，這「披薩」赫然是在餅底上，放上了一整塊的烤豬排！

  「這是……味增烤豬排？等等……這好像不是芝士？」韋德說著挑起了同樣很粘稠的豬排下的一層「膠體」。

  「沒錯，我的『味增披薩』當然沒有放芝士了！而是以膠化勾芡制粘稠的白味增醬汁，作為餅底與豬排的嵌合的！」織田信奈說道。

  這時評委們也發現，豬排上下的味增完全是不同的，底部與餅底臨近的一面的味增，粘稠的好似芝士、絕非「勾芡」所能達到的。

  而且與豬排上面使用紅味增不同，下面凝膠的部分使用的是白味增，顏色看起來要淡很多。

  「這是海藻凝膠？」蕾歐諾拉認出了作為粘稠劑的東西。

  「海藻凝膠？什麼東西？」韋德問道。

  「一種從海藻中提煉出來的水溶性膠狀物，很好用的增稠劑……用來『勾芡』的話，的確可以達到這樣的效果。」作為遠月國際的當家人，蕾歐諾拉還是很了解這種新發現沒幾年的分子料理學產物的。

  作為成本更高的阿拉伯樹膠的替代物，海藻凝膠甚至可以用來生產橡皮糖，自然只要控制用量，形成芝士一般的粘稠感，也不成問題……

  「味增膠體……好吧，那味道會怎麼樣呢？」香田略微蹙眉的說道。

  同時五位評委也紛紛動手，切下了一小塊味增烤豬排披薩，放入了口中！

  雖然織田信奈是為數不多的幾名入圍的一年生，但是場下的學員們，顯然還對她在開學儀式上說的話猶記於心，尤其是一年生們，這時更加嘲諷起來……

  「那是什麼鬼披薩？這種顏色，看了就沒有胃口！」

  「還味增烤豬排？這種下里巴人的東西，就不要拿上來丟人了！」

  「就是，她以為遠月學院，是展現這種街邊小吃的地方？」

  不得不說每屆新生其實都差不多，都有一些很討厭的傢伙！

  當然，這也是因為織田信奈的履歷並不「漂亮」，作為插班生，織田信奈沒有任何名校出身的履歷，而且料理世家的名頭也不是所有人都知道的！

  而與此同時，在開學典禮上的「狂言」，也更加激發了大家不滿。

  味增豬排，是大阪名古屋的特色美食，而名古屋所在的愛知縣，正是曾經的尾張國……

  不過作為愛知縣的首府，名古屋市在戰國時代僅僅是尾張的城下町（類似城郊聚落），在戰國時代結束，德川家康受任攘夷大將軍後，才在此建設了名古屋市。

  而味增料理，也是名古屋的美食特色之一，味增拉麵、味增烏龍麵、味增豬排……

  作為織田家年青一代的第一人，織田信奈對於味增料理的把握，自然已經到了「淋漓盡致」的程度！

  看起來很「粘稠」的味增膠體、伴隨著整塊的豬排入口之後，評委們並沒有感覺到想像中的膩口。

  「這、這種口感……好像在咀嚼真正的熱芝士一樣……」

  「而且對於紅、白味增的使用，也已經達到了相輔相成的水平，無論是口味更重的紅味增、還是味道淡雅一些的白味增，都發揮了應有的作用！」

  「豬排本身也烤得恰到好處，肉汁與味增混合，構築出了令別人可以一口接著一口吃下去，也完全不會膩的味道！」

  「更重要的是這餅底……雖然上面的餡料『單調』的只有豬排，但是餅底中……芥末、海苔絲、蔥花……還有這明顯是由海帶茶發麵的！完全是將餅底，作為『茶泡飯』來準備，配合上味增烤豬排，給人感覺仿佛比名古屋專門的味增豬排店，還要更加正宗……」

  就在這時，五位評委的計分板上，也顯示出了織田信奈的分數……

  17分……18分……17分……18分……17分！

  「87分！一年生的織田信奈選手，得分87分！超過了之前的油女春樹選手，暫居第一！」由愛宣布道。

  一些原本「看戲」心裡的二、三年生開始著急了，明明入圍的一年生，只有大貓小貓三兩隻，但是居然一下子占據了B區的前二？

  不過令他們稍感放心的是，直到現在，繪里奈、久我照紀，還有一色慧，這三位前任十傑，才剛剛開始準備呈遞料理！

  令繪里奈略感彆扭的是，薙切薊一直在B區的特殊觀眾席上，雖然始終沒有與繪里奈有什麼交流，但僅僅是看到他微笑的樣子，繪里奈就感覺到陣陣心悸……

  在織田信奈之後，久我照紀也已經呈遞了自己披薩……等等，這真的是披薩吧？

  乍看起來，每名評委面前的盤子中，仿佛都放著一隻「躺倒」的大餃子一樣！

  不過仔細看起來的話，的確是「迷你」的披薩，被從中間對摺過去，露出餅底的下表面，不注意看的話，真的會以為是巴掌大的大餃子……

  而且值得注意的是，對摺的披薩外，還淋著一層紅油！

  「感受麻與辣的結合吧！這是我的傑作，紅油披薩！」久我照紀自信的說道。

  「……」

  「紅油水餃」曾經是久我照紀時代的「中華料理研究社」中，與「麻婆豆腐」齊名的招牌，而現在的「紅油披薩」……