第485章 信念與勝利（一）
「英式烤牛肉啊！聽起來很普通卻又顯得神奇！」
蘆田多德捏著下巴，疑惑的看著蓋子蓋住的盤子，裡面牛肉雖然不知道是怎樣，所謂烤，就是用烤爐烤過，最多又用爐子煎烤，加點裝飾和調味，就能變成口中所說的烤牛肉了。
秋天季節清爽，晚上稍微有些涼意，喜歡吃肉的心情無疑於抗寒第一肉羊肉，不過今天他們要嘗試的卻是牛肉。
在醫學上，牛肉有健脾養胃，強筋骨的功效，要之地牛肉蛋白質含量高且脂肪含量低，尤其到了秋冬季節，特別適合怕胖的女孩子食用，牛肉的雖然做法很多，卻總不是那麼容易燉爛。
烤的牛肉更是如此，而牛肉是做得又好吃又軟爛才最適合口味。
「我這個可不像你們所說的那麼簡單呢！請看在，這是我的超大份英式烤牛肉。」
在面對評審員質疑，山下折一併沒鄙視，反而是把蓋子一揭，瞬間裡面積沉的熱能擴散開來，香味隨之爆發，像一道衝擊波那般震盪開來，一直充斥著全場。
「好香……」
「要流口水了！」
在面對如此強烈的肉香衝擊下，誰又能抵擋得了這美食的威力呢？
「好精美的擺盤，牛肉花形狀，每一片都是肉汁鮮美的牛肉……」
蘆田多德看著這份管飽的烤牛肉，雖然擺盤精美，但從交叉紋路和色澤上對比，這牛肉片必然是經過高溫烤過，不然外表散發不出那種誘人的香氣。
在加上表面還有一些零碎的粉末狀，不用想就是胡椒粉，在英國最喜歡添加調味來襯托肉的美味，加入胡椒粉不僅能增香，還能夠讓人目不轉睛地想去探求烤牛肉的真諦。
「烤牛肉也能做到那種地步的美味嗎？」
藍小絆波瀾不驚的小臉疑惑的問，嘴角倒是想流口水了。
「烤牛肉是很美味，但在汁上太少，因為乾的原因吧，牛肉可能並沒那麼容易軟爛……」
小林建一仔細的思索了片刻，通常是用煮的牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，再加一小撮茶葉，大概為泡一壺茶的量，用紗布包好，同煮，這樣肉很快就爛且味道鮮。
當然了，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化，甚至是可以用蜂蜜來讓牛肉軟化，讓牛肉充滿彈性。
以前有人認為燉牛肉，好吃不好做，這個問題其實並不難，在中國呢，誘人就認為選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽，作料多少一齊放，火候恰當肉香爛。
因為選肉，一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，其實這一類向較適於爆炒或者烤才是最令人滋味十足的，用做燉食，其肉質則發緊發柴。
所以這次山下折一選取的部位不是其他部位，所以才會拿來烤，排除肉質肥美的，其他適於燉吃的牛肉部位很多，就好比腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的百分之其實部位。
那些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受人歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
而拿來烤和做成美味的牛肉，當然只有牛裡脊是最為合適不過的了。
新鮮牛裡脊有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，而且不粘手，富有彈力，有鮮肉味。
若是老牛肉色深紅，質粗，只有嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈力那種才是上品。
為了在秋季選拔賽上做到最為美味的烤牛肉，山下折一也動用了渾身解數吧，牛肉的品質恐怕是A5級。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美，這是極為荒唐的說法，雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到比賽開始之前，已經完全熟成，而可放置的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限，同時為了防止氧化而變質，只能放冰箱保存才足夠保持新鮮。
一周吃一次牛肉的美味就好，食之太多則適得其反，另外，山下折一對牛脂肪處理得很妥當，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量，並且影響口感。
「你的肉選好後，是經過整塊沖洗，去掉表面浮著髒物，擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，不用熱水或開水緊肉，是為了防止肉質變老，不易烤爛是吧！」
哥太郎摸了摸自己的八字鬍，深思熟慮的說道。
「是的，我這個可不和調湯一樣！」
山下折一所說的調湯，就是鍋內添足溫水，是以沒過肉為準，鍋種不限，只需要放適量黃醬，俗稱打底的說法吧，多少克肉、多少克醬要穩妥調配，用筷子攪開，讓醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。
這就是調湯不能用醬油的原因，醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
但湯水量要一次加足，不可中途添水，若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
如果是燉牛肉，有湯調，再放適量鹽。，再到放料，把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之類，又或者花椒、大料、桂皮，但無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
而且這麼做還可以加些桔皮，以多少克肉，其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、蔥寸長、姜切口、蒜等等。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用好幾次。
雖說那樣或許會更讓人激動，可惜這次主題是英國美食，那麼燉牛肉就算再好，也沒辦法讓山下折一去做這方面的準備。
在火候，無論怎麼做牛肉料理都一樣，高溫也有適當的溫度，而燉牛肉作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉，半小時後再蓋上蓋，改為文火小開，加入軟爛的配料，只要一小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
如果使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，大火開鍋後，放氣五分鐘，扣上安全閥，半小時後改為中火，再經半小時就完成。
這就是為什麼烤牛肉沒有那麼容易軟爛可口的原因，雖說評審員也喜歡吃烤肉，只不過，牛肉比起其他肉烤起來雖然香，卻沒有那種軟爛口感。
最主要是沒有水和調味將其軟爛，擺盤好看，最終得看味道口感如何。
「那麼，就讓我們來嘗嘗看吧！」
雖說是烤的漂亮、香氣十足的牛肉片，評審員還是有些疑惑不定的去嘗試一下，風格是像英國美食了，不知道味道又是如何呢！
「啊唔~」
「Moo~moo~」
「這是……」
放牧場嗎？
蘆田多德剛入口的牛肉，竟然是軟爛可口的牛肉，那種感觸讓他仿佛來到了牧場，大片的神戶牛在自由吃草，那種壯觀的景象呈現在自己眼前。
「這不僅僅是好吃了，而是非常美味，肉質的鮮美，而且裡面加入了蜂蜜來醃製，在烤的時候，不只是油，還有蜂蜜融入牛肉當中，所以做出來才會如此鮮美多汁吧！」
坂上惠美嘗了嘗從牛肉身上留下來的醬汁，明顯是有蜂蜜的甜味，這道牛肉料理中，甜味和香辛辣味交錯，所創造出的香濃可口，原本還以為並沒想像中那麼好吃，現在看來，好吃的地步似乎超乎想像。