第344章 挑戰賽（二）

  「好厲害~」

  單是看著高橋翔太優雅的處理好大小排骨後，蘋果在他的輕柔刀功下變成了快，用鹽水泡過之後，便開始排骨和蘋果融合來燉。

  這個燉是不同於常理的燉排骨，而是旋轉式，在火中烤燉，加水加蘋果再加排骨的組合。

  「這樣做也好吃嗎？」

  怎麼看都像是在烤排骨，可有水果，並且沒少下水，怎麼看也不像是烤，可齊雙葉就是不明白當中的結構。

  「排骨會在翻滾中和蘋果在水裡燉熟，並且味道會自動滲入，因為蘋果的特性，所以排骨的美味會更提升一階層。」

  岡本小次郎平靜的說道，這不是猜測，也不是亂來胡說一通，而是根據實際來說話。

  況且高橋翔太在排骨的選料上，選肥瘦相間的排骨，沒有選全部是瘦肉的，他知道那樣做，肉中就沒有油份，燉出來的排骨會比較柴。

  在所有調味料拌勻後，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣燉的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，最終出來的就會比較嫩，適當家店豆豉醬，其當中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

  因為選合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，蘋果燉排骨最終結果會是嫩嫩的，帶給人們無法想像的柔和美味。

  除了高橋翔太的蘋果燉排骨，古村一樹這邊也料理著中華料理，要知道中華研的精髓就是中華美食。

  「古村學長做的是豬腳嗎？」

  小林建一好奇的是，為什麼要用到豬腳，那樣豈不是顯得普通嗎？排骨倒是很美味，但豬腳似乎玩不出花樣吧，肉太少了，引不起興趣。

  「是用到了豬腳，但也配有米飯，按照他擅長的豬腳和飯組合，那就是豬腳飯了！」

  岡本小次郎不是非常了解中華美食的所有，因此他只知道是叫豬腳飯，聽說是家常菜的一種，很普通，確實有名的菜餚。

  「豬腳飯嗎？這不是我們廣東特色嗎？」

  林司星驚訝的說了出來，要知道豬腳飯是廣東省惠經典的小吃，本身屬於粵菜系，味道鮮美加以省級的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。

  主要是肥而不膩，入口香爽，是家鄉的一道有名的菜餚，雖說是有名，但始終還是經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐美食。

  要知道，壽司美味還是眾人所吃，即使是高級身份的人也不會拒絕吃壽司吧，哪怕名字聽起來似乎沒有什麼霸氣之處，只要味道好吃，那就沒問題了。

  豬腳飯的入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，算上肘子豐富的膠質和蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜的體現，可謂表現得淋漓盡致。

  曾經有外來遊客嘗過，並稱「吃過就大飽口福，名不虛傳！」

  說道豬腳飯最初起源，是在廣東省東里的街邊大眾美食——半碗迭中。

  顧名思義，半碗迭就是在盛有半碗米飯的碗中迭上一、二塊用東里傳統滷水手工藝滷製的豬腳飯供顧客食用。

  說起豬腳飯，其實可以先說米飯的製作，因為豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。

  再而豬腳的製作，就需作一番繁述，豬腳飯至上世紀八十年代初才走上了規模化經營之路，正式登上大雅之堂。

  說豬腳飯普通可算普通，卻能登得上大堂，而且味道也十分的好吃。

  鹵豬腳除供應店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，而且還有顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、台灣等地的親友，供不應求的情況也出現。

  而選料方面，也有特選皮白渾圓之豬後腳，因豬後腳較之前腳瘦肉較少，有利於久熬而肉不散。

  將豬後腳用刀破瓣，再每隔一厘米橫砍一刀至骨斷皮連，豬腳的滷製過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等香辛材料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮。

  大概三個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，才可熄火，待鹵湯涼卻後撈去上層凝結之豬油，然後裝入砂鍋，一般每一個砂鍋裝四隻豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口後置於冰櫃冷藏結凍。

  在以前選用本地是黑豬豬腳，其軟骨質地鬆軟，一煮便骨肉井爛、長時期氣味濃郁，是製作鹵豬腳的首選，但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰，已難覓蹤跡，目前所選用的白豬種豬腳，質量較黑豬腳種豬腳次之。

  而現在，因為是比賽上，兩小時的限制，需要高速的提煉，可謂說是最快速的保證美味的前提條件下，又要完成超一流的美食，常人看來，這可是十分有挑戰性的美食。

  因為香辛料的緣故，豬腳飯做出來的那一瞬間，隨著熱量擴散，會釋放著令人慾罷不能的誘人香味，是人的不可能不食指大動。

  隨著時間的過去，林司星等人看到陸陸續續的端上菜品，並且被打上分數，在分數之上，三十人都絕對一流的廚師，分數值都差不多，基本保持在八十多分上面。

  而品嘗料理的五個人，是美食教會的評審官，他們主要是對最美味的美食打下最好的分數，他們是嘗試過千萬道美食的美食家。

  根據菜品的美味而定奪出來的分數，不會有任何錯誤，最為優秀的美食家聚集的教會，說出的話幾乎如同神下的判定，不容他人質疑。

  第一輪即將結束，高橋翔太和古村一樹順利進入第二輪，也就是三十人之中，二十人淘汰，而前十的只有遠月學園總部三人，歐洲和美洲各兩人，還有三人是外來的。

  由此可見，外來的廚師也是有著一定的料理水平，這可是大家有眼看的，雖說畢業生三大地區的十傑也就是各五，並不多，擠進前十肯定是會有淘汰。

  不可能存在十五人全部都列為前十內，高橋翔太的蘋果燉排骨，因為其香脆可口的蘋果釋放甘甜，在排骨上，就好像給人一節節爽脆的嚼勁。

  相對的，古村一樹的豬腳飯是軟而不爛，味道誘人，和米飯配起來，幾乎是停不下來那種感覺，味道好極了。

  而第二輪淘汰必然會造成更大的難度，怎麼說，十個精英廚師只能剩下四位，並不是說淘汰就等於差，而是強者之間輸了很正常，王者只能是獨一無二的，其他只能為副。

  第二輪的召開，就已經是晚餐時間了，可見，十名廚師都是在三十人中存活下來的，因此，實力比較可能差在那麼一點點之處。

  「今天早上的比賽那麼激烈，現在又進行第二場，還是十個人中挑四個人，這也太誇張了吧！」

  小林建一雖聽說過食戟王座的可怕，可沒想到真那麼可怕，這是在鍛鍊絕世高手嗎？

  「物競天擇，適者生存。王者只能一個，站在食戟王座上面的才是獨一無二的超一流廚師。」

  所謂廚神就是如此，如同神一樣的存在，無論是品嘗料理，還是做出一道料理，它的價值都非常高。

  如果成功人士說的話是正確的，那麼同樣從一個沒有成功人士說出那句話，必然是前者多人理會。

  「別說了，學長們又開始料理了！」

  齊雙葉見比賽又開始了，她便不再說什麼，靜靜的看著比賽。

  只見高橋翔太還是一如既往的選擇排骨那方面，這令很多人都看不懂這操作，又是排骨？

  「羊排嗎？白天做豬排骨，今晚是羊排，果然是出乎人意料之外！」

  排骨和羊排不一樣，排骨是骨脆肉少，但是羊排不一樣，可以是小，但肉質必然很多肉，味道也是特別的美味。

  要之地羊排是羊的肋條，就是連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，而一般的羊排適於扒、燒、燜和制餡等。

  從古到今，羊排不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材，時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中。

  更重要的是現在而入冬時節，正是吃羊排進補的時候，嘴鷗適合拿來做成料理了，不過，並非用羊排就可以保持自身的優勢，因為冬季的美食還是非常多的。

  羊肉本身性溫，所以冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，更能抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

  不過唯一缺點就是得處理羊肉的腥味，不然都吃不下，哪怕再補的食物，也沒人願意碰。

  而古村一樹則是繼續以中華料理為主要突進點，時令不同，必然選擇有熱量高的食材，板栗燒雞是一道傳統名菜，還是專屬東北菜、川菜、湘菜，因為菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點，更重要味道稍微帶點辣，可以增加口中辣味，給身體創造一絲暖和。