「看來你也很懂嘛，徽菜又稱徽幫、徽州風味，在中國可是八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府，現在的黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，我是因為喜好中華料理，從中了解到由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，所以流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，有著廣泛的影響，在明清時期一度居於八大菜系之首，所以我才把這道毛豆腐做出來了。」
對於古村一樹來說，中華料理比起日本還要博大精深，什麼藥膳料理、酸甜苦辣等等豐富多彩，更重要的是味道也令人讚不絕口。
或許有人會說法式西餐也很不錯，可是幾千年歷史的料理可就敵不過了，更重要，在中華料理中，很多食物可以改變，換個包裝，改點樣式，味道又是不一樣的了。
「好吃，外焦內嫩的豆腐，刺激！」
齊雙葉很久沒吃過這食物了，想當年也是七八歲才吃，後來就沒吃過了，一直想找機會吃，沒想到在這裡竟然就可以吃上。
「聽說林司星君是廣東人，那麼，你知道這道粵菜叫什麼名字嗎？」
古村一樹打趣的問道，想要變強，那自己的地方特色菜必須要掌握通透，不然自己可就沒資本去挑戰別人。
「這個當然知道，蜜汁叉燒肉，可謂是家常便飯的菜式，即便很普通，可味道就擺在這兒，美味可口！」
林司星自信的說出了這道粵菜，看著那蜜汁再燒肉上，那種獨特的薰香，一看就知道是叉燒肉。
所謂粵菜就是廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。
由廣州菜，也被稱廣府菜、潮州菜、東江菜，稱客家菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，畢竟廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料十分豐富，選料特別精細，技藝精良而雜亂，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
廣東人擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處，還兼容許多西菜做法，中西結合也是自己取其精華的一部分，講究菜的氣勢、檔次。
而潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派，以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。
廚師的刀工精細，料理口味清純，廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味
這一道蜜汁叉燒自然也是刀功精細的表現，肉的厚度和份量幾乎一致，廣東人更愛吃肉，而且吃的類型豐富，所以廣東美食怎能是全國最大最出名的呢！
「沒錯，蜜汁叉燒可做起來不簡單，正因為這樣才美味好吃，將瘦肉洗淨，晾乾水分後加入所有調料醃製至少半天，醃製時偶然翻動才能讓肉更入味。」
「哇，那還真是辛苦你了，古村學長！」
聽著醃製這美味的叉燒，居然要花上半天時間，櫻庭雪兒嘗了一口，慢慢肉質軟嫩多汁、這色澤鮮明的叉燒肉竟然如此好吃、口中香味四溢，肥瘦得當，剛好不會太膩，蜜汁的味道更是令人舔乾淨。
「這才是醃製好，後面把肉放烤架上晾爽肉塊表面，放進預熱兩百多度的烤箱烘烤，十分鐘看到肉塊表面收干水，就可以塗一層醃製的醬汁，但還要繼續烤，烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗幾次。」
「哇，可這些蜜汁是什麼做的？」
「答案是蜂蜜，因為蜂蜜和叉燒醬調配而成，澆在上面，會令烤好的叉燒味道更加香甜。」
林司星自主的解釋起來，粵菜這方面，即使古村一樹不說，林司星也能倒背如流。
「回答得不錯，叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系，哪怕是身為家常菜，但也是廣東燒味的一種，多呈紅色，用瘦肉做成，味道略甜，就是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤，簡單的做法卻有如此的美味，工序並不多，唯一就是準備功夫要長一點。」
僅僅是一道粵菜就能把中華文化的美食擴展那麼多，根本不用說別的料理了，除了粵菜，閩、浙、湘等菜的名頭也不小，畢竟也是流傳盛世的美味佳肴。
「但我覺得浙菜很美味啊，畢竟原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，而且所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，能夠充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循四時之序的選料原則。」
古村一樹細微的說道，因為浙菜富有江南特色，不僅歷史悠久，源遠流長，還是中國著名的地方菜種。
更重要的是它起源於新石器時代的河姆渡文化，最早的時期就產生了，後經越國先民的開拓積累，到漢唐時期的成熟定型，再到宋元時期的繁榮和明清時期的發展，真的是可謂歷史悠久，比起其他七道美味要早得多。
「最主要突出的就算細、特、鮮、嫩，細即是精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘，特是特產，注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色。」
「外加鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正，最後的柔嫩，注重選用新嫩的原料方面，以保證菜品的清鮮爽脆。」
林司星與古村一樹你一句我一句的，就這樣把浙菜分析完畢。
其實兩人心中都很清楚，浙菜除了那些之外，其實在烹飪上也是非常獨特，講究一些方法的。
以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒這六類為擅長操作。
熟物之法，最重火候，它常用的烹調方法就有三十餘類，因料施技，特別注重主配料味的配合，口味富有變化。
其所擅長也有六種技法，而且還各有千秋呢！
第一種肯定就是炒，以滑炒見長，被要求速度快速成菜，成品質地要滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩，基本功不可沒。
第二種便是炸，大家也許都知道炸雞、炸天婦羅都是炸，但這不同，菜品需要外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候咬恰到好處，以包裹炸、卷炸見長的方式。
第三種則是燴，燴的技法所製作的菜餚，比如湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇，這就是浙菜的烹飪獨特之處。
另外就是溜，說到溜大家都不明白，但是溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味，這是大家所想不到的方面。
要是說到蒸，大家就知道是講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美，和溜剛好形成搭配，這樣理解起來就簡單多了。
最後的燒，而燒的技法所烹製的菜品，更以火工見長，原料是要求鬆脆入味，濃香適口，才能符合食客的色香味俱全的要求。
只要是會浙菜的名廚高手，烹製海鮮河鮮就有其獨到之處，不僅適應江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣，烹製魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹製而成。
從而突出了魚的鮮嫩味美之特點，現在的古村一樹所做的傳統菜是杭州的西湖醋魚，活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，林司星一嘗就舉拇指大讚。
「司星，這是……佛跳牆誒！」
藍小絆勺了一碗湯，嘗了一口，整個人激靈的抖擻，這和之前林司星試做的佛跳牆差不多，味道上似乎更加強烈。
「我知道，做過這道料理肯定清楚，閩菜系的料理，味道清甜舒爽！在我看來，這佛跳牆比起我做的更好……」
林司星剛嘗一口，仿佛看到了自己的國家，浙江的美麗山水，身臨其境的那種感覺果然只有佛跳牆才能辦到。
而閩菜風味，是以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體，不僅流行在閩台地區，更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表。
有福州菜飄香四海，食文化千古流傳之稱，選料精細不說，可刀工嚴謹，講究火候，注重調湯，特別喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵。
一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚就是炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有一湯十變的說法，正如這最有名的佛跳牆，現在古村一樹給自己等人展示的料理。
第三為調味奇特，別具一方，閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，更善用糖醋，有名的酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
不過，這裡古村一樹只是每道菜系只做一種。