第576章 關鍵的麥芽糖稀
看到這裡之後，之前回答正確的觀眾立刻興奮地發起了彈幕。
「哈哈，我就知道秦老闆一定會這麼做！」
「居然能得到錢老闆的誇獎，前面的兄弟你前途無量啊！」
「可惜，咱們就算知道秦老闆是怎麼做的，也做不到秦老闆這麼好的刀功，反正要是我，把巧克力漿放進去之後絕對是要流出來的，山楂肯定不會在我的刀下變得那麼的合適。」
「這倒也是，沒有秦老闆的刀功，還真沒法做到完美。」
……
就在觀眾們議論紛紛的時候，秦風已經默默的開始一個接一個的搞案板上剩下的竹籤了。
等第五十個竹籤穿好之後，秦風就停了下來。
冰糖葫蘆的售賣數量，秦風已經提前想好了，每天不多不少，就50串，賣完就停。
而且這神級冰糖葫蘆的售賣數量，是不包含在任何一樣菜品之中的。
將50串已經串好的冰糖葫蘆串兒放在一旁，然後緩緩說道：「接下來就是冰糖葫蘆的第二步，也是最重要的一步，熬製糖稀。」
說這句話的時候，秦風的臉色稍稍嚴肅了一些。
雖說神級冰糖葫蘆的做法，要比任何一道菜品都要簡單，但是也不能太過大意。
稍有差池，那這一鍋糖可就白費了。
「現在很多賣冰糖葫蘆的，熬糖的時候用到的基本是白砂糖、冰糖、蔗糖這三種，雖然熬出來的糖稀依舊甜香的很，但實際上，這根本就不是正宗的冰糖葫蘆的糖稀做法。」秦風緩緩說道。
「秦老闆，那正宗的冰糖葫蘆應該用的是什麼？」彈幕里立刻就有人開始問了。
「正宗的冰糖葫蘆，用到的糖分主要是這個！」
說完，秦風將他提前買好的罐裝麥芽糖放在胸前，給各位觀眾看了個清清楚楚。
「麥芽糖是淡水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製成，別小看它，這可是咱們華夏傳統的懷舊小食，用來製作冰糖葫蘆是最好不過的選擇，在麥芽糖獨特的味道面前，就連白砂糖、蔗糖、冰糖這三兄弟，都只能老老實實的退居二線。」
說著，秦風將麥芽糖倒入神仙鍋中。
差不多半罐下去之後，方才停下。
然後又適量放入了一些白砂糖、冰糖和蔗糖。
這三樣並不是累贅，相反，有這三樣襯托，會將麥芽糖的味道更好的發揮出來。
至於開水，按照糖與水2:1的比例倒入鍋中即可。
當然，在放置糖分和水的時候，秦風也沒忘給觀眾們講解其中的比例多少，以及熬煮的時間跟火候。
「天哪，看了這麼長時間秦老闆的直播，我終於能學會一道美食的做法了，真是太不簡單了！」
對於這條彈幕，不少觀眾紛紛表示認同。
但事實上，並非是秦風藏著掖著不教人。
每當有新菜品烹飪之時，秦風都會毫不吝嗇給大家說出輔料的多少。
可惜，沒有一個人能夠學會。
因為他們沒有秦風擁有的刀功和火候掌控的功力。
這就好比一把絕世寶劍，被一個普通人偷走，雖說手中有神兵利器，但是此人卻不懂劍術，縱然是神兵利器在手在他的手中，依舊是一堆破銅爛鐵罷了。
相比起別的菜品而言，神級冰糖葫蘆的火候掌控，實在是簡單到不能再簡單。
因為根本不需要變換火候。
糖水按照比例加入之後，大火熬煮20分鐘即可，期間只需要不停的攪拌。
這樣的火候標準，只要不是傻子，都能夠掌控。
當然，難的點是在於對於時間的精準把握。
因為有的人可能會熬著熬著，就會因為出神等小時耽誤了時間。
不過，這對於秦風而言是完全不存在的事情，烹飪美食的時候，他比任何時候都要認真。
「咕嘟咕嘟」
伴隨著時間的流逝，尤其是即將貼近20分鐘這個時間段的時候，神仙鍋中水分的占比已經非常小了。
雖然水已經與糖分完全糾纏在一起，看起來十分粘稠，但是卻非常的沸騰，「咕嘟咕嘟」的響個不停。
並且已經可以非常明顯的看到糖稀之中，已經冒出了細小密集的泡沫，就像是倒啤酒時出現的泡沫一般。
掐著時間，20分鐘時間剛到，秦風一手關火，一手拿著筷子伸向糖稀之中。
伴隨著筷子的落下，泡沫一個接一個的破碎開來，最後，秦風感覺到筷子尖有阻力傳來，這就說明筷子已經沒入到糖稀之內了。
輕輕一蘸，往上一拉，這一瞬間，整個直播間的彈幕就已經爆炸了！
「哇！好漂亮的拉絲兒！」
「難道，就我一個人注意到了這麥芽糖稀的金黃顏色無比美麗嗎？」
「可是，為什麼這粘絲剛一拉出來，就立刻斷掉了？難道，是這麥芽糖稀熬煮失敗了嗎？」
看到筷子之上拉出來的長絲，秦風嘴角微揚，笑著說道：「大家放心，這次熬煮的麥芽糖稀十分完美！」
如果熬煮完成之後，麥芽糖稀的顏色呈金黃之色，沒有一絲雜質，並且用筷子蘸一下糖漿，微微拉出絲兒來立刻斷掉，那就恰恰證明麥芽糖稀已經完美的製作出來了。
但如果時間沒有掌控好，熬煮時間過長的話，麥芽糖稀的顏色就會變成棕色，而這時候的麥芽糖稀就能夠拉出來長而不斷的粘絲，但這並不能代表麥芽糖稀有多好。
相反，只有熬焦了的麥芽糖稀，才能夠拉出長而不斷的粘絲。
如果是用這樣的糖稀去製作冰糖葫蘆，吃到嘴裡，就將會完全是一股焦糊之味，不僅根本談不上何等香甜，甚至吃到嘴裡還沒有原本的甜味，苦的像是雙黃連。
聽到秦風的解釋，大家這才知道麥芽糖稀的正確判斷方式。
別說，還真是夠長姿勢的。
基本上，觀眾們都有一個同樣的想法，那就是每一次看秦風的直播，總是有「自己這麼多年白活了」的想法存在。
沒辦法，秦風掌握的一些知識都是他們平常不曾知道的，甚至有時候聽都沒聽說過。
就說這麥芽糖，這是老一輩的玩意兒，不少年輕人都沒吃到過這東西。
(本章完)