蛤士蟆是產自大陸東北長白山中的中國林蛙的別稱，因為比較耐寒，所以也叫雪蛤。
水八珍中的蛤士蟆指的是蛤士蟆油，取材自雌蛙的輸卵管，經過干曬之後取出，需要使用時再進行泡發。
這些知識都是費南前幾天增加的知識屬性值所提供的。
「蛤士蟆油柔潤綿軟，有一種特殊的風味，但因為取材林蛙品種的不同，製作工藝的區別，蛤士蟆油的質量也因此有著優劣之分。」
費南一邊解釋著，一邊往案旁走去，拿過泡發的蛤士蟆來看了下，說：「這種蛤油是干制的，顏色略暗，泡發後，會有蛤腥味，需要將黑筋、血液、內臟挑出，才能有效去除。」
「但即便這樣，蛤腥味也會有一定的殘留，如果用量少的話，倒是可以被其他食材的鮮味蓋過，但廖師傅你多放了一片，導致蛤腥味略有凸顯，所以我說你多放了半成。」
廖傑驚訝的看著費南，半晌才感嘆：「這都被你嘗出來了，你這條舌頭是怎麼長得？」
頓了下，他才點頭說：「的確，這種蛤油不是極品，確實有一點蛤腥味，油香味也比較淡，我就多放了一點，沒想到一下就被你發現了。」
「咦？不應該啊？」
歐兆豐疑惑上前，仔細翻看著泡發的蛤士蟆：「我明明買的是極品蛤士蟆啊？怎麼會這樣？」
費南解釋：「極品的蛤油是取材自雪蛤，而且是鮮制的，顏色應該是淡淡的奶黃色，雜質極少。這種蛤油顏色發暗，夾雜著血絲和雜質，顯然是干制的，屬於次等貨。」
「干制？鮮制？」
歐兆豐問：「有什麼區別？」
「干制就是將雪蛤晾曬成雪蛤干，然後再把蛤油剝出來。這種油叫塊油，或者連體油。」
「這種蛤油在晾曬的過程中，雪蛤的內臟會有一定程度的腐爛，所以會帶有蛤腥味。」
「而且晾乾後再剝，蛤油中夾雜的雜質是難以去掉的，只能泡發後進行後處理。」
「但後處理也很難完全去除雜質，總會有些許殘留，那些殘留物就是蛤腥味的來源。」
「而通過鮮制去除的蛤油，這種情況會好得多。」
「鮮制就是將林蛙宰殺後，直接取出蛤油，去除雜質，然後晾曬乾制。」
「因為清洗後為了擠出水分，蛤油會被捏成條狀，所以這種蛤油也叫線油。」
「線油的雜質含量少，蛤腥味輕，屬於極品，自然價格也會更貴些。」
費南說罷，看了歐兆豐一眼，意思已經很明顯了。
「靠！王八蛋！居然敢以次充好！」
歐兆豐臉上有些掛不住，忍不住罵了句。
身為一個廚師，居然被人在食材上騙了，換誰也會生氣。
龍昆保出言安慰說：「歐師傅，蛤士蟆在北方菜中用得多，而且這種食材，出了原產地，品質參差不齊，還是很正常的，也許是你價格壓得有點低了也說不定呢？」
「是呀！」
廖傑也開口說：「極品雪蛤油產量很少的，湘港離東北那麼遠，很難弄得到極品貨，我當年在廣東的時候，用的也都是這種次一等的蛤油。」
聽他們這麼說，歐兆豐的面色也緩和了些。
他們說的也都是實話，南方菜中雖然也有蛙類的菜餚，但通常都是吃蛙肉，的確比較少用到蛤油，更不用說是雪蛤了。
這種食材的使用的確是他的一個短板，讓他在費南幾人的面前漏了怯。
他雖然面子上過不去，但也沒什麼辦法。
沒有哪個廚師敢說自己知曉全天下的食材，也沒有哪個廚師敢說自己會做全世界的菜。
人的認知是有限的，不懂並不可恥，可恥的是明知自己不懂，還不願去學習。
「回頭再去找那個撲街算帳！」
歐兆豐嚷嚷了幾句，隨即笑著說：「我沒有阿南那麼靈的舌頭，我認為這道菜很美味，阿南是在吹毛求疵。」
「不過吹毛求疵是好事來的，不積跬步無以至千里，一點一點細節問題的改善，總會讓我們更完美。」
「廖師傅，今天認識你很開心，我希望你加入我的團隊，幫我贏得下周的滿漢全席大賽！」
廖傑看了看他，又看了眼費南，自然不無答應，笑著點頭：「好！我加入！」
有了他的加入，歐兆豐開心不已，表示也要露一手，和廖傑切磋一下。
龍昆保自然不會錯過，也摩拳擦掌，上了灶台。
幫廚們分成了三組，幫他們備菜，三名超級廚師控火翻天，好不熱鬧。
一道道美味被端上了外面的大桌，大家忙活完，聚在外堂，辦起了聚餐。
為了歡迎廖傑的加入，歐兆豐特意將多年的存酒拿了出來，打算今晚一醉方休。
「阿南！有了廖師傅的加入，這次我一定騙過你的那條皇帝舌！哈哈！」
聚餐結束，喝得舌頭都大了的歐兆豐送費南出了滿漢樓，同時不忘向費南下戰書。
「好！那就等我周末過來品嘗你們的作品了，可別讓我失望呀！」
將歐兆豐勸了回去，費南牽起小白，往車邊走了兩步，忽然轉向往停在路對面的一輛普通轎車走去。
那輛轎車沒有發動，但車內隱約可以看到一個人影躲在其中，影影綽綽。
費南徑直走到了車前，抬手敲了敲車窗。
車內一片安靜，費南沒有走開，又抬手敲了敲車窗。
嘎吱~！
車窗被搖了下來，露出了一個陌生男人的臉，擺出一副疑惑的表情問：「先生，請問有事嗎？」
「馬記者是吧？」
費南笑笑，問：「我注意到你剛才好像偷拍了一些照片，對吧？」
馬記者神色微微一變，隨即矢口否認：「什麼照片？什麼馬記者？我不是馬記者，你認錯人了吧？」
他的神色有些驚慌，眼神也在躲閃，顯得有些心虛。
這麼遠的距離，還是在車裡，他是怎麼發現我的？
費南沒有理會他的否認，而是繼續說：「我不喜歡被別人偷拍，請你把膠捲交出來。」
說著，他指了指馬記者掛在脖子上還沒來得及取下來的相機。
「憑什麼？」
馬記者梗起了脖子：「這是我的私人財產，為什麼要交給你？你這是搶劫！」
「哦？」
費南聳了聳肩，將手搭在車窗上，俯身下來盯著他說：「那好吧！打劫！看著我的眼睛！」