黃波倒是一愣：「換招牌菜？」
他自認自己那幾個拿手菜味道都是非常不錯的，其他的雖然也可以，但不能說多出色。
「可其他的菜，哪個能當招牌菜呢？」
宋時微讓人將她新做的菜單拿過來。
遞給黃波：「您瞅瞅！」
黃波一看，整個人都懵了。
這都是什麼跟什麼？
怎麼全都跟念詩一樣？
燒烤乳鴿一對，寫的是在天願作比翼鳥。
炒三絲寫的是燕草碧如絲。
青椒牛柳叫秦桑低綠枝。
五香烤雞叫鳳凰台上鳳凰游。
火腿蓮子雞湯叫黃鶴一去不復返。
小白魚莧菜羹叫漠漠水田飛白鷺。
炸蝦片灑幾個炸過的小蝦皮叫雪山飛狐。
........
上面還有很多很多，反正黃波這輩子是第一次見這種菜單。
一時間震驚的說不出話來。
「這.......這.......」
宋時微忍不住笑：「黃大廚，這新菜單，怎麼樣？」
黃波默默伸出個大拇指，一臉激動道：「好，太好了！！這名字，看著就有特色！整個東省恐怕都沒有重樣的！」
宋時微指著幾個標了星星的菜，對他說：「黃大廚，這幾個我想定為咱們店裡的特色菜！」
黃波一看，有些為難：「可這幾個菜，有的我並不會做啊啊？」
宋時微笑著招招手：「您跟我來，這幾道菜做法都很簡單，我教給您，相信您看過就會做了，做咱們店裡的特色菜，絕對沒問題！」
黃波趕緊跟上，心裡不由納悶，怎麼看著她是往後廚走？
難道這宋老闆年紀輕輕的，不僅對經營方面經驗十足，難道還會做菜？
跟他有同樣想法的，還有他的徒弟們。
後廚里人，一看到宋時微過來，本來還在懶散的躺的躺，坐的坐，此時立馬站起了起來，趕緊整理衣服整理帽子。
尤其是看到宋時微身後跟著的黃波，他們更是站的規規矩矩的喊道：「宋老闆好！」
宋時微笑著擺擺手：「大家不用這麼客氣！」
說完，她就擼著袖子準備做飯。
可其他人一看她這動作，全都懵了。
黃波也趕緊上前；「宋老闆？要不讓我來？」
宋時微卻搖搖頭：「我來就行，黃大廚，你在旁邊看著，另外.......」
她扭頭看了看身後黃波的那幾個徒弟。
「你們也都過來看著，我只做一遍！」
聽到她這話，所有人更是一頭的霧水了。
但還是聽話的圍了過來。
宋時微伸手從一旁放活魚的魚缸里撈出一條魚。
「我現在要做的就是咱們店裡新的招牌菜，魚頭豆腐湯，也叫滿江紅！」
一邊說，她一邊利落的處理著手裡的鰱魚。
刮鱗去鰓去內臟，手起刀落，那條鰱魚瞬間從頭部以下被切開，魚頭更是被她從頭部一刀劈成兩半，魚下巴還是連著的，這套動作幾乎是一氣喝成，本來對她手藝還有些懷疑的黃波，眼神瞬間變了。
是不是老師傅，從處理食材的手法上就能看出來。
宋時微這動作不像是剛學的，或者擺擺樣子的，她一定是經過千萬次的練習，才能達到這個地步。
似乎那些動作都成了習慣，幾乎是她的本能。
就連黃波都自認不如，如果讓他來弄，他可能也不一定能處理的這麼快這麼好。
更不要說他那些徒弟了，看的差點傻了眼。
誰也不敢再看輕宋時微一分。
全都認認真真的看著。
只見宋時微用蔥姜料酒將魚頭醃製上以後，從料盒裡，抓了一小把紅花，洗乾淨，放在一旁備用。
黃波的眼神落在那把紅花上，瞬間瞭然，怪不得她要給這道魚頭豆腐湯起名叫滿江紅。
原來這紅，就是紅花啊！
接著宋時微將豆腐切成四厘米左右的方塊，擺在一旁的盤子裡，也留著備用。
又從菜筐里，挑了顆今天剛送來的大白菜，洗乾淨以後同樣切成四厘米左右的小段。
姜柏松，蔥切段。
然後從鍋架上拿了口燉鍋，放在爐子上，將魚頭放進去擺好，兩邊擺上豆腐和白菜，最上面撒上洗乾淨的紅花。
然後放上鹽，蔥，姜，又倒去不少的紹興酒用來去腥提味。
最後加入一千毫升左右的雞湯，用武火燒沸以後，再用文火燉煮五十分鐘就成了。
趁著魚頭燉上了，宋時微動作沒停，反而轉身從旁邊，拿了一個甲魚，和一隻處理好的雞。
「接下來，我要做的這道菜叫霸王別姬！」
聽到這名字，黃波和他那幾個徒弟全都瞪大了眼睛。
「霸王別姬？這也是道菜？？」
「是啊，霸王別姬？這怎麼做？」
宋時微笑了：「其實這道菜是一道地道的淮陽名菜，這名字可不是我起的，而是確實有這個典故的。」
「當地人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創製了霸王別姬這道名菜，流傳至今。」
「解放後，各位領導領導同志來淮陽視察工作，都曾品嘗過這道名菜，並給予讚揚。經過大廚們的改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
「這道菜中，雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。絕對是一道不可多得的佳品。」
經過她這一番解釋，還沒看到她做，黃波幾人就忍不住想嘗嘗這道名菜了。
不知道那滋味該是多麼的美味啊！
宋時微知道他們想吃，笑道:「以後，這道菜就是咱們得招牌菜之一，以後讓你們天天嘗個夠，現在我就要開始做這道菜，我只教一遍，黃大廚，您可看仔細了！」
說著，她將甲魚剁頭放血，去除內臟洗淨。放入80℃的熱水中燙2分鐘，
她一邊做一邊解釋：「這個時候，鍋中倒入料酒來去除甲魚身上的腥味，撈出後把甲魚身上的薄膜去掉，要注意，甲魚的整個身上都有，一定要全部去掉，再沖洗乾淨！」
「然後用料酒、生抽、老抽、柱侯醬、胡椒粉、薑絲、醃製20分鐘，可有效去腥！」
這甲魚雖然味道鮮美，但土腥氣非常重，一定要處理好，這就要考驗一個大廚的功力了。
如果處理不好，那這道菜就全毀了。