第497章【虎眼丸子】
必輸無疑？
這四個字他今天已經聽見第二次了，可即便他不相信聶靈兒會有那麼厲害的本事，而自己這道菜也確實最拿手，可依舊不會掉以輕心，覺得自己一定能贏。Google搜索
他心氣確實高，那是因為他擁有高超的廚藝，但對於其他廚師，還有這世間的美味，他一樣心存敬意。
所以不論何時，不論面對的對手是誰，他都沒有一刻是覺得自己一定能贏的。
當下低聲提醒兒子：「集中注意力，不要被對手干擾。」
屠元元聞言，趕忙收回了目光：「嗯！」
這時，聶靈兒那邊傳來一聲『呲啦』，滾滾熱油里，炸的是鵪鶉蛋。
聶靈兒將煮熟的鵪鶉蛋入油鍋去炸，是要將其炸出虎皮來，以此來增加鵪鶉蛋的口感，同時讓整道菜的口感更佳豐富。
「炸鵪鶉蛋誒，炸完了能怎麼樣？把鵪鶉蛋炸脆了？」
「不知道，她不是要做丸子嗎？怎麼還用上鵪鶉蛋了？」
「配料吧？」
「沒準是把鵪鶉蛋包在肉丸子裡呢……」
人群之中議論聲一刻不停，竟還有人真的猜出了聶靈兒接下來的步驟。
見鵪鶉蛋表皮起皺，虎皮紋路顯現，虎子便動手將其全部撈了出來。
盆中的肉餡已經被聶靈兒攪拌上勁，接下來就是做丸子了。
先將肉餡於掌中拍成肉餅，而後將一顆鵪鶉蛋放於肉餅中心，繼而手掌一握，借力將手中肉丸自虎口滑出，與此同時掐去多餘的肉餡。
一顆圓鼓鼓的丸子便成了！
「姐，油溫正好。」虎子道。
聶靈兒順勢將做好的肉丸子丟入鍋中，她的動作絲滑至極，手一攤一合，便捏出一個丸子。
且每一個丸子的大小都一模一樣，外觀幾乎毫無差別。
與此同時，對面的屠川也開始炸丸子了，兩人的頻率步調似乎完全一致,到目前為止可謂是齊頭並進,不知道的還以為兩人這次比賽是命題比賽呢,竟是不約而同的都選擇了做丸子！
「好香啊……」
「太香了，就是這兩邊都在炸丸子，也不知道這香味是哪邊飄出來的。」
「就是啊,炸肉的香味差不多吧，估計這味道是兩邊同時飄過來的。」
群眾們貪婪的吸著鼻子,因為這肉丸子炸起來實在是太香了。而且明明平時也會在家炸丸子,可不知道為何,此時聞到的味道，就是比自己在家裡炸的香呢？
或許這就是業餘和專業之間的區別吧。
只不過老百姓聞不出差別,聶靈兒卻可以。
隱隱的在空氣中聞到了一些特殊的味道，聶靈兒唇角漸漸漫上一絲笑容。
屠川師傅不愧是調味高手，而肉丸子,也確實最能夠發揮他的調味優勢,香氣中隱隱有些孜然味,還有一點百里香的餘味,可見屠川師傅在這道丸子上的調味也用了很大的心思。
肉丸子若是味道層次不夠豐富，那吃起來就太無聊了,聶靈兒明白屠川的心思。
同樣的，屠川也在對面飄來的香氣里聞到了胡椒味和一點點五香的味道，兩人在調味料上選擇不同,但出發點顯然是一致的，就是追求更豐富的味道層次。
接下來,在眾人的注視下，聶靈兒率先起鍋。
炸丸子要炸透,不然中間的肉就會是生的，所以對於火候和時間的把控至關重要。
火太小,中間炸不透,還是生的。
火大太，中間還沒熟,外麵糊了。
所以炸丸子是個手藝活，想要炸到完美,絕對不是那麼容易的事兒。
「爹,對面起鍋了！」屠元元見狀，有些意外的開口。
屠川則淡定的道：「她在丸子裡面放了鵪鶉蛋，那鵪鶉蛋本身就是熟的,所以不用炸透,用時自然比我們短！」
「鵪鶉蛋？」屠元元似是沒注意到對方還有鵪鶉蛋這一個步驟。
屠川看似全神貫注的在烹飪，實則時刻在注意著聶靈兒的動向,她的每一步,屠川都盡收眼底。
這才是驚艷豐富的廚師該有的本事，眼觀六路耳聽八方，任何細節都不會放過，不論是自己的還是對手的。
可聶靈兒的這道【虎眼丸子】可不是炸出來就結束了。
接下來的一步，便是燉。
蔥、姜、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒，放上竹篳子下鍋，入五十克醬油，二十克深油，鹽、白糖各三十克，最後倒入半盆清水。
清水燒開後，下丸子燉煮三十分鐘！
可就當眾人以為這丸子燉煮入味就成了，聶靈兒的手上卻並未停下。
因為她開始做紅燒汁了。
【虎眼丸子】雖不是什麼名菜，但其實製作步驟並不簡單,她雖改良了很多細節，但卻沒有改變它本身的口味。
高中食堂里的【虎眼丸子】,就是紅燒口味的。
所以她也將紅燒口味的【虎眼丸子】貫徹到底，端上了國宴的餐桌。
紅燒汁的做法還是非常統一的，聶靈兒並沒有搞其他花里胡哨的做法，就是最為傳統的紅燒汁。
只是這紅燒汁要做的好,還是要有豐富的經驗。紅燒芡汁勾芡不開鍋，保持八十度以下的溫水入鍋，用小火讓芡汁持續升溫加熱，這樣做出來的紅燒汁才更容易掛汁，沒有疙瘩！
紅燒汁的顏色是淺黃色為最佳，盛出後在表面倒一點明油，等一下澆汁的時候色澤更明亮。
抬頭，聶靈兒看了一眼對面的灶台，發現屠川已經開始擺盤了。
他做的就是地地道道的炸丸子，外表平平無奇，但功力都體現在內里細節上。
時間差不多了，聶靈兒也開始擺盤。
將燉煮入味的丸子逐一從中間切開，在一個大碗中虎眼朝下平鋪擺放，中間剩下的空缺位置也全部都用丸子填滿按緊壓實，最後倒扣入盤，淋入紅燒汁！
與此同時，屠川的聲音響起：「【六合丸子】出菜！」
聶靈兒不慌不忙的放下馬勺，抬眸微微一笑：「【虎眼丸子】出菜！」
幾乎是同一時間，兩位廚師同時製作完成，且做的都是丸子，頗具戲劇性！
(本章完)
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