周掌柜這些天靠牡丹的菜譜錢財翻了好幾番,這次牡丹又有新鮮玩意,就等於又可以賺更多的錢了,他自然很高興,便毫不猶豫的答應下來。閱讀
牡丹在背簍里取出一株荷花,將荷花分成了幾部分。蓮藕、荷葉杆、荷葉、荷葉尖、荷花、蓮子、蓮蓬。
正準備開始,薔薇便進來幫忙了。
「四妹,我今天在醉仙居教你做荷花小宴,你在旁看好咯」牡丹烏溜溜的眼睛看著薔薇,肅然道。
牡丹將糯米洗乾淨,泡入水中三刻,然後瀝乾水份裝碟待用。
鍋內倒入些許清水,將紅糖壓碎放入燒開的水中融化。等著紅糖水變濃之後,倒入碗中和糯米混合均勻。藕切去兩頭,切下的藕頭放碗裡留著待用,將調好的糯米塞進藕孔中,這個時候要填緊,再將切下的藕頭用牙籤固定藕的兩頭,入竹蒸籠用小火蒸上半時辰。蒸好的蓮藕切片裝盤,撒上白糖即成。
接著做第二道菜,把蓮藕去皮洗乾淨切成塊,並用清水泡著,將青椒切成片。心念著從空間裡拿出蔥姜蒜、青椒,蔥切成小段,姜切成片,大蒜拍扁;五花肉涼水下鍋,燒大火將鍋燒開,鍋中的水煮沸後放入料酒將五花肉煮上一小會兒。
煮好的五花肉撈出來瀝乾水盛出來備用,燒大火將鍋燒開,鍋熱放油,油五成熱時放入白糖,燒小火炒成糖色;糖色炒好後,放入五花肉迅速翻炒,為的是讓五花肉煸炒出來一部分油,並均勻的裹上糖色。
放入蔥姜蒜,放入蓮藕繼續翻炒均勻,鐵鍋中添半鍋熱水,水燒開後燒中火煮三刻左右,快收汁時放入鹽,青椒,翻炒至青椒五成熟就可以了。第二道菜就做好了。
著手做第三道菜,蓮藕,處理成小丁,蓮藕切成丁以後用清水沖一下,就能衝掉表面的澱粉,就不會變色了。
將食材放在大碗裡一起和陷,把薔薇剛剛切好的肉餡也放進去,在加點清水,不然就會很乾。肉餡揉成小丸子,裹滿糯米,上鍋蒸兩刻,熟啦。
第四道菜。洗淨荷葉杆,撕掉外面帶有小刺的那層皮,斜切杆子,裝大碗裡撒鹽醃一會,再用清水沖洗乾淨。鍋中熱油姜蒜爆香,下杆子翻炒後調鹽出鍋裝碟。
第五道菜。
將小廚房備著的殺好的雞剔去中骨後排三刀,在雞皮上抹醬油少許,炒鍋上火,放入油燒至五成熱,投下雞兩面炸透,然後倒出瀝油,再放入砂鍋內。
鍋再次上火放油少許,投入蔥、姜、蒜頭末略煸,加清水、精鹽、白酒、醬油、白糖,燒沸後倒入砂鍋;將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火一個時辰。
荷葉用沸水燙透,攤放在盆內,雞收稠滷汁,包入荷葉中,在荷葉裹上一層厚厚的濕泥巴,放進灶火里烘烤半小時,然後再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
第六道菜。荷葉尖洗淨裝盆,雞蛋攪拌成蛋液,荷葉尖剁碎;鍋熱油炒雞蛋,在把荷葉尖放鍋里一起炒好,出鍋。