第兩百八十八章香芋排骨煲

  最後一種早點,蔥油拌麵。Google搜索

  小火熬豬油,慢慢熬出豬油,把油渣丟掉,把蔥切段,入鍋慢炒,不停翻動以免變焦,

  加入適量的醬油,盛起,另起鍋煮好面,面淋上蔥油拌一下就行了。

  糕點、早點做好後,放進稻草筐里保溫,牡丹開始做菜,這才是今日小除夕的重頭戲,先來一個香辣魚塊。

  首先把之前在老家山洞做的鹹魚拿出來,清洗切塊,入黃酒,薑絲醃製,因鹹魚本身就是有鹽味的,這裡就不需要加鹽了,

  趁著醃製魚的時間,薔薇按牡丹的吩咐把姜,蔥,小米椒,青椒切成絲裝竹碟里,

  炒菜鍋放油,將魚塊下鍋,把魚塊煎成兩面焦黃,有點乾的時候,把姜蔥絲放進去煸炒一會兒,把小米椒,青椒下鍋,雙椒翻炒幾下之後,放蔥葉子,倒點醬油、拌均勻後出鍋,裝盤。

  第二道新菜,香芋排骨煲。

  將紫薇準備好的香芋、排骨端在灶台上,鍋中燒油下入排骨煎炸,香芋去皮切塊,砂鍋中加入清水,下入煎炸好的排骨,

  放入香芋塊加醬油,大火燒開,小火燉製兩刻鐘,排骨香芋熟了加鹽即可。

  第三道菜,蜜汁山藥。

  薔薇、紫薇兩人將山藥洗淨,去皮,牡丹接過清洗好的山藥,均勻的切成小段,鍋中放清水燒開,放入山藥,焯少焉即可,

  焯完水的山藥過一下涼水,山藥從冷水撈出來,瀝水,擺盤,把枸杞子灑的山藥上面,鍋中加入一小碗冷水,把冰糖放進去,不停的攪拌。

  冰糖溶化完,熬成粘稠的湯汁,湯汁淋到山藥上,蜜汁山藥就做好了。

  第四道菜,酥鍋。

  帶皮五花肉,切寸方,豬蹄劈開,雞,剁寸方,入涼水鍋內,加熱至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河魚切寸段,開油鍋,炸至金黃色時撈出,泡好的海帶,切二指寬大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,

  大蔥切大段,姜拍散,花椒、八角用料包好,精鹽、白糖、黃酒、陳醋備好,

  大鍋一口,把豬排骨鋪在底層,以防糊鍋,然後把食材分層裝入鍋內,每層不要太厚,蔥姜料包可以放在稍靠下一些,

  裝至離鍋沿二寸時,用大白菜幫圍在鍋沿,豎著圍,一片壓一片,像荷花一樣,使鍋加高,繼續裝入原料,最後可使原料高於鍋沿三、四寸,把鹽、白糖、黃酒、陳醋調和加入鍋內;

  把白菜葉合龍,用鍋蓋壓住,起慢火,慢慢的「酥」,熟了,即成。

  最後一道,鮮鍋兔。

  這兔子還是在老山洞居住時候買下的,經過幾個小妹的照看,現在都繁衍幾屋子的小兔子了,

  家裡的草地、樹叢每日都能看見兔子的身影,牡丹想著養了這麼久,殺只來給大夥嘗嘗,

  將紫薇剛從後院草地上抓來的兔子殺死,洗乾淨剁成小塊,在清水中充分沖洗幾次洗乾淨,撈出控干水份,

  倒入碗裡,加鹽,醬油,白糖,雞蛋清,麵粉充分抓勻醃製,二荊條和小米辣切丁,仔姜切絲,花椒粒一把,大蒜去皮,熱鍋倒油燒熱,下兔肉翻炒至斷生變白盛出;

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