第兩百二十一章小廚房的用處

  醃製好裹上乾麵粉,把多餘的乾麵粉抖掉,全部裹好乾麵粉備用,鍋中倒入油燒熱,把裡脊條放漏斗中下油鍋里炸;

  炸到定型以後撈出,復炸一次,不要太久,炸到金黃色撈出,準備水澱粉。記住本站域名

  另起一鍋,鍋中放入水、白砂糖煮後勾芡出鍋,切黃瓜片,裡脊肉擺在盤中,用醬汁澆到裡脊肉上即可。

  由於裡脊肉很嫩,炸的時候不宜過久,久了就柴了。

  第二十六道,酸辣雞爪。

  雞爪洗淨,用刀切,鍋內加水放入雞爪,大蔥、生薑、料酒、八角,大火煮,小米椒,大蒜,香菜切末備用,

  煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質,再放入冰水中冰鎮,切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中,放入鹽、白糖、醬油、香醋調成料汁,

  把冰好的雞爪撈出瀝乾水分,放入料汁內浸泡,即可。

  第二十七道,虎皮青椒。

  將尖椒洗淨,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽,大蒜切成蒜末,將醬油、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁,

  鍋中放入油,將擦乾水份的青椒放在鍋中,需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用;

  熱鍋涼油,放入蒜末煸香,倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰,煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味,待湯汁濃稠時可出鍋。

  二十七道新菜,牡丹做好的時候,正是下午寅時,也就是三點左右,春風樓的客人剛走完,現在是大家吃午飯的時間。

  薔薇累的坐在小廚房的柴火處歇息,囑咐樹朝、樹銀、樹居三人去堂屋把大桌子搬出來,放在酒樓的後院,畫眉去前廳喊二掌柜、夥計們過來吃飯,山青、草青、喜鵲擺放碗筷,杏子、朱櫻、棠梨、沉香幾人端菜,

  斯須後,丫鬟小廝做好一切,薔薇也恢復一些氣力,起身,徐徐出小廚房,見樓里的夥計都已經坐著等她,

  薔薇一落坐,道,「這是我們酒樓即將出的新菜,你們都嘗嘗,評價一二,有哪些可改進的,」

  東家都宣布動筷,大傢伙熱熱鬧鬧的開吃起來。

  「這些菜的名字分別是乾鍋臘雞、糖醋臘魚,乾鍋臘肉包菜、蒸臘肉、砂鍋臘肉飯、臘汁肉夾饃、臘肉炒飯,

  巧拌野菜、肉沫蒸蛋羹,蒸釀豆腐。鹽焗雞翅、小白菜·燉豆腐、蒜泥白肉、紅燒肉燴菜、涼山尖椒雞、姜爆鴨、

  紅燒肉、宮保雞丁、水煮肉片、鐵鍋燉-排骨土豆花卷鍋,豆花魚、小炒肉、土豆肉絲、糖醋裡脊、酸辣雞爪,虎皮青椒。」薔薇一樣樣的介紹菜名,夾著一口虎皮青椒入口,

  一大口下來,口感微焦糊,氣味清香,口感鮮辣,綿而不爛,在配上一口大米飯,美味。

  在桌上子廚師長並沒有著急吃,而是在欣賞每一道東家做的菜餚,道道色澤亮麗、但他被一個黑乎乎的砂鍋吸引,一手掀開砂鍋臘肉飯的鍋蓋,

  一股子香氣撲鼻,熱騰騰的白米飯配上香噴噴的臘肉,油乎乎的,他趕緊要了一大碗,嘗了一口,特別香,

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