而牡丹要做的,不用熏,更不需要烤,就能讓臘鮮美緊實,一點腥味也沒有,並且保存的時間還很長,筋道且無腥味;
牡丹回了家,帶著梔子、下人們往廚房去,在籮筐里找出一塊今天的新鮮豬肉,開始製作臘肉,並讓妹妹、和下人們學著,好方便以後他們知道怎麼醃製。
牡丹拿起一塊五花肉切成小條,這個時刻,切肉的時候不要切太大,不然在醃製的時候就沒那麼容易入味了,然後在每個肉條的上面用切個小洞,這樣做是方便肉掛起來晾曬,接著放在一旁備用,一塊又一塊的裝在大木桶里,下人們也學著牡丹的樣子開始做,
等到今天的豬肉都切好後,準備適量的食鹽,一小把干辣椒,適量的小茴香,一小把香葉,一小段桂皮,三粒八角,五個砂仁,四個白芷,
起鍋燒火,先將鹽放在鍋中炒一下,將鹽炒至微微發黃,將香料全部倒進去,然後繼續用小火翻炒,炒至冒煙停止燒火,將鹽和香料倒出來放涼備用;
拿出柜子里的白酒,用白酒將肉的每一個地方都塗抹均勻,這樣不但可以將肉清洗乾淨,還能起到消毒殺菌的作用,這樣做出來的臘肉才不會壞,並且還很香,每一塊肉,每一個地方都要塗抹均勻,
豬肉塗完白酒之後再來塗鹽,將炒好的食鹽都均勻的塗抹在豬肉上面,每一個地方都要塗上,將豬肉塗抹均勻,然後用乾淨的白布將它封起來,放在缸里,抬到裝門放臘肉的屋子,在用石板蓋著,防止蛇蟲鼠蟻偷吃破壞。
等到牡丹帶頭把今天一千多斤的豬肉醃製好,已經是深夜,簡單迅速洗漱一番,就去與周公喝茶去了。
第二日一大早起來,吃過早飯,牡丹就讓玉色帶著一些下人去給昨晚醃製的豬肉翻面,在醃製過程中要一天一翻面,這樣才能醃製得更均勻,
製作豆腐的事牡丹不決定管了,早飯的時候就開口讓梔子從今天開始負責了,這幾天牡丹時不時就帶著梔子,
特別是做豆腐的時候,梔子更是寸步不能移,終於功夫不負有心人,五妹磕磕碰碰的學會了點豆腐,就在今日大清早;
還沒有吃早飯前,牡丹就把梔子從溫暖的鋪蓋里抓出來,叫她試著點豆腐,這一點,沒想挺成功的,
就是老了一點,不過也沒事,老豆腐也有它的吃法,而賣豆腐的事就是梔子的下人負責,梔子就在春風樓那主持大局,
若是真有控制不住場面的時候,這背後的酒樓里還有薔薇撐著嘛,至此牡丹也敢放手讓梔子去賣豆腐。
把要拿去縣城裡賣的繡品、拼接包,柿餅、葡萄餅乾,豆腐,裝在車上後,芍藥、紫薇、薔薇、梔子四人也坐上馬車,一輛馬車坐人,還有一輛馬車裝糕點、繡品之類的,剩下兩輛馬車裝得都是豆腐,就在泥濘的道路上,朝著滿是白色大霧的前方緩緩前進。