第17章 考試

  第17章 考試

  吃飽喝足的慕容若雪蹦蹦跳跳的回了家,剛進家門就看到自家的母上大人還躺在客廳的沙發上追著劇。

  「吶,母上大人。給你帶的好吃的。這可是我千辛萬苦排著隊買的。好吃著呢」慕容若雪興沖沖地拎著打包盒顯擺著。

  「真有那麼好吃,那我倒要嘗嘗了。」褚香兒懷疑的看著自家小白菜拎回來的外賣盒子。

  「你那什麼眼神啊,居然懷疑我們家墨塵哥哥的手藝。」

  「呦,還墨塵哥哥,小丫頭片子,你可不准早戀,雖然高中畢業了,但是伱還沒成年呢。」

  「誰早戀了。誰家的豬這麼倒霉,讓我們家小白菜看上了。」慕容靖文剛進門就聽到娘倆在鬥嘴。

  「老爸,你也打趣我,我哪有。我才沒早戀呢。」慕容若雪不依的晃著慕容靖文的胳膊。

  「好了好了,都被你晃暈了。」

  「嘻嘻,老爸,來嘗嘗我帶的好吃的。我幫你掛衣服放包。」

  「好好,我們家寶貝懂事了。」

  「嗯,你還真別說,這龍蝦,這滷味兒有點意思。這手藝開個小店屈才了啊。」

  「嗯,確實不錯。有點水準啊。難得!」

  「嘿嘿。是吧,我就說嘛,墨塵哥哥做的東西很好吃呢。」

  「閨女,去給老爸拿幾瓶啤酒來。吃菜不喝點酒,沒有靈魂。」

  「多拿幾瓶啊,我也要!」

  「哼,早就發現了,你們倆才是真愛,我就是個意外。」

  一家人慢條斯理的吃著龍蝦滷味就著酒。這會兒看著也挺和諧的。

  「墨塵小哥,土豆絲做的不錯啊。明天還有嗎?爽口脆,還開胃。」

  「遺憾,去晚了,土豆絲沒了。同求明天上新。」

  「確實是好吃啊,還有這個油潑辣子,真香。感覺拌麵條會很好吃。」

  「話說,我是個食肉的,基本不吃素,但是小哥做的土豆絲,我是真的沒辦法不喜歡。原來不是我不愛吃素,是沒碰到那個讓我喜歡吃素的人啊。」

  「樓上這話說的,我怎麼覺得不太對呢了。」

  「當然不對了,他歪了,你沒看出來嗎?」

  「我感覺你們在搞事情,雖然我沒得證據。」

  周墨塵看到群里的食客吵吵鬧鬧的沒有理會。土豆絲肯定是有的,自己的徒弟還要練刀工,暫時還是以送為主,等土豆絲的粗細一樣的時候才能達到收錢的標準。

  「珠珠啊。」原本正在看書的周墨塵想著明天要考試的事情,做滷味沒人看火了,就想到了珠珠。

  「怎麼了哥哥?」吃著水果晃著腿的珠珠疑惑道。

  「明天哥哥要去考試了。明天的滷味兒你幫哥哥看著火好不好呀。」

  「嗯,可以呀哥哥。但是你為什麼不現在做呢?」

  「現在做,放到明天味道肯定有差異的。」

  「哥哥,你是不是忘了庫房有靜止空間呀。當然了廚房也有。」

  「對啊,差點忘了這茬了。那就把明天用的輔料都準備好。這樣白天的時間就更多了。哈哈,珠珠你真是太厲害了。」

  「嘻嘻,能幫到哥哥就好。」

  「珠珠,幫哥哥抓些家禽牲口過來,現在去做滷味兒。」

  「好噠!哥哥!」

  在珠珠的幫助下加速了宰殺清理的過程,剔骨當然還是要周墨塵來做的,練刀的機會是不能丟失的。

  處理好的肉扔進鹵湯中,就不用在管了。

  拿出前兩天剩下的羊蠍子,一直都沒時間做,處理羊蠍子要不少時間,中午也沒有功夫做的。

  羊蠍子剁成一塊塊的扔水盆里浸泡,泡出血水為止,一般一個小時多點就可以完成。

  浸泡完成後的羊蠍子要氽水,不斷的撇去浮沫,直到湯汁乾淨為好。湯留用。

  熱鍋溫油倒入洋蔥和香菜,小火干煸,直到金黃撈出。

  調整火候,加入豆瓣醬,洋蔥,大蔥,生薑和十來種配置好的香料,炒香倒入留好的湯汁。煮開調色,加入羊蠍子,豆腐乳,紅糖,適量食鹽。大火煮開,中火慢燉。直到肉微爛即可。

  羊蠍子做好了,滷味也浸泡好了,撈出刷油降溫。餘下的就交給珠珠處理了。

  珠珠在廚房專門開闢了一個小儲物間,放置做好的美食,實在是方便了周墨塵。

  早上起來輕快了許多,昨天晚上已經把今天要用的東西處理完了,白天也不用做什麼了,到點去店裡就好。

  做完早訓吃過飯,換了身乾淨的衣服,先騎車去了店裡,把中午要用的東西卸到店裡,然後叫了輛網約車就直奔廚藝協會中心。

  「你好,請問閆東明,閆老師在嗎?昨天約好的。我叫周墨塵。」

  「嗯,在的,會長已經來了,我看看啊,周墨塵,沒錯,三樓右轉第一個辦公室,你直接上去就行了。」

  「嗯,好的。謝謝啊。」

  「不客氣。」

  「青青,這誰啊。好帥啊。好像我男神呢。」

  「一個預約考試的。閆會長親自安排的。」

  「這個時候考試,有點背景啊。」

  「要是做我男朋友就好了,這樣的我指定不讓他出門,我努力賺錢讓他在家做飯。天天看著,想想就開心。」

  「好啦,別做夢了。看看就好。這個級別的怎麼可能沒女朋友嘛,說不定還不止一個呢。」

  「可惜了。嘖嘖。」

  周墨塵如果能聽到他們的對話肯定會告她們污衊,上學的時候家裡條件不好,只想好好學習,對於女生敬而遠之,後來工作了,有點條件了又長胖了,更沒法談戀愛了,好好的一個純情小伙子被渣男了可還行。

  三樓右轉第一個房間的門口,周墨塵站定,敲敲門。

  「請進。」

  「你好,閆老師,我是周墨塵。」

  「來了,請坐,小伙子挺帥的啊,有我年輕時候的風範,哈哈!」

  「閆老師,過獎了。」

  「哈哈,小伙子還是謙虛了,這是資格證考試的申請表,你填一下。昨天沒問你,你申請考哪個等級的資格證啊。」

  「嗯,好的。我現在還是學徒,沒考過專業資格證,我想一二階一起考,閆老師你看可以嗎?」

  「昂,是可以這樣申請考試,理論考試得一級一級的來,也就是說你要一次連考兩場理論試題,一共兩百題,實操方面的考試倒是可以直接考二階的。你確定嗎?」

  「嗯,確定。麻煩閆老師了。」

  「沒什麼麻煩的。我去讓人給你準備考試的東西,你填好表,去二樓左邊的教室,考場一,先考理論。」

  「嗯嗯,好的,閆老師。」

  周墨塵填好表格下樓去了考場一,已經有個工作人員在那裡等候了。交上報名表,驗證了身份信息。手機也被收走了。

  坐在電腦前,看著鏡頭掃臉認證,認證通過後點開始答題。

  一題一題的點,點完一題就知道對錯。跟駕照考試差不多,只是題不一樣。大致的題型分幾類,食材類的,名稱,特點,鑑別及保管知識,調味的種類,方法等,還有食物的加工和熱處理。基本刀法的分類和技術操作知識等等。最重要的是了解食品衛生的知識和食品衛生法。一階的題目都是基礎題,很容易做。

  周墨塵答的飛快,基本沒有停留,什麼排除法,分析法都是扯淡,點就完了。不到10分鐘考試通過,喊了考場老師給申請二階的考試,依然沒能堅持10分鐘。二階的題稍微的有一點點難。題目的範圍越來越大了。但這也難不倒周墨塵,正如那句鐵打的腦子,流水的題目。

  兩場考試完成用了不到半小時的時間,而且以滿分通過。往年滿分通過的不是沒有,但時間這麼短的可沒見過。

  實操考試是在一樓,周墨塵通過理論考試後,考場老師帶著周墨塵去了一樓考場。

  實操考試,可不是簡簡單單的做幾道菜就完了。

  二階廚師的實操要求還挺高的。能熟練掌握一個菜系的全面操作還有一定數量的風味菜,特色菜,冷熱都可。也能根據食客不同的情況和要求製作出滿意的菜品和宴席。

  還有對一些高級原料進行漲發,熟練各種刀法,會切制多種造型。也能掌握吊湯的技術,畜禽,魚類分檔拆卸和各種廚房機具設備的使用,能編制多種菜單,做應季變化創新。

  「墨塵,我們研究了一下,給你出的題目是鴨子,在這道題目中,你要展現出自己的刀工,吊湯的本事,三位老師給你打分,如果平均分低於80分則考試不合格,現在在問你一次,你確定要直接一二階一起考?」閆東明看著周墨塵走進考場,跟其他兩位老師點頭示意了一下說道。

  「嗯,沒問題。」周墨塵看了看時間,8點半,時間還來的及,打開手機在群里發了個信息,說要考試,中午開餐的時間往後延。姜瑩瑩那裡也叮囑了一聲。

  手機關上,給工作人員報了一張清單。讓工作人員給自己準備食材。工作人員看到清單楞了一下也沒多說什麼,不得不說協會的儲備還是很厲害的,各種高中低檔的食材原料應有盡有,就是為了預防這類的考試。

  周墨塵要做的是中華菜中的經典,三套鴨,這道菜餚非常考驗刀工和火候的掌握。

  不一會的功夫,工作人員就把要用的食材準備齊全。周墨塵拿出自己的刀具箱,廚師還是自己的刀具用著最順手。

  用刀從番鴨宰口處將頸骨斬斷,在頸與翅膀相連劃一刀,劃破鴨皮,抽出頸骨,用手翻開鴨皮,邊播邊用刀割開,使骨肉分離,一直割到大腿末端,斬斷骱骨,後去腿骨,切去鴨臊,再將鴨皮翻轉,恢復原狀。肝去膽,肫去皮污,和鴨一起洗淨,同入沸水鍋氽後洗淨。

  隨後用同樣的手法處理野鴨和鴿子。

  而後將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內,並將適量冬菇、火腿片、筍片填入野鴨腹腔之內,再將野鴨由鴨子刀口處套入番鴨腹內,並在鴨腹中填入冬菇、火腿片、筍片,將番鴨刀口合好成套鴨,放入沸水鍋略燙一下。

  套鴨腹朝下,和肫肝放入有竹墊的砂鍋內,加姜塊、蔥結、紹酒、生抽,放滿清水,上中火燒沸,撇去浮沫,上蓋圓盤,加蓋,移小火燜3小時左右,待爛時離火,將套鴨翻身,胸脯朝上,去蔥結、姜、竹墊,撈出肫肝,切成片,與餘下的火腿片、筍片、青菜一起鋪在鴨身上,加鹽,再上小火燜半小時左右即成。

  此為工藝菜,禽出骨,不可破皮,連環相套,注意形整,美觀。此菜重火功刀工,大火燒開,小火慢火燜,約燜3小時左右,酥爛香軟,方成美味。

  整個流程下來周墨塵全身心的投入,還是第一次做這麼精細的菜,之前也問過考試時間,二階的廚師資格證考試時間很寬泛,不像一階的那樣有規定時間。

  菜品完成已經是十二點多了。三位評委包括工作人員都愣愣的看著周墨塵做的菜,本來是想著他會做個一般的菜餚,沒想到直接放大招,而且三位評委還沒見過這個做法。

  菜品的美觀讓評委們捨不得破壞。還是閆東明見過世面,第一個上筷子品嘗。番鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細嫩,湯汁清鮮,多味複合,相得益彰。由外層吃向裡層,越吃越嫩,越吃越鮮,層出不窮之妙。

  三位評委品嘗完菜餚,相對視一眼,都給了滿分。普通人100分也就能考個合格,優秀的人能考90多,而天才得100是因為分數只有100。周墨塵就是其中的佼佼者。

  「墨塵,沒想到啊,你的手藝不簡單啊。這道菜叫什麼名字。」閆東明讚許的看著周墨塵,他就知道老師推薦的人不是簡單的人物。

  「過獎了,閆老師,這道菜叫三套鴨。」周墨塵謙虛回復。

  「嗯,不錯,名副其實。好了,你去旁邊的辦公室照張相,有人會給你辦理資格證的,現在都改革了,只有電子證件,以後你的所有證件,榮譽都會在協會裡記錄。恭喜你。」

  「謝謝閆老師。那我走了。」

  周墨塵說完就急忙去辦理證件了,店裡還一堆人等著呢。辦證的時候給群里和小徒弟都發了信息,考試結束,現在回去,可以先點餐了。因為自己的原因,所以中午的所有訂單打八折。讓瑩瑩在點菜系統中直接做了折扣處理。

  (本章完)