第13章 想學嗎？我教你啊！

  剛喝完酒的周墨塵此時沒有一點睡意。雖然喝了不少。但這酒對於他現在的體質來說，本就不算什麼。

  想著那幾個有意思的人，周墨塵的嘴角微微的露出了笑容。閃身進了星辰珠，躺在小院內的躺椅上，泡壺茶，拿本書，悠然的翻看了起來。珠珠很開心的躺在周墨塵的肩膀上，她喜歡這樣。

  喝醉酒的幾人，在助理的安排下都進了酒店。胡戈翻看著手機里的照片，思索了一下。

  登錄自己的微博帳號，來了個九宮格配圖，寫了句，親弟弟找到了，謝謝大家。那些圖片都是他們幾人一起吃飯的照片，不得不說老胡的攝影技術還是非常厲害的。圖抓拍的很到位。

  深夜還在堅守的胡椒粉們瞬間看到了福利。一會的功夫評論區多了很多留言。

  「我去，真的假的，這倆人一看就是兄弟啊。」

  「呦，這是帶著朋友去認親了。」

  「這小哥哥認真做飯的側臉好帥啊，是我喜歡的類型。」

  「菜看著不錯，燒烤，手抓羊肉，還有羊湯，這小哥講究。」

  「抓到野生土豪一隻，看看碗筷，餐具，還有那酒杯酒瓶，都是仿古的，看著年代不短了。就這樣的一個酒瓶也得3萬多吧。」

  「我去，還真奢侈啊，你這話說的我想嘗嘗那酒瓶里的酒了。」

  「同上+1！」

  「哎呀，兩個老胡，這顏值，這氣質，一個暖男大叔，一個高冷哥哥，好難選啊，我該選哪個呢。」

  「小孩子才做選擇題，成人當然是全要了。」

  「樓上的想P吃.」

  「+1P!」

  「+999P！」

  全網熱議，不知不覺又上了熱搜，而我們的始作俑者此時已經睡著了。這晚幾人睡的異常舒服。長期疲憊的精神也慢慢得到了舒緩。周墨塵也不會想到，珠珠釀的酒雖然是凡品，但豈有簡單之理啊。

  而他此時正在書的海洋中暢遊。他所看的也是他後面要準備出的新品。

  滷味！

  滷味是烹飪學上涼食菜餚的通稱。它是將各類畜肉、禽肉等食材醃製、燜煮、滷製後，經刀工處理、滷汁調拌後打包即食，特點是干香、軟糯、酥爛、無湯、不膩、食用方便且便於攜帶。

  在中華菜中滷味是各地區都耳熟能詳的特色美食，種類繁多，風味各異，滷味在川菜、粵菜、湘菜、徽菜當中都占有一席之地，且憑藉著它獨有的形式在不斷地超越和發展著。

  滷味一般分為九大系列，分別是紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列和涼拌系列。

  其中周墨塵最喜歡的是紅鹵系列。紅鹵用的滷水分為兩大系列，分別是紅鹵和白鹵。其味型基本相同，都具有濃郁的五香味。紅鹵是在鹵湯中加了糖色，滷製出來的食品呈現出金黃色或咖啡色；而白鹵不放糖色，滷製出來的食品呈現無色或本色。

  滷料包的配置也各有千秋，能使得肉食脫胎換骨的湯汁，往往是那老鹵湯。老湯是需要時間的沉澱，平常維護起來也很不容易，所以每壇老湯都珍貴異常。

  一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料。這樣才能增加滷水的鮮香味兒，有一句行話叫「滷水越老越好」，講的就是這個道理。

  調製新鹵湯就需要老湯做為引子可以使得味道更好，當然還有其他的方法去解決。

  寧靜的早晨，隨著各種聲音的伴奏，大自然已然開始煥發生機。人們也開始準備新的一天忙碌的生活。

  參加完頒獎典禮的胡戈也開始了他新的工作。一大早助理就叫醒了他。

  「這一覺真舒服啊。從來沒那麼輕鬆過。」胡戈伸了伸懶腰。起身去了衛生間洗漱去了。

  洗完臉的胡戈，看著鏡子中的自己，精神狀態，還有皮膚都好了很多。演員人前風光，人後吃苦。各種職業病，從身體上的到心靈上的都有。

  昨天就喝了頓酒，咋就變的精神煥發，皮膚還好了呢。這不科學呀。

  「什麼原因。難道是因為那些吃的喝的？」胡戈仔細的思考著自己昨天的行程。他也確定跟周墨塵有關。

  那酒不能給別人分了。還好昨天聰明，讓助理把酒拿著了。

  「喂，老周。起來沒？」

  「你說呢，剛跑步回來。」

  「呦，挺勤快的啊。」

  「說吧，啥事，一大早的。」

  「嘿嘿，那酒多給我準備一些。」

  「好，知道了，什麼時候要，提前跟我說。」

  「嗯嗯，酒多少錢，我付錢。」

  「滾~！」

  「哈哈！我錯了，謝了。」

  「嗯，記得把酒瓶給我拿回來。」

  「小氣，不就是幾個酒瓶嗎？」

  「那是仿古的，算古董，我裝酒用的，你別給我弄壞了。」

  「知道了，囉嗦。好了，我要走了，等我忙完這陣子，來找伱吃大餐，你做。」

  「行，注意安全。」

  「嗯，掛了！」

  周墨塵從胡戈的言語中能感覺出，酒肯定有獨特的功能，那酒用的是泉水，泉水中多多少少的會有稀釋的星髓液。

  吃完早飯，周墨塵就進了星辰珠。到酒窖中找了個大的空酒缸，不是有把子力氣還真玩不轉。洗乾淨吸乾水分，開始準備熬製鹵湯。

  讓珠珠處理了不少家禽牲畜，拿著剔骨刀開始給家禽整隻脫骨。剛開始時骨頭上還遺留了很多肉，慢慢的到最後，速度越來越快，手法也越來越熟練，骨頭也越來越乾淨了。有了拆解羊的經驗，周墨塵又拆了一頭豬。淨重180多斤的豬讓周墨塵耗費了不少時間。

  把分解好的肉和骨架分別汆水去腥去污晾乾。把雞骨和豬骨放一起燉湯。放好蔥姜輔料，大火燒開，小火慢煨，酒缸大了點，燉湯的時候確實費了些功夫。

  湯燉好後清理殘渣，開始配置鹵藥包，沒有老湯做引，只能用骨湯來調製，藥包下鍋，煮沸，調味，將汆過水的雞鴨鵝和豬肉，放入壇中，豬肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留著。大火燒開小火慢慢熬製。

  滷料下鍋後，做好時間登記，不是每種食材的滷製時間都一樣的。處理好上午要用的輔料，看了看時間，把火關掉，用滷水本身的溫度來繼續的烹飪。

  算算時間。把滷味先後從滷水中撈出，瀝乾湯汁。放置托盤中降溫。然後在滷味上慢慢刷一層食用油。

  滷味刷油的原因一是為了增加口感，二是為了快速降溫從而減少水分流失。要知道滷肉剛出鍋顏色雖然很好看，但是較高的溫度，容易讓滷菜水份持續散發，所以必須快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下，滷肉因此變干變黑的問題就可以大大緩解。

  周墨塵將慢慢降溫的滷味放入冰箱中冷藏。收拾好東西就直奔小店而去。

  到了店裡終於鬆了口氣。比平時晚到了很多，還好今天上人上的晚。才沒有出洋相。

  「塵哥，今天來的好晚呢！」姜瑩瑩等的無聊，看到周墨塵的到來，趕緊迎上來搭手搬東西。

  「嗯，上午在做好吃的。中午可以嘗嘗。」周墨塵走的時候切了一塊滷好的五花肉，拿了些青菜和雞蛋。還裝了一盒鹵湯。

  「嗯嗯！」姜瑩瑩一聽有好吃的，立馬就來了興致。她知道周墨塵說好吃，那是真好吃。在這裡工作的她也越來越覺得開心了，同時也對烹飪有了很濃厚的興趣。

  「好了，來客人了，好好工作。」

  「好的塵哥！」

  剛剛還清冷的街道，慢慢的就熱鬧起來。

  「周小哥，上熱搜那個是不是你啊。你不會真是胡戈的親弟弟吧，也不對啊，你姓周啊。」

  「跟我們說說唄。見不著真男神，見個A版的也行了。」

  「我打屎你，讓你說我墨塵哥哥是A版的。」

  「就是，揍他，墨塵哥哥誰都不是。他是他自己。」

  「都放開讓我來。」

  「大妹子。你輕點，你的噸位過重，人會被你壓熄火的。」

  「別鬧了。胡戈是我朋友，沒有血緣關係。」

  「每天最幸福的事情就是吃飯了，唯有美食不可辜負啊。今天終於讓我早來了一次。嗚嗚，我的小龍蝦啊，好久沒見了。」楊紹千辛萬苦的完成了合約，緊趕慢趕的回了蘇城。剛11點鐘就迫不及待跑來享受他的美食。

  「小楊子，我說怎麼最近都沒見到你啊。」李鑫拉著剛閉關而出的蘇淺出來覓食。就看到隊伍前有個熟悉的身影。

  「嘿嘿，鑫姐，淺淺。你們也來了，這不是老頭子讓我出去談合作嗎，我這剛回來。饞的不得了，就跑來了。」楊紹扭頭一看是李鑫，連忙打了聲招呼。

  「我說呢，你小子是應該好好上班了，省的天天閒在家裡。也能少惹楊叔叔生氣了，今天算是穿的人模狗樣的了。」李鑫看著楊紹穿的那麼周正調侃道。

  「我哪有啊鑫姐，都是誤會，我可是個正直的人。」

  「少來，我還不知道你。能坐著絕不站著，能躺著絕不坐著，懶得出奇。」

  「嘿嘿，對了，鑫姐，周小哥上熱搜了你們知道不，剛才前面的還在討論呢。」

  「沒怎麼注意啊。不就是長的像男神嗎？那也只是像而已。」

  「不是啊。昨天晚上胡戈發微博了。昨天他們在一起吃飯，還有幾個演藝圈的人。」

  「我去，真的假的？」

  「真的啊。不信你看看，現在還在熱搜第九呢。」

  「還真是啊。那這樣的話，機會就來了淺淺。」

  「你又不追星。哪有什麼機會啊。」

  「你傻啊。既然這樣的話。我們可以找老闆聊聊去他家蹭飯啊。胡戈可以為什麼我不行。」

  「昂，鑫姐，你這個重點好像偏了。我們不是在說胡戈的事情嗎？」

  「沒有啊。說的就是胡戈去吃飯的事情。你不想嘗嘗周墨塵做的其他菜嗎？嗯？淺淺。」

  「這個……這個真可以有。」

  「那就這樣決定了。得等老闆忙完，我才好去交涉。」

  「行吧，你別嚇到人家啊，收斂點。」

  「知道啦！」

  「我說你們兩位姐姐的重點跟我關注的實在是不一樣，不過我也想去蹭飯，放心。我付錢。怎麼說我們也是周小哥的忠實客戶了。」

  「看情況吧。」

  「嗯嗯。加油，鑫姐。」

  周墨塵並不知道，這會已經有人把他安排的好好的。

  時間一分一秒的過去。小龍蝦也一份份的出鍋。一個大鍋5斤小龍蝦，節省了他不少時間，調味火候的掌控也快突破到登堂入室的境界了。實操是最好的老師。

  「瑩瑩，用盤子盛兩份米飯，該做中午飯了。」送走最後一位客人，周墨塵轉身對姜瑩瑩道。

  「嗯好勒，塵哥！」

  周墨塵用帶來的鹵湯把滷肉回鍋加熱。青菜燙一下備用，又迅速開火煎了兩個糖心荷包蛋。把青菜和荷包蛋做好擺盤。滷肉熱好切片，最後一勺鹵湯澆上，一盤濃香四溢的滷肉飯就做好了。

  「試試，上午剛調的鹵湯。」

  「嗯嗯，真好吃，這個湯味好香，還有鮮味。就是肉入味這一塊好像還差了一點點。」姜瑩瑩品嘗了一下滷肉飯認認真真的說道。

  「嗯，是有點。」周墨塵也嘗了滷肉，浸泡時間的問題。再多浸泡半個小時就差不多了。鹵湯調的還可以。味道不錯。底湯調好了，接下來就需要大量的滷肉養湯了。

  豬肉可以多做，雞鴨鵝也行，牛肉和其他的就需要單獨滷了，不然會破壞鹵湯的味道。養一壇好鹵湯，以後開店也用的著。

  「瑩瑩，想不想學廚？」

  「學廚？我可以嗎？」

  「可以，我教你。」

  「真的嗎？那太好了，謝謝塵哥。我會好好學的。」

  「嗯，從今天起，我就是你師父了。」

  「嗯嗯。謝謝師父！」

  周墨塵點點頭，從姜瑩瑩嘗出他菜里的瑕疵他就知道這小丫頭的天賦絕對的可以，味蕾比普通人要高很多。通過這幾天的觀察，也發現這丫頭的韌性很好，也很勤快，是個做廚師的料。想到以後開店還要請人，不如自己培養一個出來。

  是個聰明的丫頭，做徒弟挺好的！

  (本章完)