第381章 兩種蘸料
白小白趁著空閒，上了一趟衛生間。
等他再回到玻璃廚房的時候，海龍蒸餃王已經蒸製好了。
洗完手，揭開蒸屜蓋。
滿廚房充滿氤氳的霧氣，同意一股撲鼻的香氣只撲白小白的鼻尖。
海龍蒸餃王真的是太香了。
你可以想像一種帶著小麥清香的麵食香氣撲鼻而來，那種滋味有多享受。
白小白閉眼深呼吸。
在這一瞬間，他仿佛是站在微風搖曳的金色麥田裡，聞著濃濃的麥香。
這種感覺太享受太幸福了。
白小白本來晚飯吃得很飽，現在還沒有完全消化。
不過聞到這股香氣，他的肚子愣是又餓了。
蒸汽散去後，白小白睜開眼，端詳起蒸屜里的新品。
三角形的海龍蒸餃王，每一個都是皮白如雪，表面油亮，富有光澤，呈現半透明的粉色。
因為皮薄，隱約能看到裡面塞滿粉色龍蝦肉內餡。
皮薄餡足，香氣四溢，真的是光是看著聞著就讓人垂涎三尺。
白小白迫不及待，用乾淨的原味筷子，小心翼翼夾起一個個蒸餃檢查。
一蒸屜五個餃子，個個品相完美，完全沒有破皮露餡。
餃子是蒸好了，但是不能馬上食用。
排除家庭個人喜好，華夏國各地的蒸餃，大多時候為了美味加倍，都要配上一碟蘸料共同食用。
這樣可以讓蒸餃的味道豐富多元，口感上也能提升一個檔次。
海龍蒸餃王也不例外。
白小白接下來需要製作的正式蒸餃需要搭配的蘸料。
華夏國的蒸餃蘸料，各地根據各自的口味不同，都會變換組合出不同的口味。
像是蜀川人民，餃子蘸料中必加紅油辣椒，甚至花椒提味，吃的就是那股辣勁麻香。
而華夏的很多省份，比如山dong省某些地區，東北很多地區，都喜歡用蔥花和蒜末配合生抽、蘋果醋製作蘸料，這種蘸料口感香濃咸鮮，最受歡迎。
當然，華夏的很多地方也喜歡用老薑末加米醋或者老陳醋製作蘸料，可以餃子味更加醇厚香酸。
蘇北部分地區還喜歡往蘸料加入極少量白糖調鮮味，能餃子咸中帶上淡淡的甘甜，更符合當地的口味。
總之，蒸餃的蘸料五花八門，多種多樣，各地的偏好都不一樣，不能一概而論。
由於眾口難調，想要製作出一款讓所有食客都滿意的蘸料，理論上並不太可能。
按照系統的做法，這一次新品的蘸料就是簡單粗暴分為兩種——不辣和辣。
不辣的是姜醋醬蘸料，辣的則是辣椒芝麻蘸料。
當然這個蘸料系統不會直接提供現成的，它們的調配需要白小白親自動手製作。
不要單純以為，前者姜醋醬蘸料，就是由薑末，陳醋，醬油簡單構成。後者則是辣椒末和芝麻簡單構成。
這種想法太天真了。
其實並非這麼簡單。
無論是辣還是不辣的蘸料，都要加入一種特製的濃縮精華高湯調和。
因此，白小白在調配兩種蘸料前，必須先熬製一小鍋濃縮精華高湯。
之前剝龍蝦留下的龍蝦頭和龍蝦殼並沒有浪費，此刻熬製濃縮精華高湯的時候，正好能派上用場。
這個濃縮高湯所要用到的食材除了龍蝦頭、龍蝦殼，還有就是海洋補腎佳品——青口貝。
青口貝又稱翡翠貽貝，俗稱淡菜。
這種海鮮已經可以大量海邊養殖，價格低廉，算不上名貴海產品。
不過因為營養豐富，特別適合汆湯，所以是海邊漁民非常喜歡的一款貝類食材，華夏國的沿海省份大小菜市場也基本都能買到。
白小白夏天的時候，也常常買這種食材煮湯喝，非常清淡爽口，還能滋補養腎。
不過現在菜市場買的青口貝全部都是人工養殖的，貝殼上污垢很多，而且貝殼夾上含有大量的紫菜殘留，非常難以洗乾淨，給人一種很髒的感覺。
而系統提供現在提供的青口貝，裝在一個金魚玻璃缸中。
這些青口貝，殼呈黑褐，具有光澤，殼面潔淨，毫無雜質，就像是經過特別的清洗一般。
不會是野生的青口貝吧？
白小白心裡想著，拿起小漏勺，撈起一勺子鮮活的青口貝，開始正式熬製高湯。
架上不鏽鋼燉鍋，開大火燒一鍋水。
將洗淨的龍蝦頭和龍蝦殼一齊放入沸水中汆煮。
這個汆煮過程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龍蝦整個部分都要汆燙到，不能留有死角。
這個汆燙主要是去除龍蝦表面的污漬，和煲豬骨湯飛水是一個道理。
所以這一遍汆燙的水是不能用的。
白小白快速汆燙完畢後，撈起龍蝦頭、殼。
倒掉汆燙的水，另裝一小鍋子水，繼續開火煮沸。
這才是正式的煮海鮮湯。
為了煮出的湯鮮味能濃縮，第二次鍋子裡的水不宜太多。
水沸騰，倒入汆好的龍蝦頭和殼，開始翻煮。
等龍蝦頭和殼都變完美的鮮紅色後，白小白將火調為文火。
慢慢翻煮，直到鍋子裡的湯濃縮到只剩下一半後，白小白倒入洗淨的青口貝，繼續小火煮。
一直煮到青口貝開口後，再維持二十秒，白小白這才撈起龍蝦頭、龍蝦殼，以及青口貝。
開大火，單獨煮剩餘的海鮮高湯。
期間加入兩片薄薑片，滴六滴上好的黃酒去腥，讓湯汁再稍微濃縮兩分鐘後關火。
靜止高湯，白小白隨後濾去其中的不可溶雜質，最終得到的就是蘸料需要的龍蝦濃縮精華高湯。
說實話，這鍋子的海鮮高湯完全顛覆了白小白的認知。
雖然是海鮮煮成，但是鮮香撲鼻，非常誘人，毫無劣質海鮮的濃重腥氣。
白小白顧不上嘗一口，緊接著開始製作起兩款蘸料。
首先製作的是不辣的姜醋醬蘸料。
白小白將姜塊切下幾片，快速切成細末，放入小蘸碟。
往碟子倒入適量陳醋和醬油，再加入一小勺海鮮濃縮精華高湯，充分攪拌均勻即成。
辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻兩款主要食材。
辣椒和製作至尊辣椒醬是同樣的食材，都是明朝滅絕的天九紅朝天椒。
將天九紅朝天椒剁碎成沫。
花生油在熱鍋中爆熱，加入辣椒末爆香，小心翼翼沿著鍋邊，一點一點淋上海鮮濃縮精華高湯，慢慢熬煮兩分鐘，最後製成紅辣椒油。
白小白另換上一口鍋，乾鍋加熱，將生的白芝麻倒入熱鍋中翻炒，炒出芝麻清香後，關火起鍋。
趁熱往紅辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。
這樣辣椒芝麻蘸料也大功告成了。
兩種頂級蘸料都製作完畢後，白小白拿起筷子，夾起海龍蒸餃王，先蘸了不辣的蘸料，然後放入口中，率先開始品嘗起來。
(本章完)