第136章 月牙餅
被羅利民怒吼了一聲之後的羅白自然也沒有了緬懷過去的想法。
自從知道羅建軍同志曾經學廚的時候被羅利民抽斷過皮帶之後，羅白對羅利民內心的恐懼就更加的深入人心了。
不過做月牙餅的面和做蔥花餅的面還是有一些不一樣的，在羅利民老同志出去之前把這些要素和羅白說了，臨出去之前，他陰惻惻的留下一句：
「自己好好做，如果回來之後不合格的話，後果你懂的。」
羅白仔細的回憶著羅利民給自己說過的技術要點，首先準備了酵母還有鹼面用溫水化開。
然後在中筋麵粉裡面加上了一些食鹽，然後把剛剛沖開的酵母水倒了進去。
等到酵母水和面充分的融合了之後，羅白就開始動手揉面，揉好面之後，羅白在上面蓋上東西等它醒面。
醒面的時候，羅白準備做一些做月牙餅不可或缺的食材。
打開灶火，羅白在鍋里撒入了一些小茴香，干炒出香味，晾涼之後用擀麵杖把它碾碎。
然後盛入小碗中放上鹽攪拌均勻，放到一旁備用。
等到面醒好之後，羅白按照羅利民說的，在面盆裡面倒上了一些油。
剛開始下手和面的羅白十分不適應面粘上油的那種滑膩感，不過過了兩三分鐘之後，面上的滑膩感慢慢消失了。
等到羅白把手頭的面和好之後，油就已經完全的被麵團吸收了。
至於為什麼不能一開始就把油倒入麵粉裡面，羅利民也和羅白解釋了。
如果一開始就在麵粉上倒油，油就會把麵粉的小顆粒包裹住，從而無法讓它形成麵筋，所以一開始就是用的水，水經過長時間的醒面，完全深入到了麵粉中的小顆粒上。
從而促使麵粉中的麵筋形成而且完全的結合在一起。
而且經過這種方法做出來的餅，柔軟而且又有嚼勁。
把麵團分成一個個的小劑子，搓成長條之後，把它壓平。
在已經壓平的面上面抹上了油，再把剛剛做的茴香鹽均勻的抹在上面。
然後把它從頭捲起來，壓平。
這就是月牙餅的前身了。
把這個已經放好調料的劑子擀成餅，烙熟之後就是月牙餅了。
不要烙出來還不算完，畢竟月牙餅除了就這水盆羊肉吃還能夾著羊肉吃。
這也就是說，得把這個餅膨脹起來。
畢竟羅白這裡是飯店，而不是專門做水盆羊肉的店，沒有專業烤燒餅的火爐。
不過這也難不倒羅白。
他把已經烙好的餅放入了425F的烤箱裡面烤制八分鐘。
不過羅白只做了一個出來，畢竟這個東西不像是羊肉，晾涼了之後可以拿著熱湯冒一冒。
燒餅永遠是剛出爐的時候最好吃。
按照羅利民老同志的方法做出來的月牙餅，外殼因為有著充分的油脂，顯得異常的焦酥。
就在羅白把月牙餅做出來了之後，鍋里之前燉的羊湯也差不多燉了一個小時左右了。
因為沒有煮帶骨頭的羊肉，所以煮的不能太過的軟趴，不然下刀一切的話整個就散掉了。
羅白看了一下羊湯，果然除了有一些香料的顏色外，非常清亮。
這個時候，就能給羊湯一個淡淡的底味了。
羅白把底鹽放進去了之後，關上了火，讓它浸泡著給羊肉入味。
閒來無事，羅白就回大廳坐著了。
直到羅利民提著東西回來，羅白的注意力才從手機里拔了出來。
「您這是？」
看著羅利民手中拿著幾個塑膠袋，羅白接過來問道。
「糖蒜還有一些其他的小菜。」
羅利民回答道：「既然今天做的不少，今天晚上咱們就吃這個了。」
在陝省來說，糖蒜有著舉足輕重的地位。
而其他的小菜，羅白看了看，發現都是一些和羊肉可以搭配起來的。
「這是您從張奶奶那兒買的吧。」
雖然是疑問句但是羅白說出了一種肯定的語氣。
這個小菜的味道他一聞就知道是在張秀紅出品的。
「你的鼻子還是挺靈的。」
羅利民說著話走到了廚房裡，先是看了看羅白做的月牙餅。
「這個餅做的不錯。」
雖然時候羅利民被稱為廚房裡的暴君，可是該誇獎的時候他也從不吝嗇自己的話。
走到羊肉的鍋旁，他掀開了鍋蓋。
一股濃郁的羊肉香味伴隨著鍋蓋掀開的瞬間瀰漫了整個廚房。
羅利民把篦子拿了出來，拿著筷子輕輕插了羊肉一下。
「可以了，把肉撈出來吧。」
羅白聽從他的指示剛剛把肉撈了出來，就聽見自家老爺子的聲音再次從自己耳後傳來：「還有料包。」
看著羅白把這兩樣東西撈了上來，羅利民接過他手中的勺子，把飄在湯上的酯化油也撇了出來。
「你知道為什麼陝省的水盆羊肉好吃嗎？」
聽到羅利民的問話後，羅白搖了搖頭。
「最主要的一部分就是在這裡面。」
羅白順著他指的方向看了過去，發現就是料包還有撇出來的酯化油。
看到羅白注意到了之後，羅利民把油和料包重新下鍋。
然後把灶火開到最大，用大火熬煮這料包，讓他的料香味融入油里。
熬出料香味之後，他把料包重新撈了出來，把鍋里剩下的殘料撈乾淨之後，把油直接倒入了乘著料包的碗裡。
「你說我們現在還缺點什麼？」
處理完了之後，羅利民回頭看著羅白。
羅白知道這是羅利民在考驗自己，他努力回想著之前吃過的水盆羊肉的味道，不確定的說道：「應該是花椒水吧。」
「沒錯，就是花椒水。」
羅利民洗了一把花椒之後，把它放到一個碗裡，用之前熬好的清湯泡著它們。
「這個椒麻味兒因人而異，現在這碗水盆羊肉就好了。」
按照陝省那邊的習俗，應該還有一個油潑辣子，羅白自然是不會做的。
不過有羅利民老同志在這兒呢，他炸出來的辣椒油羅白不相信能比陝省的油潑辣子差。
自從羅利民老同志來了以後，店裡每個桌子上就有了一瓶老爺子親手炸出來的辣椒油。
羅白看了看自己和羅利民老同志一下午的成果，現在萬事俱備，只等老李了。
(本章完)