第135章 水盆羊肉
等到中午忙完了之後，羅白把衛生打掃好之後，他來到了後廚之中，考慮著水盆羊肉應該怎麼做。
水盆羊肉是陝省的一道傳統名菜，屬於陝菜系。
該菜品源自於陝省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名。
其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，該菜品以羊腩肉為主要食材。
羅白也不知道李強是哪裡人，不過對於這道任務，羅白也沒有什麼信息完成。
畢竟這個任務可比之前李楚楚的那個任務難完成的多。
李楚楚之前的任務只是要求一個記憶中的味道，但是這個任務很顯然菜的口味問題事小，心裡的問題才是最大的。
再說羅白也不是陝省人，他只是吃過水盆羊肉。
現在的他只能是盡力來完成這個任務。
羅白只知道陝省的水盆羊肉講究的是一個湯清肉爛，其他的只能自己去摸索。
新鮮的羊骨和羊肉已經送來了，此時正擺在羅白的面前。
羅白聞了聞，這次送來的食材一如既往的優秀，膻腥味基本上可以忽略不計。
羅白把羊骨羊肉還有羊油直接泡進水中。
其實做水盆羊肉的羊，也是有講究的，不能選用太老或者太瘦的。
太老的羊，膻味太重而且肉質也不嫩。
太瘦的羊，身上沒有油水，吃起來也不香。
這些羅白是不清楚的，因為食材都是羅利民老同志自己訂的。
羅利民也沒有閒著，此時的他正在後面指揮著羅白做。
「現在可以把泡好的羊骨還有羊肉下鍋了。」
聽到羅利民的話，羅白把羊骨冷水下鍋鋪到鍋底，然後把羊肉鋪到羊骨上面。
看著羅白做完這一系列的動作之後，就打算開火，羅利民的眉頭緊皺了起來：「你這就完事了？」
羅白看了看鍋里，已經按照羅利民老同志的要求把羊骨和羊肉弄好了。
看著一臉茫然的羅白，羅利民氣道：「那你之前泡好的羊油不用了？」
羅白看了還在水裡泡著的羊油，嘟噥著：「你又沒有說羊肉要一起下鍋。」
「你說什麼？」
聽到羅利民的大嗓門，羅白趕緊伸手把羊油撈出來就往鍋里放。
「你就把羊油整個下進去？」
這一次羅白學聰明了，他沒有說話，因為這個時候無論說什麼，在羅利民老同志心中他都是一塊朽木，如果反駁的話，會讓羅利民的心火更加旺盛。
「把羊油改刀切一下，剁成小塊，方便出油。」
果然，在羅白不說話了之後，羅利民的聲音也小了下去。
把切好的羊油下鍋了之後，把它們大火燒開後改成小火，把裡面的血沫撇出來。
「因為水盆羊肉講究的是清湯，如果大火燉煮的話，羊湯會變得渾濁，所以就保持這樣的小火讓它慢慢燉煮就可以了。」
把血沫處理乾淨之後，羅白在羅利民的指導下，讓火勢繼續保持在這樣的狀態。
接下來，羅白就在羅利民的指導下準備著做水盆羊肉的核心香料。
小茴香，乾薑，八角，良姜，白芷，桂皮，香果，肉蔻，草果，香葉，白胡椒，花椒，丁香和蓽撥。
看著這一大堆的香料，羅白十分慶幸有羅利民這位大神在自己身邊。
如果只是自己做的話，頂多也就是拿著花椒大料來找一下味道。
「既然咱們不知道那個老師是哪裡人，就按照澄城縣的做法來吧，小茴香多準備一些。」
羅白此時化身為一個無情的做飯機器，一切聽從羅利民的指示。
經過無數次血與淚的教訓後，他發現，這種情況下，是最不容易激起羅利民的怒火的。
羅白找了一個香料包，把這些已經準備好的香料全部放了進去。
紮緊了之後放到了水中洗了洗，去除上面的灰塵。
然後把洗好的香料包放入鍋里和羊肉一起燉煮。
在羅利民的指示下，羅白在鍋里放上了一個篦子壓住了肉和料包。
可能是看到羅白臉上的疑惑之情，羅利民開口解釋著：「壓上篦子是為了防止肉和料包漂浮在湯上，防止煮出來了之後味道不均衡。」
「就這樣，先燉上一個小時。」
聽到羅利民的話後，羅白剛想脫掉廚師服出去放鬆放鬆，就聽見羅利民疑惑的聲音：「你去幹什麼？」
「這不是已經完事了嗎？」
不知道為什麼，羅利民感覺羅白的每句話都能挑逗到自己內心已經熄滅了的心火。
「你在陝省旅遊的時候，吃水盆羊肉只是吃肉嗎？」
聽到羅利民心平氣和的聲音，羅白就感覺有些心悸：「不是，還有月牙餅。」
本來羅白在感覺自己沒說這句話的時候羅利民老同志的心情還是平靜的，可是等到自己說完了這句話後，羅利民的怒火就如同火山爆發了一樣：「既然知道了還不做。」
關中有句俗話，「大荔有一怪，燒餅半個賣。」
這半個賣的燒餅，顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，所以，人稱月牙燒餅。
屬於陝西大荔傳統食品，因狀如月牙而得名。原料為麵粉、精鹽、鹼面、芝麻、小茴香，菜籽油，經和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點外皮焦脆，內瓤酥鬆空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時，用此餅夾入羊肉，饒有風味。
如果說下雨天和巧克力更配，讓巧克力更加絲滑，那麼水盆羊肉和月牙餅就是最佳搭配了。
吃水盆羊肉如果不就著月牙餅的話，就是吃餃子不蘸醋一樣，失去了靈魂。
雖然水盆羊肉羅白沒有做過，不過對於和面，羅白還是很有心得的。
想當初，羅家小館就是靠蔥花餅在華泰商圈立足的。
雖然到現在已經在菜單上找不到蔥花餅的身影了。
但是它在羅家小館成立前期，立下了汗馬功勞，羅白是不可能忘記它的。
就在羅白緬懷蔥花餅的時候，已經溜達出去的羅利民又回到了廚房裡，看到羅白愣著原地，大吼一聲：
「你在這兒請神呢？」
(本章完)