第685章 真的很精妙
小王總吃的滿意，去而復返。
趕著小年，招待著家裡人特意過來尚食私房菜館，好好團聚一番。
既然是合家團圓，那肯定得好好張羅。
昨天那一道活烹鯉魚，讓他大開眼界，今天就有意讓家裡人也瞧個稀罕。
劉雨儂親自去前廳招待一番，眼瞧著王局親自來了，趕忙一通熱絡款待。
送菜，送酒，派專人服務，一連串的好話不要錢似的往外倒。
劉雨儂多長袖善舞的一個人，她要是想討好誰，輕易沒人能受的住。
能說會道是一方面，最關鍵的是，她模樣長得漂亮，身材也特別好，哪怕穿著廚師服，那氣質，那模樣，一樣透著別樣的美感。
三言兩句，哄得王家人笑開懷，劉雨儂功成身退，回去後廚張羅席面。
相比於後廚其他人惴惴著一顆心。
劉雨儂站在廚台前，看著周圍人一眾擔憂的表情，忍不住笑了笑。
今天就是讓你們大開眼界的時候！
昨天晚上，劉雨儂幾乎半宿沒睡。
行車的一路上，付宇給她提的建議，還有一些烹飪時的心得體會，她全部都整整齊齊的輸入到了電腦文檔裡面。
就連晚上躺在床上，也在不斷的琢磨和反思。
無形中對於這道菜又有了一些不一樣的理解和感悟。
今天到了店裡，其他人忙著備菜，她主動接手了所有活魚的宰殺清理工作。
從早上到下午，過手了二十幾條活魚。
以著劉雨儂現在的廚藝和手法，稍加練習和理解，對於活魚心腔隔膜的位置掌握，就已經非常嫻熟精準了。
原本這步操作也沒什麼太複雜的地方，講究的無非是熟能生巧。
劉雨儂原本就極為擅長拆分，在此方面頗有心得，現在一門心思鑽研，雖然時間短，但是水平方面卻明顯有所提高。
而在接連順利完成了兩條活魚的心腔隔膜包裹後，劉雨儂方才卸了這股子一直緊繃著的勁頭。
原想著過兩天找機會再烹飪一次這道菜，好好試一下手藝。
沒想到，眼下機會就上門了。
汪玉龍挺擔心的問道：「老闆，這菜怎麼辦啊？」
要他說，還是應該將付宇叫過來，再幫著烹飪一次。
畢竟劉雨儂之前操作已經失敗了。
昨天還是小王總自己過來的，今天可是連王局也一起到了。
劉雨儂微微一笑：「該怎麼辦怎麼辦，這道菜我負責烹飪，其他的你們來，先把備菜準備好吧，活魚我親自處理。」
小工得了吩咐，趕忙各自去張羅。
說起來，這位小王總也是真挺有意思。
昨天來的時候就是自帶食材，今天又是，而且還是原樣的兩條活鯉魚，也不知道是從哪兒淘弄過來的。
劉雨儂將活魚撈出一條，放到水池中，先估了一下鯉魚的重量，然後趁著小工準備食材的工夫，研究著一會兒應該具體怎麼操作，如何避免烹飪中可能出現的所有問題。
劉雨儂雖然年紀不大，但已經是經驗非常豐富的老廚師了。
正因為經驗豐富，付宇隨口的一句點撥就能讓她舉一反三。
在整個白天的剖魚練習中，通過反覆的操作，她也想到了很多。
同一時間。
包廂中。
小王總喜笑顏開的跟家裡人吹噓著，自己昨天剛吃過的那道活烹鯉魚，有多麼的精妙，多麼的難得一見。
隨後，不忘狠拍了一通自家老爹的馬匹。
直把王局哄的笑出了一臉的老褶子。
「要不是我爸給我的貴賓券，人家劉老闆怎麼可能親自下廚烹飪呢！」
小王總跟自己媽和奶奶吹噓道：「我昨天一進門，拿出我爸給我的貴賓券，劉老闆就直接出來接待我了.」
王局只有這麼一個寶貝兒子，再不爭氣，那也是獨苗，家裡長輩寵愛的不行。
眼瞧著小王總眉飛色舞的炫耀著，王局的夫人和老母親也是眉開眼笑。
大年節的，就連王局也不想提起自家兒子那些讓人糟心的事情，只想著和美溫馨的吃頓團圓飯。
於是一時間，餐桌上的氣氛非常融洽。
再加上小王總確實口才了得，將這道活烹鯉魚形容的惟妙惟肖，引得一家老小頗為好奇。
老太太聽的半信半疑：「這魚都熟了，還能動？真的假的？」
小王總趕忙說道：「真的，我之前也是聽別人說的，沒想到這裡竟然真的能做出來。」
小王總頗有幾分唏噓：「聽說這位劉老闆，原本就是位名廚！是吧，爸？」
王局正給自己老母親倒茶水，聞言點點頭：「嗯，據說她們家祖輩是位御廚，專門在宮裡伺候貴人。」
老太太聽的感嘆不已：「是麼？那就難怪了，一會兒可得好好嘗嘗這道稀罕菜。」
王家人滿心期待的盼著上菜。
劉雨儂在後廚里張羅著烹飪。
小工很快將所有備菜準備齊全，劉雨儂嫻熟的開始烹飪。
所有備菜炒制好後，勾芡出鍋備用。
這一次，劉雨儂吸取經驗教訓，依照付宇的烹飪方法，隨手將菜板放在離炒鍋近一點的地方。
並且一改昨天的烹飪步驟，先燒油，再剖魚。
汪玉龍百忙之中，不忘叮囑一句：「老闆，這魚不能開胸腔，實在看不見心臟位置，包裹時，不行把下腹多撐開一些，好歹視野上能強點」
只是強也強不到哪兒去，畢竟胸腔開大了，現在倒是方便裹纏心腔隔膜，可是稍後過油的時候，反而容易傷了心臟。
汪玉龍是真的非常憂心。
而劉雨儂聞言，卻是微微一笑！
關於心腔隔膜的問題，她昨天剛跟付宇進行過詳細的探討。
付宇仔細教過她，如何探手準確尋找心腔隔膜，如何使用藥棉進行包裹。
她當時學的非常認真，今天也練的特別仔細。
只是沒想到這麼快就用上了！
想到這裡，劉雨儂拿起刀，開始剖魚。
去鱗，剖開下腹，取出內臟，沖洗乾淨。
將鯉魚放到菜板上，兩面剞上瓦楞形花刀，尾部剞成「X」形花刀。
隨後捏著藥棉，探手進入魚腹，準備用藥棉將鯉魚的心腔隔膜包裹住。
而這一探手，讓留意著這邊動靜的汪玉龍和劉章鵬同時微微皺眉。
不用先摸清楚心腔隔膜的位置，直接就上藥棉？
是不是有點太莽撞了？
看著劉雨儂動作利索的探手入魚腹，劉章鵬離的近，伸頭瞧著這邊的動靜。
汪玉龍卻是一點也呆不住了，趕忙將手裡的活先放下，湊近了瞧著。
隔著魚腹，只能瞧見劉雨儂撐手時，魚肉被頂起的弧度，根本看不到裡面什麼狀態。
而劉雨儂臉上的表情，則非常的鎮定，全然不似昨天的慌亂和緊張。
汪玉龍眉頭緊蹙，看著劉雨儂操作。
眼瞧著劉雨儂探手入魚腹，沒見怎麼動作，就將手抽了出來。
速度非常快，至少比昨天要快很多，好像沒怎麼摸索，就直接上手操作了。
而劉雨儂抽手後的表情，卻是一臉的輕鬆。
仔細觀察了一下劉雨儂的反應，汪玉龍頓時傻眼了！
這是
真的完成了？
畢竟劉雨儂已經動作麻利的開始用白紗布包住了魚頭，準備抹鹽和細澱粉進行炸制了。
不過，汪玉龍並沒有出聲詢問。
而是將注意力放到了劉雨儂操作時的細節上面。
因為汪玉龍驚訝的發現，劉雨儂將菜板放到了炒鍋旁邊，而且在纏制魚頭時的手法上，也明顯同昨天有所區別。
一般來說，像這種用紗布包裹魚頭時，只需要用環形包裹法，先把紗布斜放在魚頭上，用手壓住，將紗布繞魚頭作環形包裹一周。
再把第一圈斜出的紗布頭反折壓於環形圈內，然後繼續繞圈包裹。
可是此時，汪玉龍驚訝的發現，劉雨儂換成了另外一種包裹的方式。
劉雨儂分明先用紗布在魚頭中央處纏繞一圈做固定，然後繞一圈向下，再繞一圈向上，反覆三次。
並且為了便於包裹後的固定，在魚頭弧度的上方重複纏繞一圈。
這手法.
正當他琢磨著劉雨儂這一手包裹的操作手法時，忽然驚訝發現魚頭上方扎系的結扣剛好可以吊在手指上。
這樣等到真正炸制時，只需要用手指吊著結扣，就可以將魚頭拉起來，避免了熱油燙手的危險性。
這還不是最關鍵的地方。
最最最關鍵的是！
這種包裹的方法，明顯比之前的環形包裹要精妙很多，不但更結實，不容易脫落，而且還可以扭動魚頭，配合著炸制的程度，隨時調整角度。
這就厲害了！
汪玉龍越是想，就越是覺得這種包裹的方法實在是太妙了！
不過，這種包裹的方法，看似簡單，但實際上在平時的烹飪操作中，好像並不是很常見。
至少，他仔細回想了一番，竟然沒想出來曾經在哪裡瞧見過這樣的操作。
在廚藝操作方面，汪玉龍向來是想到什麼說什麼。
於是，汪玉龍忍不住問道：「老闆，你這包裹的方法是.」
劉雨儂一手拎著包裹魚頭的白紗布結扣，一手捏住魚尾，將鯉魚放到熱油中浸炸。
她一邊注意著先炸魚身，再炸魚尾，一邊隨口應了句：「哦，新改良的。」
一句話，把汪玉龍說的傻眼了。
就連一直注意著這邊動靜的劉章鵬也是聽的一愣。
老闆竟然直接改良了包裹食材的方法，而且這種方法似乎真的很精妙啊。
汪玉龍不由心潮澎湃起來，就連一旁的劉章鵬也是忍不住一臉驚嘆。
不愧是自家老闆，真的好厲害！
要知道這包裹的手法，其實變來換去，也就那麼幾種。
主要目的，或是為了裝飾，或者為了固定。
只要能達到最終的目的，最後無論用哪種方法都可以。
但是劉雨儂這一步看似簡單的改良，卻完全可以運用到以後的其他炸制食材上。
都說廚師不怕燙，平時過油操作時，經常會發生迸濺熱油的情況，手上，臉上，燙出褐色斑點，都是常有的事情。
廚師是真的不怕燙嗎？
都是人，都是血肉之軀。
最多只是習慣了，適應了，在忍痛方面，比常人更強一些罷了。
若是可以避免，誰又真的願意受傷呢。
而此時，千里馬後廚，所有人都忙的不可開交。
付宇在烤制區完成了手頭堆積的幾份老顧客點餐單，隨後換了孫慶寧過來，自己則回去紅案區掌勺。
自從搬進了新建的烤制區之後，付宇儼然成為了烤制區的負責人。
所有的大小事宜都由他負責直接主管分配。
除了老顧客接單之外，其他的點餐單，則根據實際情況，分攤給孫慶寧和姚依航。
燒烤和其他烹飪一樣，都是熟能生巧的技術活。
付宇自己干太累了，索性給孫慶寧和姚依航提供烤制的機會，三人分攤接單。
到底是合作多時的老搭檔，有付宇在身邊幫忙接單，趙猛頓覺輕鬆不少。
兩人配合默契，很多事情，一個眼神，一個動作，對方就能馬上心領神會。
付宇這邊四個砂鍋同時上灶，烹飪海鮮粥。
趙猛那邊兩個鍋里做著燴菜，一個鍋里焗著龍蝦，手頭的炒鍋里，滋味香濃的麻辣小龍蝦直接倒進寬口的大圓盤中，由傳菜員端走。
忙了大半天，好不容易有點空閒時間。
趁著熱油的工夫，趙猛想起來一件事情，轉頭同付宇說道：「就因為伱上午說的話，我下午那會兒特意上網查了半天，別說，這道菜還真是挺妙的！」
付宇昨天剛烹飪完成了活烹鯉魚，心下感慨這道菜非常有意思，就隨口跟趙猛提了一嘴。
沒想到，趙猛對於這道菜非常感興趣，當時細細聊過之後，竟然還特意上網查找了一番相關的資料。
說起這件事情，趙猛就忍不住感嘆：「以前倒是也聽說過這道菜，只是咱們這邊從來沒有人做過，所以聽說之後，也沒當回事。」
「結果這一看，臥槽！這道菜可真夠牛逼的！誰發明的啊，太有創意了！這種烹飪方法太神奇了，雖然實用性不大，畢竟口味方面肯定不怎麼樣，但是只圖一時新鮮的話，正經是道稀罕菜啊！」
(本章完)